Συγκριτική μελέτη παλαιωμένων Brandy ως προς την φαινολική τους σύσταση και την αντιοξειδωτική τους ικανότητα

Abstract

Μπράντι (brandy) ορίζεται το αλκοολούχο ποτό που προέρχεται από την απόσταξη ζυμούμενων φρούτων , όπως σταφύλια,μήλα, αχλάδια, κεράσια ή δαμάσκηνα. Όταν παραχθεί από αποσταγμένο οίνο, προερχόμενο από σταφύλια ονομάζεται μπράντυ σταφυλιού(grape brandy), ενώ αν ο ζυμούμενος χυμός προέρχεται από δαμάσκηνα, τότε προκύπτει το μπράντυ δαμάσκηνου(plum brandy). Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε σύγκριση ως προς την σύσταση των συνολικών φαινολικών ουσιών και ως προς την αντιοξειδωτική ικανότητα δύο ειδών brandy, δεκαετούς παλαίωσης:ενός brandy από σταφύλια και συγκεκριμένα του "Brandy Ararat" , που παράγεται στην Αρμενία και ενός Brandy από δαμάσκηνα και συγκεκριμένα του "Slivovitz Rudolf Jelinek" , που παράγεται στην Τσεχία. Ο προσδιορισμός των συνολικών φαινολικών ουσιών πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο Folin Ciocalteu και ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής τους ικανότητας πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο DDPH και τη μέθοδο ABTS. Επίσης, πραγματοποιήθηκε μία ποιοτική σύγκριση των δύο ειδών brandy με υγρή χρωματογραφία υψηλής πιέσης, εστιάζοντας κυρίως σε ενώσεις κατεχίνης , γνωστές για την αντιοξειδωτική τους ικανότητα. Το plum brandy προσδιορίστηκε να έχει μεγαλύτερο ποσό φαινολικών ουσιών και μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα με τη μέθοδο DDPH. Με την υγρή χρωματογραφία HPLC , ανιχνεύτηκε πρωτοκατεχίνη μόνο στο δείγμα grape brandy , ενώ η επικατεχίνη ανιχνεύτηκε μόνο στο δείγμα plum brandy. Επίσης, κατεχίνη ανιχνεύτηκε και στα δύο είδη, σε μεγαλύτερη ποσότητα στο plum brandy , κρίνοντας από το ύψος της ανίστοιχης κορυφής.