Μελέτη και παραγωγή βιολειτουργικού κρασιού με εκχύλιση και ζύμωση των βοτάνων μέντα και ευκάλυπτο

Χριστοπάνου, Ειρήνη

Study and production of biofunctional wine with extraction and fermentation of mint and eucalyptus herbs

Πτυχιακή εργασία

Author

Χριστοπάνου, Ειρήνη

Date

2022-06-06

Advisor

Σεχάντε, Αντνάν

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΙΡΗΝΗ ΧΡΙΣΤΟΠΑΝΟΥ.pdf (989.0Kb)

Keywords

Μέντα ; Ευκάλυπτος ; Βιολειτουργικό κρασί ; Αντιοξειδωτικά ; Εκχύλιση βοτάνων

Abstract

Η πτυχιακή εργασία αναφέρεται στον συνδυασμό των βοτάνων μέντα και ευκάλυπτο στον οινο. Η παραγωγή του οίνου με βότανα είχε ως στόχο την αξιολόγηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και την εξέταση της χημικής σύστασης του οίνου αυτού. Αρχικά πραγματοποιήθηκε η εκχύλιση των βοτάνων σε λευκό οίνο, σε διαφορετικές φιάλες για τις διαφορετικές συγκεντρώσεις των βότανων. Αυτή η διαδικασία διήρκησε για δεκαπέντε μέρες για να εκχυλιστούν οι απαραίτητες ουσίες των βότανων στον οίνο. Μετά την εκχύλιση έγινε διήθηση και φιλτράρισμα με διηθητικό χαρτί για των διαχωρισμό του οίνου από τα βότανα ώστε να εξεταστεί η χημική σύσταση του οίνου . Οι εργαστηριακές αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν, αφορούσαν την μεταβολή του οίνου ως προς τον φαινολικό του χαρακτήρα. O προσδιορισμός των φαινολικών συστατικών του έγινε φασματοφωτομετρικά με την μέθοδο Follin-Ciocalteue

Abstract

The thesis refers to the combination of herbs and eucalyptus with wine. The production of wine with herbs aimed at evaluating the organoleptic characteristics and examining the chemical composition of this wine. The herbs were first extracted into white wine in different bottles for different concentrations of herbs. This process lasted for fifteen days to obtain the necessary substances from the herbs in the wine. After extraction, the herbs were removed and filtered through filter paper to examine the chemical composition of the wine. The laboratory analyzes carried out concerned the change of the wine in terms of its phenolic character. The determination of its phenolic components was done spectrophotometrically with the Follin-Ciocalteue method.