Παράσιτα στα τρόφιμα και σύγχρονοι μέθοδοι ανίχνευσης

Καρβέλης, Θεόδωρος

dc.contributor.advisor	HOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.author	Καρβέλης, Θεόδωρος
dc.date.accessioned	2023-10-11T08:37:22Z
dc.date.available	2023-10-11T08:37:22Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5270
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5108
dc.description.abstract	Τα παράσιτα που επηρεάζουν τα τρόφιμα ταξινομούνται με βάση ένα χαρακτηριστικό, το αν παρασιτούν στα τρόφιμα και στους ξενιστές εξωτερικά ή εσωτερικά. Τα χωρίζουμε σε εσωπαράσιτα (Έλμινθες, πρωτόζωα), και σε εξωπαράσιτα (έντομα, παρασιτικά καρκινοειδή και τους μονογενείς εξωπαρασιτικούς έλμινθες). Τα εσωπαράσιτα αποτελούν πρόβλημα κυρίως της πρωτογενούς παραγωγής, καθότι απαντώνται σε επιμολυσμένα νερά, στο χώμα και σε κόπρανα ζώων κατά κύριο λόγο. Ενώ τα εξωπαράσιτα μπορούν να αποτελέσουν θέμα δυνητικά σε όλη την αλυσίδα παραγωγής. Οι τάσεις για τα παράσιτα στις διάφορες κατηγορίες τροφίμων περιλαμβάνουν κατά κύριο λόγο τα πρωτόζωα Toxoplasma gondii, Giardia lambia, και Cryptosporidium parvum, Cyclospora spp., καθώς και τους έλμινθες Trichinella spiralis, Taenia solium, Taenia saginata, και Anisakis spp. Τρόφιμα υψηλού κινδύνου αποτελούνται κυρίως από τα κρέατα και κρεατοσκευάσματα, και συγκεκριμένα ότι περιέχει χοιρινό κρέας καθώς παρουσιάζει μεγάλο εύρος παρασιτώσεων τόσο από πρωτόζωα όσο και από έλμινθες. Από τα ιχθυηρά, όλα τα ψάρια, καρκινοειδή και οστρακοειδή μιας και πολλά παράσιτα, συγκεκριμένα οι έλμινθες, τα πρωτόζωα και κάποια εξωπαρασιτικά καρκινοειδή, ξεκινούν και ολοκληρώνουν τον κύκλο της ζωής τους σε αυτά. Το νερό έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον είτε ως προϊόν, είτε ως πρώτη ύλη στην βιομηχανία τροφίμων εις ότι αφορά τα παράσιτα καθώς είναι συνήθης φορέας πολλών εκ των τροφιμογενών παράσιτων. Οι παραδοσιακές μέθοδοι ανίχνευσης των παρασίτων περιλαμβάνουν μεθόδους ιστολογικές και χρώσης με παρατήρηση στο μικροσκόπιο και παρόλο του εξακολουθούν να είναι χρήσιμες σε επίπεδο διάγνωσης και περιβαλλοντικού ελέγχου, η χρήση τους άμεσα στα τρόφιμα καθ’αυτά είναι περιορισμένη. Οι σύγχρονες μέθοδοι ανίχνευσης των παράσιτων χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες, στις μεθόδους με χρήση βιοδεικτών, στις ανοσολογικές μεθόδους με γνώμονα την σχέση αντισώματος-αντιγονικού καθοριστή, και τις διάφορες μεθόδους ενίσχυσης βιολογικών μακρομορίων (DNA – RNA).	el
dc.format.extent	30	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	*
dc.subject	Παράσιτα	el
dc.subject	Τροφιμογενή παράσιτα	el
dc.subject	Τρόφιμα	el
dc.subject	Μέθοδοι ανίχνευσης	el
dc.title	Παράσιτα στα τρόφιμα και σύγχρονοι μέθοδοι ανίχνευσης	el
dc.title.alternative	Foodborne parasites and modern methods of detection	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Kanellou, Anastasia
dc.contributor.committee	Αντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Parasites are firstly classified based on one characteristic, whether they parasitize the host from the inside or the outside. We group them into internal parasites (Helminths, Protozoa), and ectoparasites (bugs, crustaceans ectoparasites and monogenean ectoparasitic helminths). Internal parasites are a concern mainly for the primary production, as they are usually found in contaminated water, dirt and animal feces, whereas ectoparasites can show up during any stage of the production chain. Parasite trends in the various food categories include mainly the protozoa Toxoplasma gondii, Giardia lambia, and Cryptosporidium parvum, Cyclospora spp., and the helminths Trichinella spiralis, Taenia solium, Taenia saginata, and Anisakis spp. High-risk foods consist mainly of meats and meat products, and specifically those that contain pork as it presents a wide range of parasitic infestations by both protozoa and helminths. Also, all of the seafood such as fishes, crustaceans and shellfish are of great import since many parasites, namely helminths, protozoa and some ectoparasitic crustaceans, start and complete their life cycle using them as hosts. Water is of particular interest either as a product or as a raw material in the food industry in terms of parasites as it is a common carrier of many of the foodborne parasites. The traditional parasite detection methods include histological and staining methods alongside observation under the microscope, and although they are still useful nowadays, at the level of diagnosis and environmental control, their use directly in foodstuffs is limited. Modern parasite detection methods are divided into three categories, the methods using biosensors, the immunological methods based on the antibody-antigenic determinant relationship, and the various methods of amplifying biological macromolecules (DNA – RNA).	el

Files in this item

Name:: Πτυχιακή-Θεόδωρος-Καρβέλης-1-9-23 ...
Size:: 2.518Mb
Format:: PDF
Description:: Τελικό αρχείο πτυχιακής εργασίας

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές