Show simple item record

Οργανοληπτική αξιολόγηση αποσταγμάτων: επισκόπηση και τελευταίες εξελίξεις στις μεθόδους

dc.contributor.advisorΚουσίση, Ελισάβετ
dc.contributor.authorΡεσούλι, Ροζάνα
dc.date.accessioned2021-11-26T14:05:03Z
dc.date.available2021-11-26T14:05:03Z
dc.date.issued2021-10-06
dc.identifier.urihttps://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/1590
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1441
dc.description.abstractΣκοπός της εργασίας αυτής, ήταν να γίνει μια βιβλιογραφική ανασκόπηση σε σχέση με ότι αφορά την οργανοληπτική αξιολόγηση των αποσταγμάτων. Αρχικά έγινε μια σύντομη περιγραφή της κατηγορίας αυτών των αλκοολούχων ποτών όπως επίσης και των βασικών μεθόδων παρασκευής τους, με παραδείγματα ποτών, ανά τεχνολογία παρασκευής - τύπο απόσταξης. Ακολούθως έγινε αναφορά στον τομέα της οργανοληπτικής αξιολόγησης και στις ανθρώπινες αισθήσεις, με αναφορά επίσης, στις βασικές κατηγορίες μεθόδων οργανοληπτικής αξιολόγησης που χρησιμοποιούνται για την οργανοληπτική αξιολόγηση των ποτών. Τέλος έγινε η επισκόπηση των μεθόδων που έχουν χρησιμοποιηθεί στην οργανοληπτική αξιολόγηση των αποσταγμάτων μέχρι τώρα, και με ιδιαίτερη μνεία στις εφαρμογές που αφορούν τον ποιοτικό έλεγχο και την αξιολόγηση σε διαφορετικά σημεία της παραγωγικής διαδικασίας. Διαχρονικά οι μέθοδοι διάκρισης έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως σε αυτήν την κατηγορία ποτών, η περιγραφική ανάλυση όμως αποτελεί μια από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες διαδικασίες. Η έρευνα έδειξε ότι ενώ δεν έχουν γίνει πολύ μεγάλες αλλαγές στα εργαλεία που χρησιμοποιούνται στην αισθητηριακή αξιολόγηση των αποσταγμάτων, οι γενικότερες νέες τάσεις στην οργανοληπτική επιστήμη, εφαρμόζονται και σε αυτήν την κατηγορία ποτών. Ταυτόχρονα, πιο εξειδικευμένες προσεγγίσεις όπως η μέθοδος Carmer Spirits Tasting Enhancement Method διαφαίνονται ως υποσχόμενες για βελτιωμένα αποτελέσματα. Γενικά υπάρχει πληθώρα προοπτικών ανάπτυξης στις μεθόδους που χρησιμοποιούνται σε αυτήν την κατηγορία ποτών, και θα μπορούσε να επιτευχθεί είτε με συνδυασμό των υπαρχόντων μεθόδων είτε με δημιουργία εντελώς νέων.el
dc.format.extent71el
dc.language.isoelel
dc.publisherΠανεπιστήμιο Δυτικής Αττικήςel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές*
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectΟργανοληπτικός έλεγχοςel
dc.subjectAποστάγματαel
dc.titleΟργανοληπτική αξιολόγηση αποσταγμάτων: επισκόπηση και τελευταίες εξελίξεις στις μεθόδουςel
dc.title.alternativeSensory evaluation of spirits: overview of methods used and latest developmentsel
dc.typeΠτυχιακή εργασίαel
dc.contributor.committeeΝτουρτόγλου, Ευθαλία
dc.contributor.committeeΝικολού, Βασίλειος
dc.contributor.facultyΣχολή Επιστημών Τροφίμωνel
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτώνel
dc.description.abstracttranslatedThe objective of this work was to review the methods used for the sensory analysis of distilled spirits, and determine possible new trends in the field. Initially there is a chapter about that category of alcoholic drinks, their production methods and examples of such products, categorized based on the type of distillation technique used. Following, part of the review looks generally at the type of sensory methods used in the food industry. The most widely applied sensory methods on distilled spirits are difference and descriptive methods, with various aspects of descriptive analyses being the most widely applied of them all. Even though the review did not reveal any dramatic changes made on the methods of sensory analyses applied to that specific drinks category, there are few changes following the general new trends in sensory science, and few more specific developments such as the Carmer Spirits Tasting Enhancement Method. Conclusively, there are great growth perspectives in the field, either by combining old existing sensory methods, or by creating completely new ones.el


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές