• Περιεκτικότητα αντιοξειδωτικών ουσιών σε επιλεγμένες τροφές στην Ελλάδα 

  Ξυδού, Κλεάνθη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-04-12)

  Στην παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματοποιείται βιβλιογραφική ανασκόπηση στις μελέτες που έχουν γίνει αναφορικά με τον ευεργετικό ρόλο των αντιοξειδωτικών ουσιών που βρίσκονται σε επιλεγμένες τροφές οι οποίες καλλιεργούνται ...

• In vitro επίδραση παραπροϊόντων φυτικών εκχυλισμάτων σε παθογόνους και αλλοιογόνους μικροοργανισμούς 

  Μπέλλου, Λυδία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-13)

  Τα φυτά από τα αρχαία χρόνια αποτελούσαν λύση για την αντιμετώπιση πολλών ασθενειών και τον περιορισμό της ανάπτυξης των παθογόνων μικροοργανισμών. Η ανάγκη για την εύρεση φυσικών συντηρητικών έχει αυξηθεί τα τελευταία ...

• Μεταβολή του πληθυσμού Cronobacter sakazakii σε παιδική τροφή εμπλουτισμένη με το προβιοτικό Lactobacillus acidophilus κατά την διάβασή του από εξομοίωση βρεφικού γαστρεντερικού συστήματος 

  Μπλαχούρη, Ελένη; Παπαντωνίου, Γεωργία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-04-08)

  Η υγεία των βρεφών είναι πιο ευάλωτη σε ασθένειες και λοιμώξεις από ιούς και από δυνητικά παθογόνους μικροοργανισμούς. Ένας από αυτούς είναι ο Cronobacter sakazakii, που απειλεί κυρίως ηλικίες από 1ος έως 6 μηνών. Γι’ ...

• Η διατροφική γονιδιωματική και οι πολύπλευρες επιρροές της διατροφής στο ανθρώπινο γονιδίωμα 

  Τζαβέλας, Γιώργος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-03-13)

  Η διατροφική γονιδιωματική είναι ένας σύγχρονος επιστημονικός κλάδος που μελετά τη σχέση μεταξύ διατροφής και ανθρώπινου γονιδιώματος. Στόχος της είναι η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο τα διατροφικά συστατικά επηρεάζουν ...

• Εμπλουτισμός μπίρας 

  Μπιλίρη, Ιωάννα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025)

  Αυτή η εργασία διερευνά καινοτόμες προσεγγίσεις για την παραγωγή μπίρας, εστιάζοντας στην ανάπτυξη ενός μοναδικού προϊόντος εμπλουτισμένο με σοκολάτα, κυδώνι και κανέλα . Η εργασία εξετάζει τόσο τις παραδοσιακές όσο και ...

• Μελέτη της μεταφοράς παθογόνων μικροοργανισμών από μηχανή κοπής σε προϊόντα κρέατος 

  Σωτηρίου, Αλίκη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-12)

  Στις μέρες μας, οι ανακλήσεις τροφίμων αποτελούν συχνό φαινόμενο, κυρίως λόγω των κακών συνθηκών υγιεινής που υπάρχουν στους χώρους παραγωγής τροφίμων. Η παρούσα πτυχιακή εργασία επικεντρώνεται στον παστουρμά, ένα ...

• Μεσογειακά τρόφιμα που επηρεάζουν τον έλεγχο του βάρους 

  Αλτόγλου, Μαριάννα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-03-14)

  Εισαγωγή: Η εργασία αυτή αναφέρεται στην μεσογειακή διατροφή και συγκεκριμένα στο πως τα μεσογειακά τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν τον έλεγχο βάρους, εστιάζοντας στην παχυ-σαρκία. Σκοπός: Σκοπός ήταν η ανασκόπηση της ...

• Επεξεργασμένα τρόφιμα και αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του καταναλωτή 

  Ρετσίδης, Κωνσταντίνος; Κουτσογιάννη, Ιωάννα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-03)

  Η επεξεργασία των τροφίμων διακρίνεται για την σπουδαιότητά της και το ιστορικό της υπόβαθρο, το οποίο με το πέρασμα των αιώνων, εναρμονίζεται με την εξέλιξη του ανθρώπινου είδους και της τεχνολογικής προόδου. Κυρίαρχος ...

• Η τάση της αγοράς γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων κατά την τελευταία τριετία 

  Μήτρου, Μαρία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-26)

  Η παρούσα διπλωματική εργασία αποσκοπεί στην ανάλυση της τάσης της αγοράς γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων κατά την τελευταία τριετία. Απώτερος σκοπός είναι η ανάδειξη των μεταβολών στη ζήτηση και κατανάλωση. ...

• Χαρακτηρισμός και αξιοποίηση συστατικών από πυρήνες διαφορετικών ειδών εδώδιμων βατόμουρων 

  Λιάκης, Γεώργιος Φανούριος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-18)

  Το αντικείμενο της πτυχιακής εργασίας είναι ο χαρακτηρισμός και αξιοποίηση συστατικών από σπόρους διαφορετικών ειδών εδώδιμων βατόμουρων.Ο σκοπός της εργασίας είναι να αναδείξει τη θρεπτική και λειτουργική αξία των ...

• Ο βαθμός επηρεασμού των στοιχείων του γάλακτος αιγοπρόβειου και αγελαδινού κατά τη διάρκεια ενός έτους 

  Λαμπροπούλου, Αικατερίνη; Σίσκου, Αναστασία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-24)

  Η παρούσα πτυχιακή εργασία επικεντρώνεται στη μελέτη του γάλακτος, με ιδιαίτερη έμφαση στο πρόβειο, στο αίγειο και στο αγελαδινό γάλα. Η εργασία χωρίζεται σε δύο μέρη. Στο πρώτο μέρος, πραγματοποιείται βιβλιογραφική ...

• Μικροενθυλάκωση προβιοτικών μικροοργανισμών σε φυσικά υδροκολλοειδή 

  Λιάπη, Παναγιώτα; Χριστοδούλου, Κυριακή Δανάη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-02)

  Η αυξανόμενη σημασία της διατροφής για την υγεία έχει οδηγήσει στην ευρύτερη χρήση λειτουργικών τροφίμων και συμπληρωμάτων, με τα προβιοτικά να αποτελούν βασικό στοιχείο χάρη στα ευεργετικά τους οφέλη. Ωστόσο, τα προβιοτικά ...

• Συμβατικό και βιολογικό ελαιόλαδο: Συγκριτική μελέτη των παραγόντων ποιότητας της παραγωγικής διαδικασίας 

  Κοσμαδάκης, Μιλτιάδης (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-24)

  Η παρούσα πτυχιακή εργασία εξετάζει τη συγκριτική μελέτη των παραμέτρων ποιότητας του συμβατικού και του βιολογικού ελαιολάδου, από την ίδια ποικιλία ελιάς, εστιάζοντας στη διαδικασία παραγωγής και τα χαρακτηριστικά ...

• Παρουσία μυκοτοξίνης Μ1 σε δείγματα γάλακτος (αγελαδινό - αιγοπρόβειο) ελληνικής αγοράς την τελευταία διετία (2022 - 2024) 

  Πιτέλη, Κωνσταντίνα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-26)

  Το γάλα αποτελεί μία τροφή πλήρης και ισορροπημένη, υψηλής διατροφικής αξίας, καθώς προσφέρει στον οργανισμό μακροθρεπτικά στοιχεία, δηλαδή πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες αλλά και μικροθρεπτικά στοιχεία, όπως βιταμίνες ...

• Μελέτη βιοδραστικότητας και αντιδιαβητικής δράσης συστατικών χαρουπιού 

  Κουρκουνάκη, Ζωή (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-10)

  Τα τελευταία χρόνια, έχει παρατηρηθεί η ραγδαία εξάπλωση της νόσου του διαβήτη σε όλον τον κόσμο, ανεξαρτήτου ηλικίας και φύλου. Η διατροφή παίζει καθοριστικό ρόλο στη διαχείριση του διαβήτη, καθώς επηρεάζει άμεσα τα ...

• Χλωριωμένα παραπροϊόντα στο πόσιμο νερό 

  Κυριακοπούλου, Αθανασία Μαρία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-19)

  Η απολύμανση του νερού είναι μια απαραίτητη διαδικασία για την εξάλειψη των παθογόνων μικροοργανισμών και την διασφάλιση της ποιότητας του πόσιμου νερού. Παρόλα αυτά, κατά τη διαδικασία αυτή παράγονται ενώσεις που ονομάζονται ...

• Εφαρμογή συμβατικών και νέων μεθόδων ξήρανσης για την αξιοποίηση παραπροϊόντων αγροδιατροφικού τομέα 

  Κατσαούνια, Αθηνά; Μπαλαούρας Χιμένες, Βασίλειος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-18)

  Το παγκόσμιο ενδιαφέρον όσον αφορά τα θέματα της βιωσιμότητας ολοένα και αυξάνεται. Μία σημαντική πτυχή αυτού του ενδιαφέροντος είναι η μετατροπή των παραπροϊόντων του αγροδιατροφικού τομέα και η κατάλληλη αξιοποίησή τους. ...

• Παρεμποδιστικές ουσίες που επιδρούν στην ανάπτυξη των μικροοργανισμών 

  Ευσταθίου, Παναγιώτα Μαρίνα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-03)

  Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για τη χρήση φυσικών συντηρητικών ως εναλλακτική λύση έναντι των χημικών στη βιομηχανία τροφίμων έχει σημειώσει σημαντική αύξηση. Η παρούσα εργασία εστιάζει σε ουσίες με παρεμποδιστική ...

• Ο ρόλος των φυσικών ενζύμων στα συμπληρώματα διατροφής 

  Τασιοπούλου, Γεωργία; Φύτρου, Ευθαλία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-10)

  Τα φυσικά ένζυμα αποτελούν βιολογικούς καταλύτες που επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις στον οργανισμό, με αποτέλεσμα η χρήση τους στα συμπληρώματα διατροφής να υποστηρίζει διάφορες λειτουργίες και να βοηθάει ανθρώπους ...

• Εφαρμογή υπολογιστικών εργαλείων για την πρόβλεψη της γεύσης πεπτιδίων αγελαδινού γάλακτος 

  Βησσαράκου, Ευαγγελία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-07)

  Η γεύση που αντιλαμβάνεται ο άνθρωπος διακρίνεται σε 5 βασικές κατηγορίες γλυκιά (sweet), πικρή (bitter), όξινη (sour), αλμυρή (salty) και umami. Αποτελεί ένα κρίσιμο χαρακτηριστικό στον ποιοτικό έλεγχο των τροφίμων και ...

Προβολή περισσότερων