Αρωματικό προφίλ της ποικιλίας Ξυνιστέρι

Παπανεοφύτου, Χαράλαμπος; Ευγενίου, Μιχάλης

dc.contributor.advisor	Κεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.author	Παπανεοφύτου, Χαράλαμπος
dc.contributor.author	Ευγενίου, Μιχάλης
dc.date.accessioned	2025-03-20T11:11:41Z
dc.date.available	2025-03-20T11:11:41Z
dc.date.issued	2025-02
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8841
dc.description.abstract	Μέχρι να αποκτήσει την ανεξαρτησία της η Κύπρος την δεκαετία του 60, κατά μεγάλο ποσοστό ο αμπελώνας της χώρας κυριαρχούσε κυρίως από την ερυθρή γηγενή ποικιλία Μαύρο, το οποίο θεωρείτο ο βασιλιάς του Κυπριακού αμπελώνα με αριθμούς που άγγιζαν το 80%, αφήνοντας το υπόλοιπο 20% στην λευκή γηγενή ποικιλία Ξυνιστέρι. Μια ποικιλία που μπορεί να αναπτυχθεί με μεγάλη ευκολία και με μεγάλη παραγωγικότητα χαρακτηρίζεται το Ξυνιστέρι. Όσο αφορά το ριζικό σύστημα της ποικιλίας έχει τεράστια δυνατότητα να ελίσσεται σε μια πλατιά εδαφική επιφάνεια. Χαρακτηριστικά όσον αφορά τα εδάφη που αναπτύσσεται το Ξυνιστέρι είναι η ασβεστοειδές ξηρότητα του εδάφους. Κατά μέσο όρο το Ξυνιστέρι θεωρείται ως ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης σε συσχέτιση πάντα με την τοποθεσία που βρίσκεται. Ποικιλία μέσου μεγέθους, ελαφρώς ελλειψοειδή με κιτρινόχρυσους χρωματισμούς ράγας. Στις μέρες μας συγκαταλέγεται όπως και τότε μια από τις κυρίαρχες λευκές γηγενή ποικιλίες της Κύπρου. Σε αυτή την πτυχιακή εργασία μελετήθηκε η οργανοληπτική αξιολόγηση της ποικιλίας Ξυνιστέρι με άξονα την πάροδο του χρόνου. Συγκεκριμένα, παρουσιάστηκαν κρασιά από τρεις διαφορετικές χρονολογίες, με ίδια οινοποιητική διεργασία και ίδια εδαφική περιοχή. Για την διεκπεραίωση της οργανοληπτικής αξιολόγησης έχουν χρησιμοποιηθεί εμφιαλωμένα κρασιά, τα οποία παρουσιάστηκαν σε ομάδα, που αποτελείτο από εννιά άτομα μετά από τυφλή δοκιμή. Το κάθε άτομο της ομάδας γευσιγνωσίας κατά την διάρκεια της δοκιμής είχε μπροστά του ένα ερωτηματολόγιο με συγκεκριμένες ερωτήσεις και απαντήσεις. Μετά το τέλος της ολοκλήρωσης της γευσιγνωσίας αναλύθηκαν τα αποτελέσματα που συμπλήρωσαν οι δοκιμαστές. Τα συμπεράσματα έδειξαν ότι ένα λευκό κρασί όπως το Ξυνιστέρι, έχει προοπτική παλαίωσης στη φιάλη αφού μπορεί να δώσει αρωματικές διαφορές στην εξέλιξη του.	el
dc.format.extent	60	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Ξυνιστέρι	el
dc.subject	Οργανοληπτικός χαρακτήρας	el
dc.subject	Παλαίωση	el
dc.subject	Λευκός οίνος	el
dc.subject	Κυπριακός αμπελώνας	el
dc.title	Αρωματικό προφίλ της ποικιλίας Ξυνιστέρι	el
dc.title.alternative	Aromatic profil of Xynisteri variety	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Μπερής, Ευάγγελος
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	Until Cyprus gained independence in the 60s, the country's vineyard was largely dominated by the red indigenous variety Mavro which was considered the king of the Cypriot vineyard with numbers reaching 80%, leaving the remaining 20% to the white indigenous variety Xynisteri. As a variety that can be grown with great ease and with great productivity, Xynisteri is characterized. As far as the root system of the variety is concerned, it has a huge potential to maneuver over a wide soil surface. Characteristics regarding the soils where Xynisteri grows is the calcareous dryness of the soil. On average, Xynisteri is considered as an early ripening variety, always in relation to its location. Variety of medium size, slightly ellipsoidal with yellowish-golden rail colors. Nowadays you are, as then, one of the dominant white indigenous varieties of Cyprus. In this thesis, the organoleptic evaluation of the Xynisteri variety will be studied based on the passage of time, more specifically wines from three different dates with the same winemaking process and the same soil area will be presented. Bottled wines have been used to carry out the organoleptic evaluation, which were presented to a group consisting of... subjects after blind testing. Each person in the tasting group during the tasting had in front of them a questionnaire with specific questions and answers. At the end of the tasting, the results completed by the tasters were analyzed. The conclusions showed that a white wine such as Xynisteri has the prospect of aging in the bottle since it can give aromatic differences in its evolution.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Papaneofytou_Evgeniou_171118_1 ...
Μέγεθος:: 1.193Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές