Συγκριτική μελέτη  παλαιωμένων Brandy ως προς την φαινολική τους σύσταση και την αντιοξειδωτική τους ικανότητα

Σούγια, Λαμπρινή

dc.contributor.advisor	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.author	Σούγια, Λαμπρινή
dc.date.accessioned	2022-04-11T08:41:55Z
dc.date.available	2022-04-11T08:41:55Z
dc.date.issued	2022-04-11
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/2094
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1945
dc.description.abstract	Μπράντι (brandy) ορίζεται το αλκοολούχο ποτό που προέρχεται από την απόσταξη ζυμούμενων φρούτων , όπως σταφύλια,μήλα, αχλάδια, κεράσια ή δαμάσκηνα. Όταν παραχθεί από αποσταγμένο οίνο, προερχόμενο από σταφύλια ονομάζεται μπράντυ σταφυλιού(grape brandy), ενώ αν ο ζυμούμενος χυμός προέρχεται από δαμάσκηνα, τότε προκύπτει το μπράντυ δαμάσκηνου(plum brandy). Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε σύγκριση ως προς την σύσταση των συνολικών φαινολικών ουσιών και ως προς την αντιοξειδωτική ικανότητα δύο ειδών brandy, δεκαετούς παλαίωσης:ενός brandy από σταφύλια και συγκεκριμένα του "Brandy Ararat" , που παράγεται στην Αρμενία και ενός Brandy από δαμάσκηνα και συγκεκριμένα του "Slivovitz Rudolf Jelinek" , που παράγεται στην Τσεχία. Ο προσδιορισμός των συνολικών φαινολικών ουσιών πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο Folin Ciocalteu και ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής τους ικανότητας πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο DDPH και τη μέθοδο ABTS. Επίσης, πραγματοποιήθηκε μία ποιοτική σύγκριση των δύο ειδών brandy με υγρή χρωματογραφία υψηλής πιέσης, εστιάζοντας κυρίως σε ενώσεις κατεχίνης , γνωστές για την αντιοξειδωτική τους ικανότητα. Το plum brandy προσδιορίστηκε να έχει μεγαλύτερο ποσό φαινολικών ουσιών και μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα με τη μέθοδο DDPH. Με την υγρή χρωματογραφία HPLC , ανιχνεύτηκε πρωτοκατεχίνη μόνο στο δείγμα grape brandy , ενώ η επικατεχίνη ανιχνεύτηκε μόνο στο δείγμα plum brandy. Επίσης, κατεχίνη ανιχνεύτηκε και στα δύο είδη, σε μεγαλύτερη ποσότητα στο plum brandy , κρίνοντας από το ύψος της ανίστοιχης κορυφής.	el
dc.format.extent	96	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Brandy	el
dc.subject	Grape Brandy	el
dc.subject	Plum Brandy	el
dc.subject	Απόσταξη	el
dc.subject	Δαμάσκηνο	el
dc.subject	Σταφύλι	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικά	el
dc.subject	Πολυφαινόλες	el
dc.subject	Μέθοδος Folin Ciocalteu	el
dc.subject	Μέθοδος DDPH	el
dc.subject	Μέθοδος ABTS	el
dc.subject	Brandy ανά τον κόσμο	el
dc.subject	Αλκοολούχο ποτό από δαμάσκηνο	el
dc.subject	Αλκοολούχο ποτό από σταφύλι	el
dc.subject	Ελεύθερες ρίζες	el
dc.subject	Διαγράμμα ροής μπράντυ από δαμάσκηνο	el
dc.subject	Διαγράμμα ροής μπράντυ από σταφύλι	el
dc.subject	Ωφέλη πολυφαινολών	el
dc.subject	Αλκοολική ζύμωση	el
dc.title	Συγκριτική μελέτη παλαιωμένων Brandy ως προς την φαινολική τους σύσταση και την αντιοξειδωτική τους ικανότητα	el
dc.title.alternative	Comparative study of aged brandy-evaluation of their phenolic composition and antioxidant capacity	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Chatzilazarou, Arhontoula
dc.contributor.committee	Σεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	Brandy is an alcoholic beverage derived from the distillation of fermented fruits, such as grapes, apples, pears , cherries or plums. When produced from distilled wine, derived from grapes is called grape brandy, while if the fermented juice comes from plums, then plum brandy is obtained. In the present work a comparison was made in terms of the composition of phenolic substances and in terms of antioxidant capacity of two types of ten years old brandy: a grape brandy and specifically of "Brandy Ararat", produced in Armenia and a plum brandy, specifically of "Slivovitz Rudolf Jelinek", produced in Czech Republic. The determination of total phenolic substances was performed by the Folin Ciocalteu method and the determination of antioxidant capacity was performed by two methods , DDPH and ABTS. Also, a qualitative comparison of the two types of brandy with RP-HPLC was performed, focusing mainly on catechin compounds , known for their antioxidant capacity. Plum brandy was determined to have a higher amount of phenolic substances and greater antioxidant capacity by the DDPH method. By HPLC liquid chromatography, protocatechin was detected only in the grape brandy sample, while epicatechin was detected only in the plum brandy sample. Also , catechin was detected in both species, in larger quantities in plum brandy , judging by the height of the respective peak.	el

Files in this item

Name:: Πτυχιακή 01_04_2022 FINAL_Σ (1).pdf
Size:: 4.224Mb
Format:: PDF

View/Open

Name:: 20220411094057405.pdf
Size:: 321.6Kb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές