Ζύμωση Saccharomyces cerevisiae για την παραγωγή αλκοολούχου ροφήματος εμπλουτισμένου σε βιοδραστικά συστατικά

Βούρτης, Δημήτριος

dc.contributor.advisor	Batrinou, Anthimia
dc.contributor.author	Βούρτης, Δημήτριος
dc.date.accessioned	2024-12-02T09:20:33Z
dc.date.available	2024-12-02T09:20:33Z
dc.date.issued	2024-09-18
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8127
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7957
dc.description.abstract	Τα τελευταία χρόνια ο τομέας παραγωγής του ζύθου φαίνεται να παρουσιάζει σημαντική εξέλιξη και να δοκιμάζει νέες καινοτομίες στα προϊόντα ακολουθώντας την ροή της αγοράς και τις αυξανόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών. Στο πλαίσιο αυτό, πρόσφατες έρευνες εστιάζουν στην παραγωγή ζύθου με ευεργετικά οφέλη για τον οργανισμό μέσω της προσθήκης αρωματικών βοτάνων, μπαχαρικών και φρούτων, τα οποία είναι πλούσια σε βιοδραστικές ενώσεις. Την ίδια στιγμή, το ενδιαφέρον των επιστημών τροφίμων φαίνεται να έχει στραφεί στη μελέτη των φυσικών αντιοξειδωτικών σε μια προσπάθεια να τα εντάξει στα προϊόντα, προκειμένου να αντικαταστήσει τα ήδη χρησιμοποιούμενα συνθετικά αντιοξειδωτικά, τα οποία φαίνονται να είναι ιδιαίτερα επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Μάλιστα, θεωρείται πως η προσθήκη στα τρόφιμα και στα ποτά ουσιών με αντιοξειδωτική δράση παρουσιάζει ευεργετικά αποτελέσματα, καθώς συμβάλλει στην πρόληψη του οξειδωτικού στρες και επακόλουθα στην μείωση της βλάβης στα κύτταρα. Μεταξύ άλλων τα φαινολικά συστατικά έχουν διακριθεί για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες και για τον λόγο αυτό χρησιμοποιούνται ολοένα και περισσότερο στην βιομηχανία τροφίμων.	el
dc.format.extent	89	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Χαρούπι	el
dc.subject	Μπύρα	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικά	el
dc.subject	Βιοδραστικές ενώσεις	el
dc.title	Ζύμωση Saccharomyces cerevisiae για την παραγωγή αλκοολούχου ροφήματος εμπλουτισμένου σε βιοδραστικά συστατικά	el
dc.title.alternative	Fermentation with Saccharomyces cerevisiae for the production of an alcohol-based beverage enriched with bioactive compounds	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Στρατή, Ειρήνη
dc.contributor.committee	Κοντελές, Σπυρίδων
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	In recent years the beer production sector shows significant development in testing novel products following the flow of the market and the growing demands of consumers. In this context, recent research focuses on the production of beer with beneficial benefits through the addition of aromatic herbs, spices and fruits, which are rich in bioactive compounds. At the same time, the interest of food sciences seems to have turned to the study of natural antioxidants in an attempt to incorporate them into products, in order to replace the already used synthetic antioxidants, which appear to be particularly harmful to human health. In fact, it is considered that the addition of substances with antioxidant activity to foods and drinks has beneficial effects, as it contributes to the prevention of oxidative stress and subsequently to the reduction of damage to cells. Among other things, phenolic components have been distinguished for their antioxidant properties and for this reason they are increasingly used in the food industry.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Vourtis_22002.pdf
Μέγεθος:: 2.074Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές