Μεταβολές των συγκεντρώσεων των ανόργανων ιόντων σε όλες τις φάσεις της ζυθοποίησης

Abstract

Ο ζύθος είναι το τρίτο πιο διαδεδομένο αλκοολούχο ποτό στον κόσμο καθώς συνδυάζει μοναδικά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη και την πολύ ευχάριστη γεύση. Υπάρχουν διάφορα είδη ζύθου που διαφέρουν ως προς τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά γεγονός που οφείλεται: α)αφενός στα κύρια συστατικά του και β)αφετέρου στα ιόντα που περιέχονται σε αυτά τα συστατικά. Σκοπός λοιπόν της εργασίας είναι: η παρακολούθηση και ο προσδιορισμός της μεταβολής και των συγκεντρώσεων των ανόργανων ιόντων στα διάφορα στάδια της ζυθοποίησης. Στο πρώτο κεφάλαιο λαμβάνει χώρα μια ιστορική αναδρομή της παραγωγής του ζύθου από τα αρχαία χρόνια, αναλύονται τα είδη του ζύθου και ο σκοπός της παρούσης εργασίας. Στο δεύτερο κεφάλαιο αναφέρονται τα κύρια συστατικά του ζύθου. Στο τρίτο κεφάλαιο αναφέρεται η διαδικασία της βυνοποίησης και της ζυθοποίησης. Στο τέταρτο κεφάλαιο επεξηγείται η χημική σύσταση του ζύθου και αναλύονται τα ανόργανα ιόντα. Στο πέμπτο κεφάλαιο εξηγούνται οι πειραματικές διαδικασίες που ακολουθήθηκαν ώστε να γίνει η καταμέτρηση των ανόργανων ιόντων. Στο έκτο κεφάλαιο περιγράφονται οι μετρήσεις και τα αποτελέσματα μετά τη διεκπεραίωση του πειράματος. Τέλος στο έβδομο κεφάλαιο αναφέρονται η συζήτηση των αποτελεσμάτων και τα συμπεράσματα και η σύγκριση τους με αυτά που υπάρχουν στις βιβλιογραφικές αναφορές.