Εφαρμογή in silico τεχνικών για την πρόβλεψη της αντιοξειδωτικής δράσης συστατικών τομάτας

Καματερού, Μαρίνα

dc.contributor.advisor	Κρίτση, Ευτυχία
dc.contributor.author	Καματερού, Μαρίνα
dc.date.accessioned	2025-03-04T11:27:01Z
dc.date.available	2025-03-04T11:27:01Z
dc.date.issued	2025-02-25
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8533
dc.description.abstract	Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια συνεχής αυξανόμενη ζήτηση για κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, δεδομένου ότι πρόκειται για τρόφιμα απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία και τη σωστή λειτουργία του οργανισμού. Η ζήτηση αυτή οφείλεται στα συστατικά των τροφίμων, διότι αποτελούν τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες ενώ πολλά από αυτά διακρίνονται για τις ευεργετικές ιδιότητές τους, όπως η αντιοξειδωτική τους δράση. Χαρακτηριστική περίπτωση τέτοιου είδους τροφίμου, αποτελεί η τομάτα. Στόχος της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η εφαρμογή υπολογιστικών τεχνικών για την πρόβλεψη της αντιοξειδωτικής δράσης συστατικών τομάτας. Για την υλοποίηση αυτού του σκοπού, πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική έρευνα σχετική με τον μηχανισμό δράσης ενζύμων τα οποία θεωρούνται υπεύθυνα για την αντιοξειδωτική δράση συστατικών τροφίμων. Ανάμεσα στα μελετούμενα ένζυμα είναι η Μονοαμινοξειδάση Α (ΜΑΟΑ) και Β (ΜΑΟΒ), η Οξειδάση της Ξανθίνης (XO), η NADPH Οξειδάση και πιο συγκεκριμένα η NADPH Οξειδάση 2 (NOX2). Αρχικά, διερευνήθηκαν ο τρόπος καλλιέργειας της τομάτας, τα συστατικά της τομάτας, ο τρόπος δράσης των συστατικών της, η περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά και μακροθρεπτικά συστατικά, σε φαινολικές ενώσεις και καροτενοειδή. Στη συνέχεια, έγινε αναφορά στο οξειδωτικό στρες, στις αντιοξειδωτικές ουσίες καθώς επίσης πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική έρευνα για τα τέσσερα αναφερόμενα ένζυμα τα οποία προάγουν το οξειδωτικό στρες. Στο δεύτερο μέρος της εργασίας εφαρμόστηκαν υπολογιστικές τεχνικές για την εύρεση πιθανών αναστολέων των τεσσάρων ενζύμων. Ειδικότερα, υλοποιήθηκαν πειράματα μοριακής πρόσδεσης σε ενώσεις που περιέχονται στην τομάτα (π.χ. φαινολικές ενώσεις, καροτενοειδή), οι οποίες συλλέχθησαν από πλατφόρμες ελεύθερης πρόσβασης και αφορούν ποσοτικοποιημένα συστατικά της τομάτας. Μετά την αξιολόγηση των αποτελεσμάτων, προέκυψε ότι τα πιο αξιόπιστα αποτελέσματα έδωσαν ενώσεις οι οποίες ανήκουν στα φαινολικά οξέα και τα φλαβονοειδή. Τα αποτελέσματα είναι ενθαρρυντικά για τη χρήση των ενώσεων στη βιομηχανία τροφίμων, ως φυσικές αντιοξειδωτικές ενώσεις.	el
dc.format.extent	139	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Τομάτα	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικές ουσίες	el
dc.subject	Οξειδωτικό στρες	el
dc.subject	Ένζυμα-αναστολείς	el
dc.subject	Μοριακή πρόσδεση	el
dc.title	Εφαρμογή in silico τεχνικών για την πρόβλεψη της αντιοξειδωτικής δράσης συστατικών τομάτας	el
dc.title.alternative	Application of in silico techniques to predict the antioxidant activity of tomato substances	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Χριστοδούλου, Παράσχος
dc.contributor.committee	Σινάνογλου, Βασιλεία
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	In recent years, there has been a continuously increasing demand for the consumption of fruits and vegetables, as these foods are essential for human health and the proper functioning of the body. This demand is attributed to their nutritional components, as they are rich in vitamins and dietary fiber, while many of them are distinguished for their beneficial properties, such as their antioxidant activity. A characteristic example of such a food is the tomato. The aim of this thesis is the application of computational techniques for predicting the antioxidant activity of tomato components. To achieve this goal, a literature review was conducted regarding the mechanism of action of enzymes considered responsible for the antioxidant activity of food components. Among the studied enzymes are Monoamine Oxidase A (MAOA) and B (MAOB), Xanthine Oxidase (XO), NADPH Oxidase, and more specifically NADPH Oxidase 2 (NOX2). Initially, research was conducted on tomato cultivation methods, tomato components, their mode of action, and their content in micronutrients, macronutrients, phenolic compounds, and carotenoids. Subsequently, reference was made to oxidative stress, antioxidant substances, and a literature review was conducted on the four mentioned enzymes that promote oxidative stress. In the second part of the study, computational techniques were applied to identify potential inhibitors of the four enzymes. Specifically, molecular docking experiments were carried out on compounds found in tomatoes (e.g., phenolic compounds, carotenoids), which were collected from open-access platforms containing quantified tomato components. After evaluating the results, it was found that the most reliable outcomes were obtained from compounds belonging to phenolic acids and flavonoids. The results are promising for the use of these compounds in the food industry as natural antioxidant substances.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗ_ΜΚΑΜΑΤΕΡΟΥ.pdf
Μέγεθος:: 7.847Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές