Διαφορές ζυμώμενων υδρομελών και αποσταγμάτων αυτών με αέριο χρωματογράφο

Τσιούση, Σοφία; Μπεκιράκη, Αρετή

dc.contributor.advisor	Κεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.author	Τσιούση, Σοφία
dc.contributor.author	Μπεκιράκη, Αρετή
dc.date.accessioned	2024-09-25T10:04:41Z
dc.date.available	2024-09-25T10:04:41Z
dc.date.issued	2024-07
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/7469
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7301
dc.description.abstract	Θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι να αξιολογήσει με τη βοήθεια της αέρια χρωματογραφίας τις διαφορές που παρουσιάζουν ζυμώμενα υδρόμελα που προέρχονται από μέλι διαφορετικών ποικιλιών και τα αποστάγματα αυτών. Για την παραγωγή των υδρόμελων επιλέχθηκαν 11 διαφορετικές ελληνικές ποικιλίες μελιού (Παλιούρι Ανθέων, Βανίλια ελάτης, Πεύκο, Πορτοκάλι, Βελανιδιά, Κάστανο, Βαμβάκι, Πολύκαμπο, Κούμαρο, Λυγαριά, Ρίγανη-Λεβάντα). Η παραγωγή του υδρόμελου πραγματοποιήθηκε με ζύμωση. Μέλι και νερό αναμίχθηκαν σε κατάλληλη αναλογία και παρουσία ζυμομυκήτων αφέθηκαν να ζυμώσουν σε συνθήκες περιβάλλοντος. Μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης, μία ποσότητα υδρόμελου αποθηκεύτηκε σε συνθήκες ψύξης, ενώ μία άλλη ποσότητα οδηγήθηκε για απόσταξη. Λόγω τεχνικών προβλημάτων η χρήση αέριου χρωματογράφου κρίθηκε αδύνατη. Στην θέση της πραγματοποιήθηκε οργανοληπτικός έλεγχος των υδρόμελων και των αποσταγμάτων τους. Αξιολογήθηκαν τα οπτικά, αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά κάθε δείγματος. Παρατηρήθηκε ότι η πρώτη ύλη, δηλαδή η ποικιλία του μελιού επηρεάζει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά υδρόμελων και αποσταγμάτων. Από τα υδρόμελα βαθμολογικά προηγήθηκε η Βανίλια ελάτης και το Παλιούρι Ανθέων, ενώ από τα αποστάγματα η Ρίγανη -Λεβάντα και το Πολύκαμπο.	el
dc.format.extent	103	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Μέλι	el
dc.subject	Υδρόμελο	el
dc.subject	Απόσταγμα υδρόμελου	el
dc.subject	Οργανοληπτικός έλεγχος	el
dc.title	Διαφορές ζυμώμενων υδρομελών και αποσταγμάτων αυτών με αέριο χρωματογράφο	el
dc.title.alternative	Differences of fermented hydromels and spirits with gas chromatograph	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.committee	Tataridis, Panagiotis
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	The subject of this thesis is to evaluate with the help of organoleptic control the differences presented by fermented meads derived from honey of different varieties and their distillates. For the production of meads, 11 different Greek varieties of honey were selected (Paliouri Antheon, Vanilla Fir, Pine, Orange, Oak, Chestnut, Cotton, Polykambo, Koumaro, Lygaria, Oregano-Lavender). The production of mead was carried out by fermentation. Honey and water were mixed in a suitable proportion and in the presence of yeasts they were allowed to ferment in ambient conditions. After the end of the alcoholic fermentation, a quantity of mead was stored in cooling conditions, while another quantity was sent for distillation. Due to technical problems, the use of a gas chromatograph was not possible. Instead of gas chromatography, an organoleptic control of the meads and their spirits was carried out. Organoleptic control of meads and their distillates was carried out. The visual, aromatic and taste characteristics of each sample were evaluated. It was observed that the raw material, i.e. the variety of honey, affects the organoleptic characteristics of meads and spirits. Among the meads, Vanilia elatis and Paliouri Antheon took the lead, while OreganoLavender and Polykambo were among the spirits.	el

Files in this item

Name:: Tsiousi_161106 Mpekiraki_161068.pdf
Size:: 3.556Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές