Μελέτη της εκχυλισματικής ικανότητας της ρητίνης πεύκης χαλεπίου στις ζυμώσεις και μελέτη της οξειδωτικής της ικανότητας

Λιάτης, Σωτήριος; Μαρκάτη, Όλγα

dc.contributor.advisor	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.author	Λιάτης, Σωτήριος
dc.contributor.author	Μαρκάτη, Όλγα
dc.date.accessioned	2021-07-29T06:45:37Z
dc.date.available	2021-07-29T06:45:37Z
dc.date.issued	2021-07-12
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/997
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-848
dc.description.abstract	Η παρούσα πτυχιακή εργασία αναφέρεται στον ρητινίτη οίνο ο οποίος παράγεται εδώ και χιλιάδες χρόνια όπως αποδεικνύεται από αρχαιολογικά ευρήματα και γραπτές αναφορές. Τα τελευταία χρόνια χαρακτηρίστηκε ως οίνος ονομασίας κατά παράδοση ως αποκλειστικό ελληνικό προϊόν. Σύμφωνα με την νομοθεσία «ρετσίνα» είναι ο οίνος που παράγεται στην Ελλάδα από γλεύκος σταφυλιών επεξεργασμένο με ρητίνη Πεύκης Χαλεπίου (Pinus Halepenis). Σκοπός της παρούσας ερευνητικής εργασίας ήταν η μέτρηση της εκχυλισματικής και αντιοξειδωτικής ικανότητας της ρητίνης Πεύκης Χαλεπίου με τις μεθόδους Folin-Ciocalteu και DPPH. Αρχικά γίνεται εκτενής αναφορά στην προέλευση, καλλιέργεια και αξιοποίηση της ρητίνης καθώς και της χημικής της σύστασης. Ακολουθούν τα πρωτόκολλα μέτρησης αντιοξειδωτικής ικανότητας και το πειραματικό μέρος της πτυχιακής εργασίας με τους αντίστοιχους υπολογισμούς.	el
dc.format.extent	61	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Ρητίνη	el
dc.subject	Ρητινίτης οίνος	el
dc.subject	Χαλέπιος πεύκη	el
dc.subject	Ρετσίνα	el
dc.subject	Αντιοξειδωτική δράση	el
dc.subject	Μέθοδος DPPH	el
dc.subject	Μέθοδος Folin-Ciocalteu	el
dc.subject	Αιθέρια έλαια	el
dc.title	Μελέτη της εκχυλισματικής ικανότητας της ρητίνης πεύκης χαλεπίου στις ζυμώσεις και μελέτη της οξειδωτικής της ικανότητας	el
dc.title.alternative	Study of the extractive capacity of the aleppo pine resin in fermentation and study of the oxidative capacity	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Νικολού, Βασίλειος
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.committee	Σεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	The topic of the following thesis is resigned wine (retsina), which is being made through thousands of years as it was proven from archeological findings and written reports. The last years retsina was authenticated as Traditional Designation Wine and exclusively Greek product. According to the law restriction, retsina is a wine of Greece made by infusing wines with resin from Aleppo pine trees (Pinus Halepenis). The aim of this certain thesis was to calculate the extractive and antioxidant capacity of Aleppo pine’s resin by using the Folin-Ciocalteu method and DPPH. The first part is referred to the origin, cultivation and usage of resin, but also its chemical composition, too. Followed by the protocols about the extractive capacity readings, and lastly by the experimental part, where the results of the readings can be found.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Λιάτης 141065 Μαρκάτη 141067.pdf
Μέγεθος:: 2.008Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές