Διεργασίες απομονώσεως πρωτεϊνών από εναλλακτικές πηγές και εφαρμογές σε προϊόντα τροφίμων

Σγαρδανά, Μαρία Ευφραιμούλα

dc.contributor.advisor	Λάζου, Ανδριάννα
dc.contributor.author	Σγαρδανά, Μαρία Ευφραιμούλα
dc.date.accessioned	2022-03-24T13:43:16Z
dc.date.available	2022-03-24T13:43:16Z
dc.date.issued	2022-03-01
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/1994
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1845
dc.description.abstract	Το θέμα της συγκεκριμένης πτυχιακής εργασίας είναι η επισκόπηση των μεθόδων απομονώσεως εναλλακτικών πρωτεϊνών και η εφαρμογή τους στα τρόφιμα. Ως εναλλακτικές πρωτεΐνες χαρακτηρίζονται οι φυτικές πρωτεΐνες, οι πρωτεΐνες που περιέχονται στα έντομα και οι πρωτεΐνες των μικροοργανισμών - βακτήρια, μύκητες και μικροφύκη. Σημαντική είναι η εύρεση της κατάλληλης διεργασίας απομονώσεως των πρωτεϊνών στόχων από την εκάστοτε πηγή. Οι διεργασίες απομόνωσης -εκχύλισης πρωτεϊνών διαχωρίζονται σε συμβατικές ξηρές και υγρές, οι οποίες χωρίζονται στη χημική εκχύλιση, την εκχύλιση με υποκρίσιμο νερό, την αντίστροφη εκχύλιση μικκυλίων και το υδατικό διφασικό σύστημα. Επίσης, μια μέθοδος εκχύλισης πρωτεϊνών μη συμβατική είναι η εκχύλιση με τη βοήθεια ενζύμων. Επίσης, υπάρχουν και οι φυσικές μέθοδοι οι οποίες χωρίζονται στις μεθόδους εκχύλισης πρωτεϊνών με τη βοήθεια μικροκυμάτων, υπερήχων, σε παλμικό ηλεκτρικό πεδίο, με υψηλή πίεση και με υπερκρίσιμο ρευστό. Οι εφαρμογές των εναλλακτικών πηγών σε προϊόντα τροφίμων είναι εκτεταμένες και όσο περνάει ο καιρός η αποδοχή τους από τους καταναλωτές αυξάνεται. Κάθε εναλλακτική πηγή παρουσιάζει πληθώρα πλεονεκτημάτων με τη κατηγορία των φυτικών πηγών πρωτεΐνης να είναι η πιο αποδεκτή. Η κατάλληλη διεργασία απομόνωσης και η εφαρμογή της εναλλακτικής πρωτεΐνης για την παραγωγή προϊόντων τροφίμων προκύπτει από το συνδυασμό όλων των παραπάνω.	el
dc.format.extent	94	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Πρωτεΐνες	el
dc.subject	Εναλλακτικές πρωτεΐνες	el
dc.subject	Μέθοδοι απομόνωσης	el
dc.subject	Μέθοδοι εκχύλισης	el
dc.title	Διεργασίες απομονώσεως πρωτεϊνών από εναλλακτικές πηγές και εφαρμογές σε προϊόντα τροφίμων	el
dc.title.alternative	Isolation processes of proteins from alternative sources and their utilization in food products	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Giannakourou, Maria
dc.contributor.committee	Παπαδάκης, Σπυρίδων
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The topic of this thesis is the review of alternative protein isolation methods and their application to food. Alternative proteins are defined as plant proteins, proteins contained in insects and proteins of microorganisms - bacteria, fungi and microalgae. It is important to find the appropriate process to isolate the target proteins from the source. Protein isolation-extraction processes are divided into conventional dry and wet processes, which are divided into chemical extraction, subcritical water extraction, reverse micelle extraction and aqueous biphasic system. In addition, an unconventional method of protein extraction is enzyme-assisted extraction. There are also physical methods which are divided into microwave, ultrasonic, pulsed electric field, high pressure and supercritical fluid extraction methods. The applications of alternative sources in food products are extensive and their acceptance by consumers is increasing over time. Each alternative source presents a plethora of advantages with the category of plant protein sources being the most accepted. The appropriate isolation process and application of the alternative protein for the production of food products results from the combination of all the above.	el

Files in this item

Name:: Sgardana_15097.pdf
Size:: 1.513Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

Name:: Δήλωση Συγγραφέα Sgardana 15097.pdf
Size:: 50.20Kb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές