Ζυμωτικό δυναμικό στελεχών Saccharomyces cerevisiae από την περιοχή  της Νεμέας

Τσιαρέ Κολλιοπούλου, Θάλεια Ελένη

dc.contributor.advisor	banilas, george
dc.contributor.author	Τσιαρέ Κολλιοπούλου, Θάλεια Ελένη
dc.date.accessioned	2022-07-24T21:10:32Z
dc.date.available	2022-07-24T21:10:32Z
dc.date.issued	2022-07-13
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/2633
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-2473
dc.description.abstract	Στα πλαίσια της εργασίας αυτής αξιολογήθηκε η φαινοτυπική ποικιλομορφία 20 ενδογενών στελεχών Saccharomyces cerevisiae από την περιοχή της Νεμέας. Εξετάστηκαν ως προς χαρακτηριστικά του ζυμωτικού και οινολογικού τους δυναμικού και ειδικότερα μελετήθηκε η διάρκεια και ο ρυθμός της αλκοολικής ζύμωσης για κάθε στέλεχος, η ενεργός, η πτητική και η ολική οξύτητα, καθώς επίσης και το παραγόμενο διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Συνολικά, τα παρόντα αποτελέσματα υποδεικνύουν ότι διαφορετικά στελέχη S. cerevisiae έχουν τη δυνατότητα να εμφανίζουν διαφορετικούς οινολογικούς φαινοτύπους, υποδεικνύοντας την πιθανή ύπαρξη μικροβιακής διάστασης στο terroir. Η επιλογή και η χρήση γηγενών στελεχών S. cerevisiae από την περιοχή της Νεμέας, με ιδιαίτερα φαινοτυπικά χαρακτηριστικά ως εναρκτήριες καλλιέργειες για την οινοποίηση, μπορεί να αποτελέσει ισχυρό εργαλείο για τη βελτίωση της ποιότητας και την ενίσχυση του τοπικού χαρακτήρα των οίνων, αναδεικνύοντας ταυτόχρονα και τις τοπικές ποικιλίες αμπέλου.	el
dc.format.extent	66	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Saccharomyces cerevisiae	el
dc.subject	Νεμέα	el
dc.subject	Οξύτητα	el
dc.subject	Γηγενή στελέχη	el
dc.subject	Ζυμωτικό δυναμικό	el
dc.subject	Ρυθμός αλκοολικής ζύμωσης	el
dc.subject	Αλκοολική ζύμωση	el
dc.title	Ζυμωτικό δυναμικό στελεχών Saccharomyces cerevisiae από την περιοχή της Νεμέας	el
dc.title.alternative	Fermenting potential of Saccharomyces cerevisiae strains from Nemea region	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Κόρκας, Ηλίας
dc.contributor.committee	NISIOTOU, ASPASIA
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	In the context of this thesis, the fermenting potential of 20 indigenous Saccharomyces cerevisiae strains from Nemea region was evaluated. The fermenting and oenological potential, more specifically τhe duration and the rate of fermentation for each genotype, the pH, the total and volatile acidity of the produced wine were evaluated. The present results indicate that different strains of S. cerevisiae may produce different wine phenotypes, thereby supporting the concept of microbial terroir in winemaking. The selection and use of indigenous S. cerevisiae strains from the Nemea region with peculiar phenotypic characteristics as starter cultures could be a powerful tool for improving the quality of wines and enhancing the local character of wines, highlighting at the same time the local grapevine varieties.	el

Files in this item

Name:: Ζυμωτικό Δυναμικό Στελεχών ...
Size:: 985.5Kb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές