Συγκριτική μελέτη βρώσιμων φυτικών ελαίων διασποράς με αέρια χρωματογραφία

Abstract

Τα φυτικά έλαια αποτελούν ένα αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης ανθρώπινης διατροφής και η αναζήτηση για περισσότερες φυτικές πηγές τροφίμων που δίνουν ενέργεια, είναι διαρκής και αυξανόμενη. Τέτοια έλαια φέρουν ουσίες αντιοξειδωτικές, αντιβακτηριακές, απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιταμίνες. Στην παρούσα πτυχιακή εργασία, επιλέχθηκαν βρώσιμα φυτικά έλαια διασποράς τα οποία προέρχονται από χλωρούς καρπούς ή κουκούτσια και σπόρια. Τα έλαια αυτά είναι 26 στο σύνολό τους και αφορούν τα: έλαιο αβοκάντο, αμυγδαλέλαιο, έλαιο καρύδας, έλαιο σπόρων μαύρου κύμινου, λινέλαιο, σησαμέλαιο, καρυδέλαιο, βερικοκέλαιο, φουντουκέλαιο, έλαιο σπόρων chia, σογιέλαιο, έλαιο κουκουναριού, έλαιο κόκκων καφέ, κολοκυθέλαιο, σιναπέλαιο, δαμασκηνέλαιο, έλαιο από γαϊδουράγκαθο, έλαιο κουκουτσιών σταφυλιού, έλαιο παπαρουνόσπορου, έλαιο ιπποφαούς, έλαιο καρότου, κραμβέλαιο, έλαιο macadamia, φυστικέλαιο, έλαιο ροδιού, έλαιο από νυχτολούλουδο. Τα προαναφερθέντα έλαια, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή παγκοσμίως για την εφαρμογή τους στη φαρμακευτική, στην αισθητική και στην ομοιοπαθητική. Η πειραματική μελέτη που αναλύεται στη συνέχεια, έχει ως σκοπό την συγκέντρωση στοιχείων και πληροφοριών για το περιεχόμενο των λιπαρών οξέων αυτών των ελαίων, που θα ωθήσουν την μεταξύ τους σύγκριση και την εξαγωγή πορισμάτων. Οι μεθυλεστέρες λιπαρών οξέων των συνολικών λιπιδίων 26 βρώσιμων φυτικών ελαίων διασποράς αναλύθηκαν χρησιμοποιώντας έναν αέριο χρωματογράφο Agilent 6890 Series σε συνδυασμό με έναν ανιχνευτή ιονισμού φλόγας (FID). Από τα αποτελέσματα διαπιστώθηκε ότι το φουντουκέλαιο παρουσίασε το υψηλότερο ποσοστό ελαϊκού οξέος, ακολουθούμενο από το αμυγδαλέλαιο, το έλαιο δαμάσκηνου και τέλος εκείνο του ροδιού. Το υψηλότερο ποσοστό λινελαϊκού οξέος παρατηρήθηκε στο έλαιο νυχτολούλουδου, ακολουθούμενο από το έλαιο από κουκουνάρι και το καρυδέλαιο, ενώ το έλαιο από σπόρους chia, ακολουθούμενο από το λινέλαιο, το καρύδι και το λάδι canola, περιείχε σημαντικές ποσότητες λινολενικού οξέος