Μελέτη του προφίλ των φαινολικών συστατικών σταφυλιών ελληνικών ποικιλιών από διαφορετικούς κλώνους με χρήση HPLC

Παναγιωτίδης, Παναγιώτης Γεώργιος

dc.contributor.advisor	Arapitsas, Panagiotis
dc.contributor.author	Παναγιωτίδης, Παναγιώτης Γεώργιος
dc.date.accessioned	2024-09-25T08:56:40Z
dc.date.issued	2024-07-24
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/7463
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7295
dc.description.abstract	Το πολυφαινολικό προφίλ των σταφυλιών επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα των οίνων, καθώς συμβάλει στο χρώμα, στη γεύση, στο άρωμα, στο δυναμικό παλαίωσης και στην διάρκεια ζωής τους. Επιπλέον, τα πολυφαινολικά προφίλ είναι χρήσιμα για την ταξινόμηση και την διασφάλιση της αυθεντικότητας των οίνων και των ποικιλιών της αμπέλου. Δεδομένου ότι το πολυφαινολικό προφίλ είναι σε μεγάλο βαθμό γενετικά καθορισμένο, τα σταφύλια κάθε ποικιλίας, ακόμα και αν έχουν ωριμάσει σε διαφορετικά οικοσυστήματα, θα πρέπει να εμφανίζουν όμοια προφίλ. Παρόλα αυτά, μικρές διαφοροποιήσεις είναι πιθανό να παρατηρηθούν λόγω των ενδοποικιλιακών διαφορών, οδηγώντας στην ύπαρξη ξεχωριστών πολυφαινολικών φαινοτύπων μεταξύ των διαφορετικών κλώνων της ίδιας ποικιλίας. Η παρούσα εργασία στοχεύει στη διερεύνηση των διαποικιλιακών και ενδοποικιλιακών διαφορών στην συγκέντρωση και στο είδος των φαινολικών συστατικών που υπάρχουν στους φλοιούς και στα γίγαρτα, τεσσάρων σημαντικών Ελληνικών ποικιλιών Vitis vinifera L: του Ασύρτικου, του Αγιωργίτικου, της Λημνιώνας και του Ξινόμαυρου. Η μελέτη 43 φαινολικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των φαινολικών οξέων, των υδροξυκινναμικών οξέων και των εστέρων τους με το τρυγικό οξύ, των μονομερών και διμερών φλαβάν-3-ολών, των στιλβενίων, των φλαβονολών και των ανθοκυανών, πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο UHPLC-QQQ-MS/MS. Στη παρούσα πτυχιακή εργασία παρατηρήθηκε ότι τα δείγματα της ποικιλίας Ασύρτικο εμφανίζουν αυξημένη συγκέντρωση σε μονομερή και διμερή φλαβάν-3-όλες. Παράλληλα, τα δείγματα της ποικιλίας Αγιωργίτικο εμφανίζουν μεγάλη συγκέντρωση σε ανθοκυάνες. Επιπλέον, παρατηρήθηκε ομοιότητα στα πολυφαινολικά προφίλ των δειγμάτων του Ξινόμαυρου και της Λημνιώνας, καθώς και αυξημένη συγκέντρωση σε στιλβένια. Η συνέχιση αυτής της μελέτης για περισσότερα έτη θα μπορούσε να προσφέρει πολύτιμες πληροφορίες σχετικά με τις διαποικιλιακές και ενδοποικιλιακές διαφοροποιήσεις των πολυφαινολικών προφίλ των Ελληνικών ποικιλιών, βοηθώντας τους οινολόγους να βελτιώσουν την ποιότητα των Ελληνικών κρασιών.	el
dc.format.extent	77	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Πολυφαινόλες	el
dc.subject	Κλώνοι	el
dc.subject	LC-MS/MS	el
dc.subject	Ασύρτικο	el
dc.subject	Αγιωργίτικο	el
dc.subject	Ξινόμαυρο	el
dc.subject	Λημνιώνα	el
dc.title	Μελέτη του προφίλ των φαινολικών συστατικών σταφυλιών ελληνικών ποικιλιών από διαφορετικούς κλώνους με χρήση HPLC	el
dc.title.alternative	Study of the phenolic profile of Greek grape cultivars by using HPLC	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	DASENAKI, MARILENA
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	The polyphenolic profile of grapes significantly influences wine quality by contributing to its color, flavor, aroma, taste, aging potential, and longevity. Additionally, polyphenolic profiles are essential for classifying and authenticating wines and grape cultivars. Since the polyphenolic profile is largely genetically determined, grapes from the same variety, even when grown in different ecosystems, should exhibit similar profiles. However, minor variations can occur due to intra-varietal differences, leading to distinct polyphenolic phenotypes among different clones of the same cultivar. This study aimed to investigate the inter- and intra-varietal differences in polyphenolic compounds in the skins and seeds of four significant Greek Vitis vinifera L. cultivars: Assyrtiko, Agiorgitiko, Limniona and Xinomavro. An UHPLC-QQQ-MS/MS methodology was employed to determine 43 phenolic compounds, including phenolic acids, hydroxycinnamic acids, monomeric and dimeric flavan-3-ols, stilbenes, flavonols, and anthocyanins. This study revealed Assyrtiko's richness in flavan-3-ols and Agiorgitiko's high anthocyanin content. Moreover, a similarity in the polyphenolic profiles of Limniona and Xinomavro was observed, as well as their high concentration in stilbenes. Extending this study to multiple years could provide valuable insights into the inter- and intra-varietal variability of the polyphenolic profiles of Greek cultivars, helping enologists enhance the quality of Greek wines.	el
dcterms.embargoTerms	12 months	el
dcterms.embargoLiftDate	2025-09-25T08:56:40Z

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Panagiotidis 19685081.pdf
Μέγεθος:: 3.911Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή Εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές