Διαθέσιμα ηλεκτρονικά εργαλεία για τη σύνταξη της διατροφικής επισήμανσης βάσει ευρωπαϊκών κανονισμών – σύγκριση και αξιολόγηση

Abstract

Τα διατροφικά εργαλεία (ή εργαλεία-λογισμικά διατροφικής ανάλυσης) είναι ένα μέσο που έχει αρχίσει να χρησιμοποιείται εντατικά τα τελευταία χρόνια για την έκδοση της διατροφικής επισήμανσης από τις βιομηχανίες τροφίμων. Επιπλέον, βρίσκουν εφαρμογή στην άμεση πληροφόρηση των καταναλωτών για τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων-συσκευασμένων προϊόντων που καταναλώνουν. Μπορούν, επίσης, να χρησιμοποιηθούν με σκοπό την ανάπτυξη νέων προϊόντων με ιδιαίτερες θρεπτικές ιδιότητες αλλά και για την παρουσίαση ορισμένων διατροφικών ισχυρισμών. Οι γρήγοροι ρυθμοί της σύγχρονης ζωής έχουν οδηγήσει στην ανάγκη για ταχεία έκδοση των διατροφικών πληροφοριών. Σε συνδυασμό με το υψηλό κόστος των εργαστηριακών αναλύσεων, αυτό οδηγεί τις βιομηχανίες να αναζητήσουν ταχείες μεθόδους υπολογισμού των θρεπτικών συστατικών με χαμηλό κόστος. Τα διατροφικά εργαλεία είναι αυτοματοποιημένα συστήματα μέσω των οποίων δίνεται η δυνατότητα εισαγωγής των συστατικών που περιέχονται σε ένα τρόφιμο ή σε μία συνταγή σε ακριβείς ποσότητες, με σκοπό την αναλυτική εμφάνιση των θρεπτικών συστατικών (μέταλλα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία), αλλεργιογόνων, της ενέργειας, της διατροφικής επισήμανσης, της ετικέτας μπροστινής και πίσω όψης και της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Επιπλέον, δίνεται η δυνατότητα ποιοτικής και ποσοτικής ανάλυσης της προέλευσης των θρεπτικών συστατικών. Έτσι, ο χρήστης ενημερώνεται άμεσα για τη συμβολή των επιμέρους συστατικών του τροφίμου που αναλύεται, ως προς τις θρεπτικές τους ουσίες. Τα λογισμικά διατροφικής ανάλυσης οφείλουν να εκδίδουν τις διατροφικές ετικέτες, για τρόφιμα που διακινούνται στην Ευρώπη σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή νομοθεσία (Κανονισμός αριθ. 1169/2011), έτσι ώστε να εξασφαλιστεί η σωστή πληροφόρηση των καταναλωτών σχετικά με τις διατροφικές πληροφορίες. Βασικός στόχος της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η αξιολόγηση της εγκυρότητας των λογισμικών διατροφικής ανάλυσης. Στα πλαίσια αυτής της εργασίας γίνεται χρήση τριών υπολογιστικών λογισμικών (Nutritics, NutriCalc, Nutrition Value) με σκοπό την σύγκριση των αποτελεσμάτων μεταξύ τους και με την βιβλιογραφία. Τα κύρια ευρήματα της παρούσας εργασίας είναι ότι τα λογισμικά διατροφικής ανάλυσης που μελετήθηκαν δίνουν αξιόπιστα αποτελέσματα, για την έκδοση της διατροφικής επισήμανσης, και συμφωνούν μεταξύ τους αλλά και με τις απαιτήσεις της Ευρωπαϊκής νομοθεσίας. Ωστόσο, περισσότερη έρευνα πρέπει να διεξαχθεί ως προς την εγκυρότητα των τιμών των λογισμικών.