Εμφάνιση απλής εγγραφής

Κατασκευή εργοστασίου τροφίμων σύμφωνα με τις προδιαγραφές του συστήματος HACPP

dc.contributor.advisorTsaknis, John
dc.contributor.authorΤρέβλας, Χρήστος
dc.date.accessioned2025-03-05T14:17:25Z
dc.date.available2025-03-05T14:17:25Z
dc.date.issued2025-02-17
dc.identifier.urihttps://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8567
dc.description.abstractΗ παρούσα εργασία εξετάζει τη σύνδεση μεταξύ της νομοθεσίας που διέπει τη βιομηχανία τροφίμων, της τεχνολογικής καινοτομίας, και της εφαρμογής του συστήματος HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Η διασφάλιση της παραγωγής ασφαλών τροφίμων αποτελεί κρίσιμη προτεραιότητα για την προστασία της δημόσιας υγείας και τη διατήρηση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών. Η επιτυχής εφαρμογή του HACCP, ωστόσο, δεν είναι μόνο μια τυποποιημένη διαδικασία, αλλά εξαρτάται από ένα πολυδιάστατο πλαίσιο που περιλαμβάνει νομοθετικούς, τεχνολογικούς και περιβαλλοντικούς παράγοντες. Η εργασία αναλύει λεπτομερώς τους βασικούς άξονες της νομοθεσίας σε ευρωπαϊκό και ελληνικό επίπεδο, με ιδιαίτερη έμφαση στους Κανονισμούς (ΕΚ) 852/2004, 853/2004 και 2073/2005, καθώς και στον Νόμο 4235/2014 για την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στις περιβαλλοντικές απαιτήσεις που ορίζονται από τον Νόμο 4014/2011, οι οποίες υποστηρίζουν τη βιώσιμη λειτουργία των βιομηχανιών μέσω της σωστής διαχείρισης αποβλήτων και της ενεργειακής αποδοτικότητας. Επίσης, διερευνώνται οι πολεοδομικές και χωροταξικές διατάξεις, όπως ο Νόμος 4442/2016 και το ΠΔ 84/1984, που καθορίζουν τη σωστή χωροθέτηση και λειτουργία των εγκαταστάσεων τροφίμων. Επιπλέον, η εργασία εστιάζει στις τεχνολογικές εξελίξεις που ενισχύουν την εφαρμογή του HACCP, όπως η ενσωμάτωση λογισμικών διαχείρισης, αισθητήρων IoT και της τεχνολογίας blockchain, τα οποία παρέχουν διαφάνεια, ιχνηλασιμότητα και αυτοματοποίηση στις διαδικασίες παρακολούθησης κρίσιμων σημείων ελέγχου. Εξετάζονται επίσης καινοτόμες πρακτικές βιωσιμότητας, όπως η μείωση της σπατάλης τροφίμων και η διαχείριση αποβλήτων, οι οποίες συνδυάζονται με περιβαλλοντικά πρότυπα, όπως το ISO 14001, για την προώθηση της κυκλικής οικονομίας και της βιώσιμης ανάπτυξης. Τέλος, παρουσιάζονται τα πρότυπα διαχείρισης ποιότητας, όπως το ISO 22000, τα διεθνή πρότυπα IFS και BRC, και οι Ορθές Βιομηχανικές Πρακτικές (GMP), τα οποία ενισχύουν τη συμμόρφωση με το HACCP και διευκολύνουν τη λειτουργία των βιομηχανιών σε ένα αυστηρό ρυθμιστικό περιβάλλον. Η εργασία αναδεικνύει ότι η συμμόρφωση με τη νομοθεσία και η ενσωμάτωση καινοτομιών δεν αποτελούν μόνο νομική υποχρέωση, αλλά και στρατηγικό εργαλείο για τη διασφάλιση της ποιότητας, τη μείωση των κινδύνων και την προώθηση της βιώσιμης λειτουργίας στη βιομηχανία τροφίμων. Με αυτή την ολιστική προσέγγιση, που συνδυάζει νομοθετικές απαιτήσεις, τεχνολογική πρόοδο και βιώσιμες πρακτικές, η εργασία προσφέρει ένα πολύτιμο πλαίσιο για τη συνεχή ανάπτυξη του κλάδου.el
dc.format.extent76el
dc.language.isoelel
dc.publisherΠανεπιστήμιο Δυτικής Αττικήςel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές*
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές*
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές*
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.subjectHACCPel
dc.subjectΕργοστάσιο τροφίμωνel
dc.titleΚατασκευή εργοστασίου τροφίμων σύμφωνα με τις προδιαγραφές του συστήματος HACPPel
dc.title.alternativeConstruction of a food factory according to the specifications of the HACCP systemel
dc.typeΜεταπτυχιακή διπλωματική εργασίαel
dc.contributor.committeeΤσάκαλη, Ευσταθία
dc.contributor.committeeΛαμπροπούλου, Κυριακή
dc.contributor.facultyΣχολή Επιστημών Τροφίμωνel
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμωνel
dc.contributor.masterΚαινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμωνel
dc.description.abstracttranslatedThis thesis explores the connection between food industry legislation, technological innovation, and the implementation of the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system. Ensuring the production of safe food is a critical priority for protecting public health and maintaining consumer trust. However, the successful implementation of HACCP is not merely a standardized process; it depends on a multidimensional framework that includes legislative, technological, and environmental factors. The study provides a detailed analysis of key legislative frameworks at both European and Greek levels, with particular emphasis on Regulations (EC) 852/2004, 853/2004, and 2073/2005, as well as Law 4235/2014 on food hygiene and safety. Special attention is given to environmental requirements established by Law 4014/2011, which support the sustainable operation of industries through effective waste management and energy efficiency. Furthermore, urban planning and zoning regulations, such as Law 4442/2016 and Presidential Decree 84/1984, are examined as essential guidelines for the proper siting and operation of food facilities. The thesis also focuses on technological advancements that enhance HACCP implementation, including the integration of management software, IoT sensors, and blockchain technology, which provide transparency, traceability, and automation for monitoring critical control points (CCPs). Innovative sustainability practices, such as reducing food waste and managing industrial waste, are explored alongside environmental standards like ISO 14001 to promote circular economy principles and sustainable development. Additionally, quality management standards such as ISO 22000, the International Featured Standards (IFS), the British Retail Consortium (BRC) standards, and Good Manufacturing Practices (GMP) are discussed as essential tools for ensuring compliance with HACCP and facilitating the operation of industries in a stringent regulatory environment. This thesis highlights that compliance with legislation and the adoption of innovations are not merely legal obligations but also strategic tools for ensuring quality, reducing risks, and promoting sustainable operations in the food industry. Through this holistic approach, combining legislative requirements, technological progress, and sustainable practices, the study offers a valuable framework for the continued growth of the sector.el


Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Thumbnail
Όνομα:
ΜΔΕ_Τρέβλας Χρήστος SIGNED.pdf
Μέγεθος:
1.269Mb
Τύπος:
PDF
Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές