Ζυμωτικό δυναμικό στελεχών Saccharomyces cerevisiae από την περιοχή της Νεμέας
| dc.contributor.advisor | banilas, george | |
| dc.contributor.author | Τσιαρέ Κολλιοπούλου, Θάλεια Ελένη | |
| dc.date.accessioned | 2022-07-24T21:10:32Z | |
| dc.date.available | 2022-07-24T21:10:32Z | |
| dc.date.issued | 2022-07-13 | |
| dc.identifier.uri | https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/2633 | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-2473 | |
| dc.description.abstract | Στα πλαίσια της εργασίας αυτής αξιολογήθηκε η φαινοτυπική ποικιλομορφία 20 ενδογενών στελεχών Saccharomyces cerevisiae από την περιοχή της Νεμέας. Εξετάστηκαν ως προς χαρακτηριστικά του ζυμωτικού και οινολογικού τους δυναμικού και ειδικότερα μελετήθηκε η διάρκεια και ο ρυθμός της αλκοολικής ζύμωσης για κάθε στέλεχος, η ενεργός, η πτητική και η ολική οξύτητα, καθώς επίσης και το παραγόμενο διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Συνολικά, τα παρόντα αποτελέσματα υποδεικνύουν ότι διαφορετικά στελέχη S. cerevisiae έχουν τη δυνατότητα να εμφανίζουν διαφορετικούς οινολογικούς φαινοτύπους, υποδεικνύοντας την πιθανή ύπαρξη μικροβιακής διάστασης στο terroir. Η επιλογή και η χρήση γηγενών στελεχών S. cerevisiae από την περιοχή της Νεμέας, με ιδιαίτερα φαινοτυπικά χαρακτηριστικά ως εναρκτήριες καλλιέργειες για την οινοποίηση, μπορεί να αποτελέσει ισχυρό εργαλείο για τη βελτίωση της ποιότητας και την ενίσχυση του τοπικού χαρακτήρα των οίνων, αναδεικνύοντας ταυτόχρονα και τις τοπικές ποικιλίες αμπέλου. | el |
| dc.format.extent | 66 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές | * |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el | * |
| dc.subject | Saccharomyces cerevisiae | el |
| dc.subject | Νεμέα | el |
| dc.subject | Οξύτητα | el |
| dc.subject | Γηγενή στελέχη | el |
| dc.subject | Ζυμωτικό δυναμικό | el |
| dc.subject | Ρυθμός αλκοολικής ζύμωσης | el |
| dc.subject | Αλκοολική ζύμωση | el |
| dc.title | Ζυμωτικό δυναμικό στελεχών Saccharomyces cerevisiae από την περιοχή της Νεμέας | el |
| dc.title.alternative | Fermenting potential of Saccharomyces cerevisiae strains from Nemea region | el |
| dc.type | Πτυχιακή εργασία | el |
| dc.contributor.committee | Κόρκας, Ηλίας | |
| dc.contributor.committee | NISIOTOU, ASPASIA | |
| dc.contributor.faculty | Σχολή Επιστημών Τροφίμων | el |
| dc.contributor.department | Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών | el |
| dc.description.abstracttranslated | In the context of this thesis, the fermenting potential of 20 indigenous Saccharomyces cerevisiae strains from Nemea region was evaluated. The fermenting and oenological potential, more specifically τhe duration and the rate of fermentation for each genotype, the pH, the total and volatile acidity of the produced wine were evaluated. The present results indicate that different strains of S. cerevisiae may produce different wine phenotypes, thereby supporting the concept of microbial terroir in winemaking. The selection and use of indigenous S. cerevisiae strains from the Nemea region with peculiar phenotypic characteristics as starter cultures could be a powerful tool for improving the quality of wines and enhancing the local character of wines, highlighting at the same time the local grapevine varieties. | el |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
-
Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές