Διερεύνηση δυνατότητας της χρήσης FTIR φασματοσκοπίας σε οίνους από τη Λήμνο και την Κρήτη

Τερλή, Ανθή Ελισάβετ

dc.contributor.advisor	Basalekou, Marianthi
dc.contributor.author	Τερλή, Ανθή Ελισάβετ
dc.date.accessioned	2023-05-29T06:54:29Z
dc.date.available	2023-05-29T06:54:29Z
dc.date.issued	2023-03-03
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/4405
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-4244
dc.description.abstract	Το μοσχάτο Αλεξανδρείας και το μοσχάτο Σπίνας είναι δυο αρωματικές μοσχάτες ποικιλίες, οι οποίες συναντώνται σε νησιά της Ελλάδας, όπως είναι η Λήμνος και η Κρήτη. Το μοσχάτο της Αλεξανδρείας μεταφέρθηκε πριν πενήντα χρόνια στην Λήμνο και προσαρμόστηκε πλήρως στο περιβάλλον, το υπέδαφος και το κλίμα του νησιού, όπου αύτη η ποικιλία δημιουργεί οίνους στην καλύτερη δυνατή έκφραση τους, με κυρίαρχα τα αρώματα των λουλουδιών, είτε ξηρούς, είτε γλυκούς ήσυχους, αλλά και σε συνδυασμό με την τοπική ποικιλία Λημνιο, όλοιτους προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης. Αντιθέτως το μοσχάτο Σπίνας στενός συγγενής του μοσχάτου Σάμου καλλιεργείται σε πολύ μικρότερο βαθμό, δίνοντας όμως φρέσκους οίνους αρωματικούς με οξύτητα που εκφράζουν πλήρως το terroir της Κρήτης. Ο βασικός άξονας της συγκεκριμένης εργασίας επικεντρώνεται στην ανάλυση αυτών των δυο ποικιλιών και την διερεύνηση της δυνατότητας διαχωρισμού των συστατικών των δειγμάτων των οίνων που τέθηκαν προς ανάλυση, με τη βοήθεια της φασματοσκοπίας υπερύθρου μετασχηματισμού Fourier (FT-IR), αλλά και μέσω της της υγρής χρωματογραφίας υψηλής ανάλυσης HPLC. Οι δυο μέθοδοι επέτρεψαν την αποτύπωση του συνολικού προφίλ και αποτυπώματος του οίνου και έδειξαν πως σε συνδυασμό μπορούν να δώσουν ενδιαφέροντα αποτελέσματα με βαση την περιοχή προέλευσης οίνου	el
dc.format.extent	68	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Μοσχάτο Σπίνας	el
dc.subject	Μοσχάτο Αλεξανδρείας	el
dc.subject	Μετασχηματισμός Fourier	el
dc.subject	Φασματοσκοπία υπέρυθρου	el
dc.title	Διερεύνηση δυνατότητας της χρήσης FTIR φασματοσκοπίας σε οίνους από τη Λήμνο και την Κρήτη	el
dc.title.alternative	Feasibility of using FTIR for the discrimination of wines from Lemnos and Crete	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Tataridis, Panagiotis
dc.contributor.committee	Chatzilazarou, Arhontoula
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	Muscat of Alexandria and Muscat of Spina are two aromatic Muscat varieties, which are found on Greek islands, such as Limnos and Crete. The Muscat of Alexandria was brought fifty years ago to Lemnos and fully adapted to the environment, the subsoil and the climate of the island, this variety creates wines in their best possible expression, with dominant aromas of flowers, either dry or sweet quiet, but and in combination with the local variety lemnio, all of them protected designation of origin. On the contrary, the Spinas Muscat, a close relative of the Samos Muscat, is cultivated to a much lesser extent, but giving fresh aromatic wines with acidity that fully express the terroir of Crete. The main axis of this work focuses on the analysis of these two familiar ones and the investigation of the possibility of separating the components of the wine samples submitted for analysis, with the help of Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR), but also through liquid chromatography high resolution HPLC. The two methods allowed the capture of the overall profile and the capture of the wine and showed that in combination they can give interesting results with the region of origin of the wine.	el

Files in this item

Name:: Τερλή Ανθή Ελισάβετ-sign_S.pdf
Size:: 15.09Mb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές