Παρεμποδιστικές ουσίες που επιδρούν στην ανάπτυξη των μικροοργανισμών

Abstract

Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για τη χρήση φυσικών συντηρητικών ως εναλλακτική λύση έναντι των χημικών στη βιομηχανία τροφίμων έχει σημειώσει σημαντική αύξηση. Η παρούσα εργασία εστιάζει σε ουσίες με παρεμποδιστική δράση, οι οποίες προέρχονται κυρίως από φυσικές πηγές και χαρακτηρίζονται από ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, αναλύονται ένζυμα όπως η λυσοζύμη, η χιτοζάνη και η λακτοϋπεροξειδάση, ενώ παράλληλα εξετάζονται φυσικές ουσίες, όπως τα αιθέρια έλαια, η κουρκουμίνη και η παπαΐνη. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη χρήση αυτών των ουσιών σε καινοτόμες τεχνολογίες, όπως η ενεργή συσκευασία, όπου ορισμένες από αυτές παίζουν καθοριστικό ρόλο. Η εργασία προσφέρει μια ολοκληρωμένη επισκόπηση σχετικά με την προέλευση, τους μηχανισμούς δράσης και τις αντιμικροβιακές ιδιότητες κάθε ουσίας. Παράλληλα, διερευνά τις εφαρμογές τους στην τεχνολογία τροφίμων, αναδεικνύοντας τη συμβολή τους στη βελτίωση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων.