Παραγωγή μπύρας χωρίς αλκοόλ
Brewing beer without alcohol
Λέξεις-κλειδιά
Mπύρα χωρίς αλκοόλ ; Eιδικές ζύμες ; Mικροζυθοποιία ; Oργανοληπτικά χαρακτηριστικά ; Zυθοποίηση ; Aντίστροφη όσμωση ; Θερμική απομάκρυνση ; ZύμωσηΠερίληψη
Η παρούσα μεταπτυχιακή εργασία διερευνά τη διαδικασία παραγωγής μπύρας χωρίς αλκοόλ, επικεντρώνοντας στην ανάλυση διαφορετικών τεχνολογιών και μεθόδων απομάκρυνσης ή περιορισμένης παραγωγής αιθανόλης. Συγκρίνονται θερμικές διεργασίες, μεμβρανώδεις τεχνικές και βιολογικές μέθοδοι, αξιολογώντας τον αντίκτυπό τους στη γεύση, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη συνολική αποδοχή του προϊόντος από τους καταναλωτές.
Επιπλέον, η έρευνα εξετάζει τη δυνατότητα χρήσης παραδοσιακού ζυθοποιητικού εξοπλισμού για την παραγωγή μπύρας χωρίς αλκοόλ από μικροζυθοποιίες, καθώς και την απόδοση διαφορετικών εμπορικών στελεχών μαγιάς. Ο σκοπός της μελέτης είναι να προσδιορίσει τις πιο αποτελεσματικές τεχνολογίες που εξασφαλίζουν την παραγωγή υψηλής ποιότητας μπύρας χωρίς αλκοόλ με ελάχιστες αλλοιώσεις στη γεύση και το άρωμα.
Τα αποτελέσματα της έρευνας συμβάλλουν στην κατανόηση των προκλήσεων που σχετίζονται με την παραγωγή μπύρας χωρίς αλκοόλ, παρέχοντας πολύτιμες πληροφορίες τόσο για τους ζυθοποιούς όσο και για τους καταναλωτές που αναζητούν γευστικές εναλλακτικές επιλογές χαμηλής ή μηδενικής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
Περίληψη
This master's thesis investigates the production process of alcohol-free beer, focusing on the analysis of different technologies and methods for ethanol removal or limited alcohol production. It compares thermal processes, membrane techniques, and biological methods, evaluating their impact on flavor, organoleptic characteristics, and overall consumer acceptance.
Additionally, the study examines the feasibility of using traditional brewing equipment for the production of non-alcoholic beer by craft breweries, as well as the performance of various commercially available yeast strains. The aim of this research is to identify the most effective technologies that ensure high-quality alcohol-free beer production with minimal alterations in taste and aroma.
The findings of this study contribute to understanding the challenges associated with alcohol-free beer production, offering valuable insights for brewers and consumers seeking flavorful low- or no-alcohol alternatives.
Αριθμός σελίδων
69Σχολή
Σχολή Επιστημών ΤροφίμωνΑκαδημαϊκό Τμήμα
Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και ΠοτώνΤίτλος Προγράμματος Μεταπτυχιακών Σπουδών
Επιστήμη Οίνου και ΖύθουΓλώσσα
Ελληνικά
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές