Κατανάλωση κρέατος και εμφάνιση καρκίνου στον άνθρωπο

Μπιρμπίλη, Μαρία-Δήμητρα; Στεφανίδου, Μαρία-Βασιλική

dc.contributor.advisor	Μάντης, Φώτιος
dc.contributor.author	Μπιρμπίλη, Μαρία-Δήμητρα
dc.contributor.author	Στεφανίδου, Μαρία-Βασιλική
dc.date.accessioned	2022-07-18T07:13:13Z
dc.date.available	2022-07-18T07:13:13Z
dc.date.issued	2022-07-14
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/2528
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-2368
dc.description.abstract	Το κρέας αποτελεί βασικό συστατικό της διατροφής του ανθρώπου, παρέχοντάς του απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, που είναι σημαντικά για την ανάπτυξη και τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Ωστόσο, ορισμένες μελέτες αναφέρουν, ότι υπάρχει σύνδεση της εμφάνισης κάποιων ασθενειών με την κατανάλωση κρέατος, γεγονός που προκαλεί ανησυχία στους ανθρώπους. Οι ασθένειες με τις οποίες βρέθηκε να συνδέεται η κατανάλωση κρέατος είναι τα καρδιαγγειακά νοσήματα, ο καρκίνος και ο διαβήτης τύπου 2. O καρκίνος είναι μία από τις κύριες αιτίες νοσηρότητας και θανάτου σε όλο τον κόσμο και η εύρεση των αιτιών που προκαλούν την έναρξη της καρκινογένεσης στον ανθρώπινο οργανισμό είναι δύσκολη. Όσον αφορά τη συσχέτιση της διατροφής με την εμφάνιση καρκίνου, αναφέρεται σε κάποιες μελέτες ότι η κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος βρέθηκε να συνδέεται κυρίως με τον καρκίνο του παχέος εντέρου και ενδεχομένως και με άλλες μορφές καρκίνου. Όμως υπάρχουν και έρευνες που αντικρούουν αυτά τα ευρήματα. Έχουν αναφερθεί κάποιοι μηχανισμοί που μπορούν να εξηγήσουν τη σύνδεση του κρέατος με τον καρκίνο, όπως η παρουσία αιμικού σιδήρου στα κόκκινα κρέατα, οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCA) και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) που παράγονται κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και οι Ν-νιτροζο ενώσεις (NOC) που σχηματίζονται είτε ενδογενώς στον οργανισμό είτε προσλαμβάνονται μετά από έκθεση σε εξωγενείς πηγές. Τελευταία, γίνεται όλο και πιο συχνή η τάση των καταναλωτών να ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή ώστε να αποφευχθούν οι πιθανές αρνητικές επιδράσεις της κατανάλωσης του κρέατος. Με τη χορτοφαγική δίαιτα ωστόσο μπορεί να προκληθούν κάποια προβλήματα υγείας λόγω της πιθανής ανεπάρκειας κάποιων θρεπτικών συστατικών. Στόχος της παρούσας εργασίας ήταν να μελετηθεί η σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και της πιθανότητας κινδύνου εμφάνισης καρκίνου στον άνθρωπο.	el
dc.format.extent	91	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Κρέας	el
dc.subject	Καρκίνος	el
dc.title	Κατανάλωση κρέατος και εμφάνιση καρκίνου στον άνθρωπο	el
dc.title.alternative	Meat consumption and the occurrence of cancer in humans	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Τσάκαλη, Ευσταθία
dc.contributor.committee	Παπαδοπούλου, Όλγα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Meat is a basic component of the human diet, providing essential nutrients that are important for the development and normal functioning of the body. However, it has been observed in some studies that it is associated with the development of certain diseases, which causes concern among people. The diseases which meat consumption has been found to be associated are cardiovascular diseases, cancer and type 2 diabetes. Cancer is considered as one of the leading causes of morbidity and death globally and finding the causes that trigger the onset of carcinogenesis in the human body is a difficult task. Regarding the association of diet with cancer, some studies have reported that the consumption of red and processed meat was found to be mainly associated with colorectal cancer and possibly other kinds of cancer. However, other studies contradict these findings. Some of the mechanisms that may explain the link between meat consumption and cancer have been reported and are the heme iron which is present in the red meat, the heterocyclic amines (HCA) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) produced during high temperature cooking and the N- nitroso compounds (NOC) formed either endogenously in the body or ingested by exposure to exogenous sources. Those compounds are considered as the possible factors triggering cancer. Recently, a vegetarian diet is gaining more attention to avoid negative effects of meat consumption. However, a vegetarian diet could lead to other health problems by the potentional deficiencies of certain nutrients. The aim of this study was to investigate the relationship between meat consumption and potentional cancer risk in humans.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Birmpili_71617069 Stefanidou_7 ...
Μέγεθος:: 1.600Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές