Τεχνητή παλαίωση τσίπουρου με τη χρήση μεθόδου PEF

Τζουβάρα, Ευαγγελία; Γεωργάκη, Ελένη

dc.contributor.advisor	Ντουρτόγλου, Γεώργιος
dc.contributor.author	Τζουβάρα, Ευαγγελία
dc.contributor.author	Γεωργάκη, Ελένη
dc.date.accessioned	2023-09-18T08:11:11Z
dc.date.available	2023-09-18T08:11:11Z
dc.date.issued	2023-07-14
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5084
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-4922
dc.description.abstract	Ο στόχος της συγκεκριμένης πτυχιακής εργασίας είναι η μελέτη των διαφορών που παρουσιάζει ως προς τις εκχυλισμένες του ουσίες ένα δείγμα τσίπουρου που έχει εκχυλιστεί με ξυλάκια βελανιδιάς χωρίς την εφαρμογή της μεθόδου PEF, με ένα δείγμα στο οποίο έχει εφαρμοστεί αυτή η μέθοδος. Αρχικά πραγματοποιήθηκε φυσική εκχύλιση τσίπουρου με ξυλάκια βελανιδιάς, σε δυο ερμητικά κλειστά δοχεία. Το πρώτο δοχείο αφέθηκε ως έχει, ενώ στο δεύτερο δοχείο δείγματος εφαρμόστηκε η μέθοδος της PEF με σκοπό την επιτάχυνση της εκχύλισης. Η εκχύλιση διήρκησε δυο εβδομάδες. Πραγματοποιήθηκαν τρεις δειγματοληψίες: την 1η , την 7η και τη 14η ημέρα. Δείγματα ελήφθησαν και από τα δυο δοχεία, ώστε να είναι εφικτή η σύγκρισή τους. Για πιο ακριβή αποτελέσματα αφαιρέθηκαν αναλογικά και από τα δυο δοχεία ξυλάκια έτσι ώστε να γίνει πιο σωστή εκχύλιση. Κατά την ανάλυση των δειγμάτων, πραγματοποιήθηκε εκχύλιση υγρού-υγρού και στη συνέχεια τα εκχυλίσματα που παραλήφθηκαν οδηγήθηκαν σε αέρια χρωματογραφία-φασματομετρία μάζας (GC-MS). Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι συγκριτικά με το τυφλό δείγμα, το οποίο ήταν τσίπουρο το οποίο δεν είχε υποστεί οποιαδήποτε επεξεργασία, από τα ξυλάκια βελανιδιάς εκχυλίστηκαν διάφορες ουσίες, εκ των οποίων οι σημαντικότερες είναι η βανιλίνη , η φουρφουράλη και η βενζαλδεΰδη. Οι ουσίες αυτές είναι χαρακτηριστικές νότες ξύλου, χαρακτηριστικές της διαδικασίας της παλαίωσης. Επίσης, παρατηρείται αυξημένη συγκέντρωση των συγκεκριμένων συστατικών στα δείγματα που εφαρμόστηκε η μέθοδο PEF, επιβεβαιώνοντας έτσι την αποτελεσματικότητα των ηλεκτρικών πεδίων.	el
dc.format.extent	59	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Παλαιωση τσίπουρου	el
dc.subject	PEF	el
dc.subject	Ξυλάκια βελανιδίας	el
dc.subject	Εκχύλιση	el
dc.subject	Παλμικά ηλεκτρικά πεδία	el
dc.subject	Τσίπουρο Μοσχάτο	el
dc.title	Τεχνητή παλαίωση τσίπουρου με τη χρήση μεθόδου PEF	el
dc.title.alternative	Artificia aging of tsipouro using the PEF method	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Ντουρτόγλου, Ευθαλία
dc.contributor.committee	TSAPOU, EVANGELIA ANASTASIA
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	The aim of this thesis is to study the differences that presents in terms of its extracted substances a sample of tsipouro that has been extracted with oak sticks without applying the PEF method, with a sample in which it has apply this method. Initially, a natural extraction of tsipouro was carried out with oak sticks, in two hermetically sealed containers. The first container was left as is, while in the second sample container, the PEF method was applied in order to speed it up extraction. The extraction lasted two weeks. Three samplings were carried out: on the 1st , on the 7th and 14th day. Samples were taken from both containers so that their comparison is possible. For more accurate results, they were subtracted proportionally from the two containers of sticks so that a more correct extraction is done. When analyzing the samples, liquid-liquid extraction was performed and then the extracts which received were subjected to gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The results showed that compared to the blank sample, which was tsipouro which had not undergone any treatment, from the oak sticks were extracted various substances, of which the most important are vanillin, furfural and benzaldehyde. These substances are characteristic notes of wood, characteristic of it aging process. Also, an increased concentration of of specific components in the samples to which the PEF method was applied, confirming thus the effectiveness of electric fields.	el

Files in this item

Name:: ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΣΟΥΒΑΡΑ ...
Size:: 1.147Mb
Format:: PDF
Description:: Αποτελέσματα πειραματικών δεδομένων

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές