• Διαφορετικοί ορότυποι E.coli σε τρόφιμα και μέθοδοι ανίχνευσής τους 

  Βελετάκου, Μαρία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-11)

  Θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι οι διαφορετικοί ορότυποι των βακτηρίων Escherichia Coli στα τρόφιμα και οι μέθοδοι ανίχνευσής τους. Φέρει 4 ομάδες αντιγόνων: τα Ο - σωματικά αντιγόνα, τα Η- αντιγόνα μαστιγίου, ...

• Ανασκόπηση της επίδρασης γαλακτοκομικών προϊόντων στο εντερικό μικροβίωμα 

  Αποστολίδου, Μαρία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-07-22)

  Η παρούσα ανασκόπηση εξετάζει τη σχέση μεταξύ του εντερικού μικροβιώματος και της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων. Το εντερικό μικροβίωμα διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στην υγεία του ξενιστή, με τη δυσβίωση να συνδέεται ...

• Νοθεία και αυθεντικότητα καφέ και τσαγιού με χρήση μη στοχευμένων αναλυτικών τεχνικών 

  Βάβουλα, Ειρήνη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-27)

  Ο καφές και τσάι είναι κάποια από τα πιο δημοφιλή ροφήματα του κόσμου. Τα ιδιαίτερα χημικά χαρακτηριστικά τους προσφέρουν μοναδική γεύση και ιδιαίτερα αρώματα, μελέτες που έχουν γίνει και για τα δύο προϊόντα έχουν ...

• Η χρήση γαλακτωμάτων στη γαστρονομία 

  Σεβαστέλλη, Σοφία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-07)

  Τα γαλακτώματα, τα οποία ορίζονται ως μείγματα δύο μη αναμίξιμων υγρών, όπου το ένα είναι διεσπαρμένο στο άλλο με τη μορφή σταγονιδίων, έχουν καθοριστική σημασία στη σύγχρονη γαστρονομία λόγω των μοναδικών υφολογικών και ...

• Κατανάλωση κρέατος και προϊόντων του και επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου 

  Παπαθανασίου, Ανδρέας (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-10-24)

  Το κρέας αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά της διατροφής του ανθρώπου προσδίδοντας του απαραίτητα θρεπτικά συστατικά τα οποία είναι υψίστης σημασίας για τη φυσιολογική λειτουργία και ανάπτυξη του οργανισμού. Σύμφωνα με ...

• Μελέτη διατηρησιμότητας αγγουριού με χρήση αναλυτικών τεχνικών 

  Κυριακάκη, Χαρίκλεια (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-10)

  Το αγγούρι είναι ο καρπός που προέρχεται από το έρπον και αναρριχώμενο ετήσιο φυτό της αγγουριάς Cucumis Sativus, γνωστή στην Ελλάδα από την αρχαιότητα ως «Σίκυος» ή «Σίκυς» ο ήμερος (Φραγκούλης, 2022). Η παρούσα εργασία ...

• Μελέτης της αντιοξειδωτικής και αντιριζικής δράσης φυτών της οικογένειας Brassicaceae(Cruciferae) 

  Ράπτης, Ευάγγελος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-27)

  Η οικογένεια των φυτών Brassicaceae ή γνωστή και ως Cruciferae, αποτελεί πολύ σημαντικό κομμάτι της αγροτικής αλλά και της παγκόσμιας οικονομίας. Η παραγωγή της αυξάνεται διαρκώς σε όλο τον κόσμο καθώς πρόκειται για ...

• Μέθοδοι και Διεργασίες για την αύξηση της διατηρησιμότητας Φρούτων και Λαχανικών 

  Αλιμπέρτη, Μαρία; Στυλιανάκης, Εμμανουήλ (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-07-19)

  Αντικείμενο της παρούσας βιβλιογραφικής εργασίας αποτέλεσε αφενός η ανασκόπηση της βιβλιογραφίας σχετικά με τα είδη των αλλοιώσεων στις οποίες υπόκεινται τα φρούτα και τα λαχανικά, με βάση τις ιδιομορφίες τους ως μήτρες. ...

• Λαχανάκια Βρυξελλών: Μελέτη προφίλ βιοδραστικών ενώσεων με αναλυτικές τεχνικές 

  Μίχος, Μιχαήλ (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-26)

  Η βιομηχανία τροφίμων πρόκειται για έναν συνεχώς αναπτυσσόμενο κλάδο∙ του οποίου η κατευθυντήρια πυξίδα αποτελεί η κάλυψη των αναγκών των καταναλωτών τόσο σε διατροφικό όσο και σε οργανοληπτικό/ποιοτικό επίπεδο. Τα σταυρανθή ...

• Ολιστική προσέγγιση της Διατροφικής Τοξικολογίας στην αλυσίδα παραγωγής τροφίμων 

  Τόμπρα, Αικατερίνη Μαριγκέλη; Τριτοπούλου, Ρόζα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-27)

  Η διατροφική τοξικολογία διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στη διαφύλαξη της δημόσιας υγείας, αξιολογώντας τις δυσμενείς συνέπειες των χημικών και φυσικών μολυσματικών παραγόντων στην τροφική αλυσίδα. Ο τομέας αυτός επικεντρώνεται ...

• Η επίδραση της ποιότητας του σκληρού σίτου στην παραγωγή αλεύρου. Εφαρμογή σε τοπικό μύλο 

  Μελάς, Γεώργιος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-24)

  Με την παρούσα πτυχιακή γίνεται προσπάθεια να ελεγχθεί η ποιότητα του σκληρού σίτου ο ο-ποίος αλέθεται σε έναν τοπικό αλευρόμυλο στην Αργολίδα. Το προϊόν της άλεσης του σκληρού σιταριού είναι κυρίως το σιμιγδάλι, το οποίο ...

• Ταυτοποίηση ενώσεων σε δείγματα ανθρωπίνων κοπράνων που σχετίζονται με τη λήψη φλαβονοειδών 

  Ερμείδης, Δημήτριος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-10-03)

  Εισαγωγή: Τα τελευταία χρόνια έχει ενταθεί η έρευνα επάνω στην εντερική μικροχλωρίδα και τα οφέλη για την υγεία από ένα υγιές μικροβίωμα. Τα φλαβονοειδή αποτελούν μια ο-μάδα πολυφαινολών ωφέλιμων για την υγεία κυρίως λόγω ...

• Μελέτη επίδρασης εμπλουτισμού στην οξείδωση εδώδιμων ελαίων κατά το τηγάνισμα 

  Καρακωνσταντή, Ασημίνα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-30)

  Σε αυτή τη μελέτη, εμπλουτίστηκαν δύο έλαια, το πυρηνέλαιο και το σησαμέλαιο, με τρεις διαφορετικές αντιοξειδωτικές ουσίες, το ασκορβικό οξύ, το γαλλικό οξύ και τις οινολογικές ταννίνες. Αφού πραγματοποιήθηκε ο εμπλουτισμός ...

• Ανίχνευση αντιβιοτικών στα γάλατα του εμπορίου 

  Δούκα, Αικατερίνη; Θεοδωρόπουλος, Θεόδωρος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-07)

  Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούσαν ανέκαθεν αλλά και συνεχίζουν να αποτελούν μία βασική τροφή για την διατροφή του ανθρώπου. Αυτό συμβαίνει διότι το γάλα παρουσιάζει ιδιαίτερα θρεπτικά χαρακτηριστικά που ...

• Παραγωγή ζυμωμένου προβιοτικού ροφήματος με συμβιωτική καλλιέργεια ζυμών και βακτηρίων και τσάι του βουνού (Sideritis spp.) 

  Στεφανή, Μαρία - Αγλαΐα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-26)

  Το αυξανόμενο ενδιαφέρον για τα λειτουργικά προϊόντα έχει στρέψει την προσοχή στα παραδοσιακά ζυμωμένα ροφήματα, όπως την kombucha. Η παρούσα διατριβή διερευνά την παραγωγή ενός ζυμωμένου προβιοτικού ροφήματος χρησιμοποιώντας ...

• Αξιολόγηση λιπιδικού προφίλ εθελοντών με μεταβολικά σύνδρομα μετά την κατανάλωση λειτουργικού σνακ μανιταριών με χρήση υγρής χρωματογραφίας – φασματομετρίας μάζας 

  Βλεσσίδη, Αικατερίνη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-30)

  Τα τελευταία χρόνια, τα λειτουργικά τρόφιμα διαδραματίζουν ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στην πρόληψη και διαχείριση των μεταβολικών συνδρόμων, τα οποία περιλαμβάνουν διαταραχές όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία, η υπέρταση, η ...

• Η επιρροή της διατροφής στην μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου 

  Μπούτσης, Νικόλαος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-26)

  Το εντερικό μικροβίωμα είναι γνωστό ότι αποτελείται από έναν πληθυσμό μικροοργανισμών οι οποίοι εγκαθιδρύονται στο έντερο. Αυτό όμως που αποτελεί μέχρι σήμερα μυστήριο είναι οι λειτουργίες και οι μηχανισμοί πίσω από αυτό ...

• Υποκατάστατα κρέατος μέθοδοι επεξεργασίας και εφαρμογές 

  Παναγιωτόπουλος, Σπήλιος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-10)

  Η αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση για βιώσιμες και ηθικές πηγές τροφίμων έχει συμβάλει καταλυτικά στην ανάπτυξη υποκατάστατων κρέατος φυτικής προέλευσης, τα οποία χρησιμεύουν ως εναλλακτικές λύσεις για τα παραδοσιακά προϊόντα ...

• Ανίχνευση παθογόνων μικροοργανισμών με την χρήση νανοσωματιδίων χρυσού 

  Θεριανός, Θεοφάνης; Κωνσταντικάκης, Δημήτριος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-26)

  Η παρούσα μελέτη έγινε επάνω στην χρήση των νανοσωματιδίων χρυσού για τον εντοπισμό παθογόνων μικροοργανισμών. Τα εν λόγω νανοσωματίδια έχουν σημαντικές ιδιότητες που τα καθιστούν πολύτιμα σε πολλές επιστημονικές και άλλες ...

• Διατροφική έκθεση στο ακρυλαμίδιο μέσω κατανάλωσης θερμικώς επεξεργασμένων τροφίμων 

  Δετοράκη, Στεφανία; Χάσικου, Ευφροσύνη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-26)

  Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που σχηματίζεται κατά την θερμική επεξεργασία, ορισμένων τροφίμων, σε θερμοκρασίες άνω των 120°C,και σε συνθήκες χαμηλής υγρασίας. Σχηματίζεται κυρίως σε τρόφιμα πλούσια σε άμυλο, όπως ...

Προβολή περισσότερων