Παρεμποδιστικές ουσίες που επιδρούν στην ανάπτυξη των μικροοργανισμών
| dc.contributor.advisor | Μπρατάκος, Σωτήριος | |
| dc.contributor.author | Ευσταθίου, Παναγιώτα Μαρίνα | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-25T09:18:45Z | |
| dc.date.available | 2025-02-25T09:18:45Z | |
| dc.date.issued | 2025-02-03 | |
| dc.identifier.uri | https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8459 | |
| dc.description.abstract | Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για τη χρήση φυσικών συντηρητικών ως εναλλακτική λύση έναντι των χημικών στη βιομηχανία τροφίμων έχει σημειώσει σημαντική αύξηση. Η παρούσα εργασία εστιάζει σε ουσίες με παρεμποδιστική δράση, οι οποίες προέρχονται κυρίως από φυσικές πηγές και χαρακτηρίζονται από ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, αναλύονται ένζυμα όπως η λυσοζύμη, η χιτοζάνη και η λακτοϋπεροξειδάση, ενώ παράλληλα εξετάζονται φυσικές ουσίες, όπως τα αιθέρια έλαια, η κουρκουμίνη και η παπαΐνη. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη χρήση αυτών των ουσιών σε καινοτόμες τεχνολογίες, όπως η ενεργή συσκευασία, όπου ορισμένες από αυτές παίζουν καθοριστικό ρόλο. Η εργασία προσφέρει μια ολοκληρωμένη επισκόπηση σχετικά με την προέλευση, τους μηχανισμούς δράσης και τις αντιμικροβιακές ιδιότητες κάθε ουσίας. Παράλληλα, διερευνά τις εφαρμογές τους στην τεχνολογία τροφίμων, αναδεικνύοντας τη συμβολή τους στη βελτίωση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων. | el |
| dc.format.extent | 67 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές | * |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | * |
| dc.subject | Παρεμποδιστικές ουσίες | el |
| dc.subject | Χιτοζάνη | el |
| dc.subject | Λυσοζύμη | el |
| dc.subject | Λακτοϋπεροξειδάση | el |
| dc.subject | Αιθέρια έλαια | el |
| dc.subject | Κουρκουμίνη | el |
| dc.subject | Παπαΐνη | el |
| dc.subject | Ενεργές συσκευασίες | el |
| dc.title | Παρεμποδιστικές ουσίες που επιδρούν στην ανάπτυξη των μικροοργανισμών | el |
| dc.title.alternative | Inhibitory substances affecting the growth of microorganisms | el |
| dc.type | Πτυχιακή εργασία | el |
| dc.contributor.committee | Χριστοδούλου, Παράσχος | |
| dc.contributor.committee | Τσιάκα, Θάλεια | |
| dc.contributor.faculty | Σχολή Επιστημών Τροφίμων | el |
| dc.contributor.department | Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| dc.description.abstracttranslated | In recent years, the interest in the use of natural preservatives as an alternative to chemicals in the food industry has increased significantly. This paper focuses on substances with inhibitory action, which are mainly derived from natural sources and are characterized by strong antimicrobial properties. In particular, enzymes such as lysozyme, chitosan and lactoperoxidase are analyzed, while natural substances such as essential oils, curcumin and papain are examined. In addition, reference is made to the use of these substances in innovative technologies, such as active packaging, where some of them play a decisive role. The paper offers a comprehensive overview of the origin, mechanisms of action and antimicrobial properties of each substance. At the same time, it explores their applications in food technology, highlighting their contribution to improving food quality and safety | el |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
-
Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές