Επεξεργασία των παραπροϊόντων απόσταξης αρωματικών φυτών για εφαρμογή τους στη συντήρηση τροφίμων

Καλτσά, Αιμιλία Μαρία

dc.contributor.advisor	Giannakourou, Maria
dc.contributor.author	Καλτσά, Αιμιλία Μαρία
dc.date.accessioned	2023-09-06T10:34:50Z
dc.date.available	2023-09-06T10:34:50Z
dc.date.issued	2023-07-19
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5025
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-4863
dc.description.abstract	Η παρούσα εργασία παρουσιάζει μια εκτενή μελέτη των χαρακτηριστικών και της δυνατότητας εφαρμογής των παραπροϊόντων απόσταξης των αρωματικών φυτών: λεβάντα (Lavandula angustifolia), τριαντάφυλλο (Rosa damascena) και ρίγανη (Origanum vulgare) με έμφαση στην αξιοποίηση αυτών σε στη βιομηχανία των τροφίμων. Συγκεκριμένα, η πειραματική εργασία χωρίστηκε σε 2 μέρη. Στο πρώτο μέρος, έγινε χαρακτηρισμός των στερεών και υγρών παραπροϊόντων των αρωματικών φυτών με την χρήση των μεθόδων ανάλυσης Folin-Ciocalteu, FRAP και ABTS. Το δεύτερο μέρος χωρίστηκε επίσης σε 2 φάσεις. Στη πρώτη φάση, έγινε ενδεικτική εφαρμογή των υγρών παραπροϊόντων του αρωματικού φυτού, που σημείωσε τα βέλτιστα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, σε baby Pleurotus μανιτάρια, με δεδομένη την αυξανόμενη ζήτηση του συγκεκριμένου προϊόντος, χρησιμοποιώντας ως τρόπο επεξεργασίας την ωσμωτική αφυδάτωση. Τέλος, στη δεύτερη φάση, έγινε ενδεικτικός έλεγχος της διατηρησιμότητας των μανιταριών υπό ψύξη ελέγχοντας καθ' όλη την διάρκεια της συντήρησης τις παραμέτρους του χρώματος και της υφής.	el
dc.format.extent	137	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Διατηρησιμότητα	el
dc.subject	Pleurotus ostreatus	el
dc.subject	Ωσμωτική αφυδάτωση	el
dc.subject	Origanum vulgare	el
dc.subject	Lavandula angustifolia	el
dc.subject	Rosa damascena	el
dc.title	Επεξεργασία των παραπροϊόντων απόσταξης αρωματικών φυτών για εφαρμογή τους στη συντήρηση τροφίμων	el
dc.title.alternative	Treatment of aromatic plant distillation by-products for application in food preservation	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.committee	Στρατή, Ειρήνη
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	This paper presents an extensive study of the characteristics and potential application of the by-products of the distillation of the aromatic plants: lavender (Lavandula angustifolia), rose (Rosa damascena) and oregano (Origanum vulgare) with emphasis on their utilization in the food industry. In particular, the experimental work was divided into 2 parts. In the first part, the solid and liquid by-products of aromatic plants were characterized using the Folin-Ciocalteu, FRAP and ABTS analysis methods. The second part was also divided into 2 phases. In the first phase, an indicative application of the liquid by-products of the aromatic plant, which scored the best physicochemical characteristics, was carried out on baby Pleurotus mushrooms, given the increasing demand of this product, using osmotic dehydration as a treatment method. Finally, in the second phase, an indicative check of the shelf life of the mushrooms under refrigeration was carried out by controlling the colour and texture parameters throughout the preservation period.	el

Files in this item

Name:: Kaltsa_21012.pdf
Size:: 3.666Mb
Format:: PDF
Description:: Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία

View/Open

Name:: Author's declaration_21012.pdf
Size:: 941.0Kb
Format:: PDF
Description:: Δήλωση συγγραφέα

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές