Μελέτη και παραγωγή βιολειτουργικού κρασιού με εκχύλιση και ζύμωση των βοτάνων μέντα και ευκάλυπτο

Χριστοπάνου, Ειρήνη

dc.contributor.advisor	Σεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.author	Χριστοπάνου, Ειρήνη
dc.date.accessioned	2022-06-14T07:54:43Z
dc.date.available	2022-06-14T07:54:43Z
dc.date.issued	2022-06-06
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/2320
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-2171
dc.description.abstract	Η πτυχιακή εργασία αναφέρεται στον συνδυασμό των βοτάνων μέντα και ευκάλυπτο στον οινο. Η παραγωγή του οίνου με βότανα είχε ως στόχο την αξιολόγηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και την εξέταση της χημικής σύστασης του οίνου αυτού. Αρχικά πραγματοποιήθηκε η εκχύλιση των βοτάνων σε λευκό οίνο, σε διαφορετικές φιάλες για τις διαφορετικές συγκεντρώσεις των βότανων. Αυτή η διαδικασία διήρκησε για δεκαπέντε μέρες για να εκχυλιστούν οι απαραίτητες ουσίες των βότανων στον οίνο. Μετά την εκχύλιση έγινε διήθηση και φιλτράρισμα με διηθητικό χαρτί για των διαχωρισμό του οίνου από τα βότανα ώστε να εξεταστεί η χημική σύσταση του οίνου . Οι εργαστηριακές αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν, αφορούσαν την μεταβολή του οίνου ως προς τον φαινολικό του χαρακτήρα. O προσδιορισμός των φαινολικών συστατικών του έγινε φασματοφωτομετρικά με την μέθοδο Follin-Ciocalteue	el
dc.format.extent	49	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Μέντα	el
dc.subject	Ευκάλυπτος	el
dc.subject	Βιολειτουργικό κρασί	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικά	el
dc.subject	Εκχύλιση βοτάνων	el
dc.title	Μελέτη και παραγωγή βιολειτουργικού κρασιού με εκχύλιση και ζύμωση των βοτάνων μέντα και ευκάλυπτο	el
dc.title.alternative	Study and production of biofunctional wine with extraction and fermentation of mint and eucalyptus herbs	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.committee	Κεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	The thesis refers to the combination of herbs and eucalyptus with wine. The production of wine with herbs aimed at evaluating the organoleptic characteristics and examining the chemical composition of this wine. The herbs were first extracted into white wine in different bottles for different concentrations of herbs. This process lasted for fifteen days to obtain the necessary substances from the herbs in the wine. After extraction, the herbs were removed and filtered through filter paper to examine the chemical composition of the wine. The laboratory analyzes carried out concerned the change of the wine in terms of its phenolic character. The determination of its phenolic components was done spectrophotometrically with the Follin-Ciocalteue method.	el

Files in this item

Name:: ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΙΡΗΝΗ ΧΡΙΣΤΟΠΑΝΟΥ.pdf
Size:: 989.0Kb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές