Επίδραση εκχυλισιμότητας ξύλου δρυός στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά οίνου Σαββατιανού

Λαμπρινόπουλος, Χρήστος

dc.contributor.advisor	Νικολού, Βασίλειος
dc.contributor.author	Λαμπρινόπουλος, Χρήστος
dc.date.accessioned	2021-11-23T08:47:48Z
dc.date.available	2021-11-23T08:47:48Z
dc.date.issued	2021-07-15
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/1565
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1416
dc.description.abstract	Η παρούσα πτυχιακή εργασία θα παρουσιάσει βιβλιογραφικά στοιχεία της χρήσης δρυός στην παραγωγή οίνου και ιδιαίτερα τη λευκή οινοποίηση, καθώς και τη χρήση των υποκατάστατων του δρύινου βαρελιού. Θα ακολουθήσει ανάλυση μίας πειραματικής εκχύλισης για την επίδραση εκχυλισιμότητας γαλλικής δρυός σε διαφορετικές μορφές κομματιών, σε οίνο Σαββατιανού. Για το πείραμα πραγματοποιήθηκαν τρεις εκχυλίσεις, χρησιμοποιήθηκαν τρεις φιάλες 0,75 λίτρων οίνου Σαββατιανού ίδιας ετικέτας, και μελετήθηκε η επίδραση εκχυλισιμότητας του ξύλου σε τρία διαφορετικά κοψίματα- κοκκομετρικές διαστάσεις. Οι εκχυλίσεις είχαν διάρκεια σαράντα ημερών κατά την οποία οι φιάλες παρέμειναν κλειστές με βιδωτό πώμα τύπου Stelvin και οι συνθήκες του περιβάλλοντος παρέμειναν σταθερές και για τις τρεις, κατάλληλες για παλαίωση και συντήρηση κρασιού. Τα αποτελέσματα στις διαφορές των τριών διαφορετικών εκχυλίσεων αξιολογήθηκαν οργανοληπτικά από ομάδα ατόμων με το πέρας των 40 ημερών εκχύλισης	el
dc.format.extent	44	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Σαββατιανό	el
dc.subject	Δρυς	el
dc.subject	Εκχύλιση	el
dc.subject	Υποκατάστατα βαρελιού	el
dc.title	Επίδραση εκχυλισιμότητας ξύλου δρυός στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά οίνου Σαββατιανού	el
dc.title.alternative	Effect of oak wood extractability on the organoleptic characteristics of Savvatiano wine	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Τσακίρης, Αργύριος
dc.contributor.committee	Σεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	The present dissertation will present bibliographic data on the use of οak in wine production and especially white vinification, as well as the use of oak barrel substitutes. An analysis of an experimental extraction will follow on the effect of French oak extractability in different forms of pieces on savvatiano wine. For the experiment three extractions were performed, three bottles of 0.75 liters of Savvatiano wine of the same label were used, and the effect of wood extractability on three different cuts-granulometric dimensions was studied. The extractions lasted forty days during which, the bottles were closed with a Stelvin-type screw cap and the environmental conditions remained stable for all three, suitable for wine aging and preservation. The results in the differences of the three different extractions were evaluated by a group of people after the forty days of extraction.	el

Files in this item

Name:: Lamprinopoulos_141060.pdf
Size:: 2.543Mb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές