Παραγωγή οίνου από ακτινίδια

Λεμονής, Κυριάκος; Κοντοδήμος, Παναγιώτης

dc.contributor.advisor	Chatzilazarou, Arhontoula
dc.contributor.author	Λεμονής, Κυριάκος
dc.contributor.author	Κοντοδήμος, Παναγιώτης
dc.date.accessioned	2023-09-06T09:05:42Z
dc.date.available	2023-09-06T09:05:42Z
dc.date.issued	2023-07
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5022
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-4860
dc.description.abstract	Θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η παραγωγή κρασιών από ακτινίδια. Τα ακτινίδια είναι μία καλλιέργεια που ξεκίνησε από τον Κίνα και εξαπλώθηκε σε πολλές χώρες. Στον ελληνικό χώρο, η καλλιέργεια ακτινιδίων ξεκίνησε στις αρχές της δεκαετίας του 1970, αλλά σήμερα το ελληνικό ακτινίδιο έχει κατακτήσει την παγκόσμια αγορά. Μία από τις πιο γνωστές ποικιλίες είναι το Actinidia deliciosa, το οποίο, σύμφωνα με τα υπάρχοντα επιστημονικά δεδομένα, είναι τρόφιμο με ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, καθώς παρουσιάζει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, νευροπροστατευτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, οργανικά οξέα, φυτικές ίνες, ιχνοστοιχεία. Ο χυμός του έχει χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κρασιού από ακτινίδια. Πρόκειται για ένα κρασί με ιδιότυπο οργανοληπτικό χαρακτήρα, το οποίο ξεκίνησε από τη Νέα Ζηλανδία, αλλά κερδίζει συνεχώς την αποδοχή όλο και περισσότερο καταναλωτών σε παγκόσμιο επίπεδο. Για την παραγωγή του κρασιού από ακτινίδια χρησιμοποιούνται οι αρχές της λευκής οινοποίησης, κατάλληλα προσαρμοσμένες, λόγω της χαμηλής απόδοσης σε γλεύκος, της ενδεχόμενης σακχαροπεριεκτικότητας, της υψηλής οξύτητας και της υψηλής συγκέντρωσης φαινολών. Στην πειραματική διαδικασία που εφαρμόστηκε στην παρούσα πτυχιακή, πραγματοποιήθηκε οινοποίηση ελληνικών ακτινιδίων. Πραγματοποιήθηκαν διάφορες αναλύσεις κατά τη γλευκοποίηση και την προζυμωτική απολάσπωση, κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης αλλά και στο τελικό προϊόν.	el
dc.format.extent	104	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Ακτινίδιο	el
dc.subject	Κρασί	el
dc.subject	Οινοποίηση	el
dc.title	Παραγωγή οίνου από ακτινίδια	el
dc.title.alternative	Wine production from kiwi	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Tataridis, Panagiotis
dc.contributor.committee	Κεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	The subject of this thesis is the production of kiwifruit wines. Kiwifruit is a crop that originated in China and spread to many countries. In Greece, kiwifruit cultivation began in the early 1970s, but today Greek kiwifruit has conquered the world market. One of the most well-known varieties is Actinidia deliciosa, which, according to existing scientific data, is a food with a beneficial effect on human health, as it exhibits antioxidant, anti-inflammatory, neuroprotective and anti-cancer properties. It is rich in vitamin C, organic acids, fiber, trace elements. Its juice has been used to make kiwi wine. It is a wine with a unique organoleptic character, which originated in New Zealand, but is constantly gaining acceptance by more and more consumers worldwide. The principles used in kiwi wine production are similar to white winemaking, suitably adjusted for the lower must yield, possible lower sugar content, high acidity and high phenolic content. In the experimental procedure applied in this thesis, vinification of Greek kiwis was carried out. Various analyzes were carried out during the pressing and pre-fermentative must settling, during the alcoholic fermentation and also on the final product.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Lemonis_718141062.pdf.pdf
Μέγεθος:: 3.109Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή Εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές