Αναζήτηση
Αποτελέσματα 1-10 από 115
Αξιοποίηση παραπροϊόντων μανιταριών ως εναλλακτική πηγή πρωτεϊνών και άλλων βιοδραστικών ουσιών
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-06-23)
Σκοπός της παρούσας εργασίας ήταν η μελέτη της ωσμωτικής αφυδάτωσης σε δείγμα
τεμαχισμένων παραπροϊόντων (κοτσάνια) μανιταριού (Pleurotus ostreatus) και ο
συνδυασμός της με ξήρανση σε ρεύμα αέρα για τη δημιουργία ...
Κριτική ανασκόπηση ανθέων και αρωματικών φυτών, των αιθέριων ελαίων και παραπροϊόντων τους και εφαρμογές στη συντήρηση τροφίμων
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-07)
Τα αρωματικά και φυτά και άνθη, χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο από την αρχαιότητα. Από νωρίς έγιναν αντιληπτές οι θεραπευτικές ιδιότητές τους και έτσι με την πρόοδο της επιστήμης, άρχισαν να μελετώνται εκτενέστερα. Σε ...
Αφλατοξίνη Μ1 στο γάλα
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-03-03)
Οι αφλατοξίνες είναι μυκοτοξίνες που παράγονται από ορισμένα είδη μυκήτων και αν
δεν αντιμετωπιστούν έγκαιρα προσβάλουν τις ζωοτροφές και στη συνέχεια τα ζώα. Η
αφλατοξίνη Μ1 είναι ένα από τα προϊόντα μεταβολισμού της ...
Διαθέσιμα ηλεκτρονικά εργαλεία για τη σύνταξη της διατροφικής επισήμανσης βάσει ευρωπαϊκών κανονισμών – σύγκριση και αξιολόγηση
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-03-15)
Τα διατροφικά εργαλεία (ή εργαλεία-λογισμικά διατροφικής ανάλυσης) είναι ένα μέσο που έχει αρχίσει να χρησιμοποιείται εντατικά τα τελευταία χρόνια για την έκδοση της διατροφικής επισήμανσης από τις βιομηχανίες τροφίμων. ...
Εναλλακτικές μέθοδοι συντήρησης προϊόντων με βάση το κρέας
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-05-17)
Η παρούσα εργασία ασχολήθηκε με τη μελέτη του κρέατος και των προϊόντων του καθώς
και των εναλλακτικών μεθόδων συντήρησής τους. Έγινε αναλυτική βιβλιογραφική έρευνα
σχετικά με προϊόντα της αλλαντοποιίας όπως ζαμπόν, ...
Εφαρμογές λογισμικού κινητών τηλεφώνων (smartphone) στην υπηρεσία διαγνωστικών αναλύσεων σε τρόφιμα
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022)
Η ποιότητα και η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί βασικό θέμα ερευνών παγκοσμιως. Η ιχνηλασιμότητα των προϊόντων διατροφής σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της διασφάλισης της ποιότητας, της ασφάλειας ...
Εφαρμογή μοντέλων πρόρρησης για την εκτίμηση της ανάπτυξης Listeria monocytogenes σε σολομό και πέστροφα ψυχρής κάπνισης υπό διαφορετικά σενάρια συντήρησης
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-04-14)
Ο κίνδυνος από την παρουσία και ανάπτυξη L. monocytogenes σε έτοιμα προς κατανάλωση (RTE) προϊόντα που υποβάλλονται σε ήπιες μορφές επεξεργασίας, όπως ο σολομός και η πέστροφα ψυχρής κάπνισης, εξακολουθεί να αποτελεί ...
Μελέτη γενετικών πολυμορφισμών στις κύριες πρωτεΐνες του ελληνικού γάλακτος
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-05-13)
Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η μελέτη του πολυμορφισμού των πρωτεϊνών του γάλακτος. Οι κυριότερες αυτόχθονες φυλές βοοειδών που εκτρέφονται στην Ελλάδα είναι η Βραχυκερατική, η φυλή Κατερίνης, η Συκιάς και ...
Ζυμώμενα αλλαντικά
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-02-01)
Στην παρούσα έρευνα μελετήθηκε η παραγωγική διαδικασία των ζυμώμενων αλλαντικών, οι
πιθανοί κίνδυνοι καθώς και οι μέθοδοι αποφυγής τους. Αναλυτικότερα μελετήθηκε η διαδικασία
της ζύμωσης και τα χαρακτηριστικά της, η ...
Παράγοντες που επηρεάζουν την ανθρώπινη διατροφή
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-03)
Θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι οι παράγοντες που επηρεάζουν την ανθρώπινη διατροφή. Η διατροφή έχει αποτελέσει αντικείμενο μελέτης, προβληματισμού και συζητήσεων εδώ και αιώνες, τόσο μεταξύ των μελών της ...