Αλκοολούχο ποτό από κούμαρα

Μπεκιολάρι, Ενέα; Γεωργάρας, Λάμπρος

dc.contributor.advisor	Κεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.author	Μπεκιολάρι, Ενέα
dc.contributor.author	Γεωργάρας, Λάμπρος
dc.date.accessioned	2024-07-23T09:34:38Z
dc.date.available	2024-07-23T09:34:38Z
dc.date.issued	2023-07-18
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/7153
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-6985
dc.description.abstract	Το φυτό Arbutus unedo, αλλιώς γνωστό ως φράουλα, δίνει τον καρπό που στην Ελλάδα είναι γνωστός ως κούμαρο και έχει ιδιαίτερη σημασία για την οικονομία. Τα διάφορα μέρη του φυτού βρίσκουν εφαρμογές σε διάφορους τομείς, καθώς από διαδικασίες ζύμωσης και απόσταξης μπορούμε να παραλάβουμε προϊόντα όπως μέλι, μαρμελάδα, αλκοολούχα ποτά κλπ, ενώ χρησιμοποιούνται ευρέως και στη φαρμακοβιομηχανία και τη βιομηχανία καλλυντικών. Συγκεκριμένα, έχει δειχθεί ότι το φυτό διαθέτει αντιμικροβιακές, αντικαρκινικές, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η διαδικασία της παραγωγής αποσταγμάτων ύστερα από την επεξεργασία των καρπών του φυτού έχει ενδιαφέρον και οι διάφορες πτητικές ενώσεις που περιέχονται σε αυτά προσδίδουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στην οσμή και γεύση τους. Στην παρούσα εργασία αναλύονται όλα τα παραπάνω και παρουσιάζεται η ο τρόπος με τον οποίο έγινε η επεξεργασία του φρούτου για να αποκτήσουμε το τελικό προϊόν . Επίσης και η σύγκριση μεταξύ δυο διαφορετικών αποσταγμάτων από κούμαρα , εμπορίου και πειραματικού , σε διάφορες χημικές ενώσεις με την μέθοδο αέριας χρωματογραφίας. Και τα δυο αποστάγματα περιέχουν τις χημικές ενώσεις που προσδίδουν ευχάριστη γεύση και οσμή με διαφορά ότι το απόσταγμα του εμπορίου είναι πιο ισορροπημένο.	el
dc.format.extent	48	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Απόσταξη	el
dc.subject	Κούμαρο	el
dc.subject	Αναλύσεις	el
dc.subject	Arbutus unedo	el
dc.subject	Οργανοληπτικά στοιχεία	el
dc.title	Αλκοολούχο ποτό από κούμαρα	el
dc.title.alternative	Alcohol beverage from koumara	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.committee	Μπερής, Ευάγγελος
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	Αrbutus unedo, also known as Strawberry Tree, produces a fruit that in Greece is commonly known as “koumaro” and it is of significant financial interest. The various parts of the tree have applications in multiple fields, since the processes of fermentation and distillation are used for products such as honey, jam, alcoholic beverages, etc., while Arbutus unedo is also widely used in pharmaceutical and cosmetics industries. In particular, it has been shown that the tree has antimicrobial, anticancer, antioxidant and anti-inflammatory properties. The process of distillation is interesting, and the chemical composition of distillate fractions is responsible for the characteristic smell and taste of the products. In this work, we will analyze all the above issues and we will give an example of the chemical composition of two different Greek fruit distillates “koumaro” . Both distillates contain the chemical compounds that provide a pleasant taste and aroma, with the difference being that the commercial distillate is more balanced.	el

Files in this item

Name:: Beqollari_718151061_Georgaras_ ...
Size:: 1.687Mb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές