Εναλλακτικές αμυλούχες πρώτες ύλες (adjuncts) στην παραγωγή ζύθου

Κορδέλλου, Ουρανία

dc.contributor.advisor	Tataridis, Panagiotis
dc.contributor.author	Κορδέλλου, Ουρανία
dc.date.accessioned	2025-03-12T12:07:19Z
dc.date.available	2025-03-12T12:07:19Z
dc.date.issued	2024-12
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8721
dc.description.abstract	Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία εξετάζει τη χρήση εναλλακτικών αμυλούχων πρώτων υλών (adjuncts) στη ζυθοποίηση, εστιάζοντας τόσο στις παρα-δοσιακές όσο και στις νεότερες εναλλακτικές πηγές. Οι αμυλούχες πρώτες ύλες απο-τελούν τη βάση για την παραγωγή μπύρας, καθώς παρέχουν τα ζυμώσιμα σάκχαρα που απαιτούνται για τη διαδικασία παραγωγής της μπύρας. Παραδοσιακά, το κριθάρι είναι η κύρια πρώτη ύλη στη ζυθοποιία, ωστόσο, η χρήση εναλλακτικών υλών, όπως το σόργο, η κινόα, το φαγόπυρο, η γλυκοπατάτα και οι σπόροι τσία, έχει αυξηθεί λό-γω των διατροφικών τους ιδιοτήτων και των δυνατοτήτων διαφοροποίησης του τελι-κού προϊόντος. Η εργασία αναλύει τη χημική και θρεπτική σύσταση αυτών των πρώτων υλών, τις επιπτώσεις τους στη διαδικασία ζυθοποίησης και τη γευστική και αρωματική διαφο-ροποίηση που προσφέρουν στη μπύρα. Επιπλέον, εξετάζονται οι τεχνικές προκλήσεις που σχετίζονται με την επεξεργασία και τη βυνοποίηση των εναλλακτικών πρώτων υλών, καθώς και οι προσαρμογές που απαιτούνται στη διαδικασία παραγωγής. Τέλος, η εργασία συζητά τα πλεονεκτήματα και τις προκλήσεις της χρήσης αυτών των πρώτων υλών, με έμφαση στις διατροφικές βελτιώσεις, τη βιωσιμότητα και τη διαφοροποίηση των προϊόντων. Τα αποτελέσματα υποδεικνύουν ότι οι εναλλακτικές αμυλούχες πρώτες ύλες μπορούν να συμβάλουν στη δημιουργία καινοτόμων προϊό-ντων μπύρας, καλύπτοντας τόσο τις απαιτήσεις των καταναλωτών για νέες γεύσεις όσο και τις διατροφικές τους ανάγκες, όπως η παραγωγή μπύρας χωρίς γλουτένη.	el
dc.format.extent	87	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Πρόσθετα ζύθου	el
dc.subject	Αμυλούχα	el
dc.subject	Δημητριακά	el
dc.subject	Σιτηρά	el
dc.subject	Ψευδοδημητριακά	el
dc.title	Εναλλακτικές αμυλούχες πρώτες ύλες (adjuncts) στην παραγωγή ζύθου	el
dc.title.alternative	Alternative starchy raw materials (adjuncts) in beer production	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Σεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.contributor.master	Επιστήμη Οίνου και Ζύθου	el
dc.description.abstracttranslated	This master's thesis examines the use of alternative starchy raw materials (adjuncts) in brewing, focusing on both traditional and emerging alternatives. Starchy raw ma-terials form the basis of beer production by providing the fermentable sugars required for fermentation. Traditionally, barley is the primary raw material in brewing. How-ever, the use of alternative ingredients such as sorghum, quinoa, buckwheat, sweet potato, and chia seeds has gained popularity due to their nutritional properties and potential for product diversification. The study analyzes the chemical and nutritional composition of these raw materials, their impact on the brewing process, and the sensory differentiation they bring to beer in terms of flavor, aroma, and texture. Additionally, it examines the technical challenges associated with processing and malting these alternative raw materials, as well as the necessary adjustments in the brewing process. Finally, the study discusses the benefits and challenges of using these raw materials, emphasizing nutritional improvements, sustainability, and product differentiation. The findings indicate that alternative starchy raw materials can contribute to the cre-ation of innovative beer products, addressing both consumer demand for new flavors and specific dietary needs, such as gluten-free beer production.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Rania diplomatiki final10-3-25 ...
Μέγεθος:: 1.245Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Επιστήμη Οίνου και Ζύθου
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Επιστήμη Οίνου και Ζύθου

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές