Ο βαθμός επηρεασμού των στοιχείων του γάλακτος αιγοπρόβειου και αγελαδινού κατά τη διάρκεια ενός έτους

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία επικεντρώνεται στη μελέτη του γάλακτος, με ιδιαίτερη έμφαση στο πρόβειο, στο αίγειο και στο αγελαδινό γάλα. Η εργασία χωρίζεται σε δύο μέρη. Στο πρώτο μέρος, πραγματοποιείται βιβλιογραφική ανασκόπηση με αναλυτική αναφορά στον ορισμό του γάλακτος, τα βασικά συστατικά του και την ταξινόμησή του. Επιπλέον, εξετάζεται το προϊόν του γάλακτος και τα διάφορα είδη που μπορεί να παραχθούν από αυτό. Στο δεύτερο μέρος παρουσιάζεται το πειραματικό μέρος της έρευνας, το οποίο περιλαμβάνει την ανάλυση του γάλακτος, τη μεθοδολογία του πειράματος και τα στάδια της διαδικασίας. Τα αποτελέσματα του πειράματος συγκρίνονται με τη μέση σύσταση γάλακτος θηλαστικών, ενώ παράλληλα αναλύονται οι περιορισμοί της έρευνας. Σκοπός: Ο σκοπός του πειράματος στοχεύει στην ανάλυση του γάλακτος από συγκεκριμένα ζώα, όπως αγελάδες, πρόβατα και αίγες και εξετάζει τις διαφορές στην περιεκτικότητα του γάλακτος σε λίπη και πρωτεΐνες μεταξύ των ειδών Μέθοδος: Συνολικά λήφθηκαν 12 δείγματα γάλατος για τον κάθε τύπο ζώου χωριστά για 3 ημέρες κάθε εποχής χειμώνας, άνοιξη, καλοκαίρι και φθινόπωρο Αποτελέσματα: Το πείραμα ανέδειξε σημαντικές διαφορές στην περιεκτικότητα του γάλακτος σε λίπη και πρωτεΐνες ανάμεσα στα ζώα, με το γάλα από πρόβατα να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπη και πρωτεΐνες σε σύγκριση με αυτό των αγελάδων και των αιγών Συμπέρασμα: Η μελέτη αυτή συνεισφέρει στην κατανόηση της σύστασης και της ποιότητας του γάλακτος, καθώς και των προϊόντων που μπορούν να παραχθούν από αυτό, προσφέροντας πολύτιμα δεδομένα για τη βιομηχανία γάλακτος και την εφαρμοσμένη έρευνα.