Προκλήσεις και επιλογές για την αξιοποίηση αποβλήτων τροφίμων

Μπακρατσά, Αντωνία

dc.contributor.advisor	Κρίτση, Ευτυχία
dc.contributor.author	Μπακρατσά, Αντωνία
dc.date.accessioned	2023-09-29T08:40:11Z
dc.date.available	2023-09-29T08:40:11Z
dc.date.issued	2023-09-21
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5178
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5016
dc.description.abstract	Η παρούσα εργασία προβάλλει μια λεπτομερή βιβλιογραφική ανασκόπηση με απώτερο σκοπό την ανάδειξη των προκλήσεων και των επιλογών αξιοποίησης των απορριμμάτων τροφίμων που απορρέουν από όλα τα επίπεδα της τροφικής και εφοδιαστικής αλυσίδας, με γνώμονα τις απαιτήσεις του συνεχώς αυξανόμενου παγκόσμιου πληθυσμού. Προς αυτή την κατεύθυνση, σύγχρονες βιβλιογραφικές παραπομπές και πολυάριθμες μελέτες, αναδεικνύουν κρίσιμα σημεία, τα οποία εστιάζουν στην κυκλική οικονομία και σε βιωσιμότερο περιβάλλον σε παγκόσμιο επίπεδο, καθώς επίσης και στην ανάγκη για τροποποιήσεις στην αλυσίδα εφοδιασμού, που απαιτούν συλλογική κοινωνική ευθύνη και ευαισθητοποίηση. Ο αντίκτυπος των αναφερόμενων παραγόντων υπογραμμίζεται στο τρίπτυχο παγκόσμιου ενδιαφέροντος: περιβάλλον, οικονομία και κοινωνία. Στην παρούσα εργασία, μέσω της διεξοδικής ανάλυσης επιστημονικών ερευνών αναδεικνύονται εκτεταμένες εφαρμογές για την αξιοποίηση των τροφικών αποβλήτων, ιδιαίτερα των γεωργικών απορριμμάτων, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, που παρέχουν απεριόριστες δυνατότητες και αναπτύσσουν τον τομέα παραγωγής ενέργειας αλλά και της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. Συγκεκριμένα, η ανάκτηση προϊόντων μέσω μιας ιδιαίτερα γνωστής διεργασίας στον επιστημονικό κλάδο που ονομάζεται αναερόβια χώνευση φαίνεται να κατέχει την πρώτη θέση ανάμεσα στις μεθόδους αξιοποίησης αποβλήτων προς χρήσιμα προϊόντα. Η διαδικασία αυτή είναι σε θέση να διαχειριστεί ποικίλα είδη αποβλήτων προς παραγωγή σημαντικών διατροφικών και μη ενώσεων, όπως είναι για παράδειγμα η ανάκτηση απορριμμάτων αμπέλου προς παραγωγή βιοαιθανίου ή και η παραγωγή γαλακτικού οξέος από διαφορετικά είδη υπολειμμάτων τροφίμων.	el
dc.format.extent	53	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Σπατάλη τροφίμων	el
dc.subject	Aπόβλητα φρούτων και λαχανικών	el
dc.subject	Eφοδιαστική αλυσίδα	el
dc.subject	Kαταναλωτές	el
dc.subject	Aξιοποίηση αποβλήτων	el
dc.title	Προκλήσεις και επιλογές για την αξιοποίηση αποβλήτων τροφίμων	el
dc.title.alternative	Challenges and opportunities for food waste valorization	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.committee	Μπρατάκος, Σωτήριος
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The present study presents a detailed literature review with the ultimate goal of highlighting the challenges and the options for the utilization of food waste arising from all levels of the food and supply chain, in view of the demands of the evergrowing world population. Towards this direction, recently published references and numerous studies show critical points, which focus on circular economy and a more sustainable environment in a global level, as well as in the necessity for modifications in the food supply chain, which require collective social responsibility and awareness. The impact of the aforementioned factors is underlined as a three-part global interest: environment, economy and society. In the present study, using thorough analysis and scientific studies, we highlight extended applications for the usage of food waste, especially the agricultural waste, such as fruit and vegetables because they provide unlimited opportunities for exploitation and they can elevate the energy production level as well as the sector of Science and Food Technology. Specifically, food recovery through a particularly known procedure, anaerobic digestion, seems to occupy the first place among the methods of waste utilization into useful products. This process is able to manage various types of waste for the production of important nutritional and non-nutritive compounds, such as the recovery of grapevine waste for bioethane production or the production of lactic acid from different types of food residues.	el

Files in this item

Name:: Bakratsa_19684137.pdf
Size:: 1.800Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές