Πρωτοβάθμια επεξεργασία των υγρών αποβλήτων των οινοποιείων

Abstract

Θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η πρωτοβάθμια επεξεργασία των υγρών αποβλήτων των οινοποιείων. Τα υγρά απόβλητα ενός οινοποιείου παράγονται κυρίως από τον καθαρισμό του δαπέδου, του μηχανολογικού εξοπλισμού, των δεξαμενών ή/και των βαρελιών. Χαρακτηρίζονται από υψηλή συγκέντρωση οργανικού φορτίου και από εποχιακή μεταβλητότητα ποσότητας και σύστασης. Δεν υπάρχει ένα καθορισμένο ή καθολικά προτεινόμενο σύστημα διαχείρισης και επεξεργασίας των αποβλήτων αυτών. Κάθε βιομηχανική μονάδα καλείται να επιλέξει, να σχεδιάσει και να εφαρμόσει το δικό της σύστημα, με κριτήρια τις ανάγκες και τους στόχους που η ίδια έχει θέσει, τις ισχύουσες νομοθετικές απαιτήσεις και τις οικονομικές της δυνατότητες. Η προ-επεξεργασία των υγρών αποβλήτων ενός οινοποιείου αποσκοπεί την απομάκρυνση των ξένων σωμάτων, αλλά και των στερεών σωματιδίων μεγάλης διαμέτρου που βρίσκονται στη ροή των αποβλήτων και περιλαμβάνει διαδικασίες όπως η εσχάρωση, η αμμοσυλλογή, η λιποσυλλογή, η εξισορρόπηση παροχής και φορτίου. Η κύρια πρωτοβάθμια επεξεργασία είναι η πρωτοβάθμια καθίζηση. Πρόκειται για μία τεχνολογία που αποσκοπεί στην απομάκρυνση στερεών σωματιδίων μεγέθους 10 -1 ως 10 -3 mm και του συνδεόμενου με αυτά οργανικού φορτίου. Πραγματοποιείται στις δεξαμενές πρωτοβάθμιας καθίζησης, το σχήμα και οι διαστάσεις των οποίων επιλέγονται ώστε να ανταποκρίνονται στις ανάγκες του οινοποιείου ακόμη και τις ώρες αιχμής. Η επίπλευση είναι μία διαδικασία που αφορά τα πιο ελαφρά σωματίδια και συσσωματώματα, που έχουν πυκνότητα μικρότερη από την πυκνότητα του νερού. Η χημική κατακρήμνιση στηρίζεται στο σχηματισμό συσσωματωμάτων με τη βοήθεια χημικών ουσιών, όπως ηλεκτρολυτών, οργανικών πολυηλεκτρολυτών, αλάτων ή υδροξειδίων των μετάλλων. Πρόκειται για ουσίες που εξουδετερώνουν τις απωστικές δυνάμεις μεταξύ των κολλοειδών υλικών που βρίσκονται στα υγρά απόβλητα του οινοποιείου, επιτρέποντας έτσι τον σχηματισμό κροκιδωμάτων και συσσωμάτων. Εναλλακτικά της χημικής κατακρήμνισης έχουν εφαρμοστεί νέες μέθοδοι επεξεργασίας, φιλικότερες στο περιβάλλον, όπως η διαδικασία πήξης και κροκίδωσης με φυσικά πηκτικά υλικά, η οποία εφαρμόζεται στο στάδιο της προεπεξεργασίας και η ηλεκτροκροκίδωση.