Πρόσθετα τροφίμων και η επίδραση τους στη μικροχλωρίδα του εντέρου

Μπέκιο, Έλλη

dc.contributor.advisor	Στρατή, Ειρήνη
dc.contributor.author	Μπέκιο, Έλλη
dc.date.accessioned	2022-10-24T08:47:47Z
dc.date.available	2022-10-24T08:47:47Z
dc.date.issued	2022-09-22
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/3215
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-3055
dc.description.abstract	Προκειμένου να διασφαλιστεί η ποιότητα του προϊόντος κατά την επεξεργασία, όλα τα τρόφιμα πρέπει να περιέχουν κατάλληλα πρόσθετα με βάση τα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Τα τελευταία χρόνια, οι καταναλωτές γίνονται όλο και πιο προσεκτικοί όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων. Από τα διάφορα είδη που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων, τα πρόσθετα τροφίμων είναι από τα πιο αμφιλεγόμενα. Μέχρι σήμερα, λίγα δεδομένα σχετικά με την επίδραση των προσθέτων τροφίμων στη μικροχλωρίδα του εντέρου είναι διαθέσιμα. Ωστόσο, παρατηρείται ότι η έκθεση σε πρόσθετα τροφίμων θα μπορούσε να προκαλέσει δυσβίωση και απορρύθμιση της ομοιόστασης του εντέρου με αλλαγή του φραγμού του εντέρου και ενεργοποίηση της ανοσολογικής απόκρισης. Η δυσβίωση στο μικροβίωμα του εντέρου λόγω διατροφικών και περιβαλλοντικών αλλαγών μπορεί να συνδέεται με την ανάπτυξη και την εξέλιξη του καρκίνου του παχέος εντέρου. Τέτοιες παρατηρήσεις υποδηλώνουν ότι πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στους πιθανούς κινδύνους για την υγεία λόγω κατανάλωσης ορισμένων κατηγοριών προσθέτων τροφίμων, γεγονός που μπορεί να αποκαλύψει στρατηγικές για την αναμόρφωση ορισμένων επεξεργασμένων τροφίμων.	el
dc.format.extent	61	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Μικροχλωρίδα εντέρου	el
dc.subject	Food additives	el
dc.subject	Πρόσθετα τροφίμων	el
dc.subject	Gut microflora	el
dc.title	Πρόσθετα τροφίμων και η επίδραση τους στη μικροχλωρίδα του εντέρου	el
dc.title.alternative	Food additives and their effect on gut microflora	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Batrinou, Anthimia
dc.contributor.committee	Κοντελές, Σπυρίδων
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	In order to ensure product quality during processing, all foods must contain appropriate additives based on product characteristics. In recent years, consumers have become increasingly cautious about food safety. Of the various items related to food safety, food additives are among the most controversial. To date, few data on the effect of food additives on gut microflora are available. However, it is observed that exposure to food additives could cause dysbiosis and dysregulation of gut homeostasis by altering the gut barrier and activating the immune response. Dysbiosis in the gut microbiome due to dietary and environmental changes may be linked to the development and progression of colon cancer. Such observations suggest that more attention should be paid to the potential health risks due to consumption of certain categories of food additives, which may reveal strategies to reformulate certain processed foods.	el

Files in this item

Name:: Beqo_71616067.pdf.pdf
Size:: 942.7Kb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή Εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές