Τεχνικές ελέγχου της νοθείας και της αυθεντικότητας προϊόντων μπαχαρικών

Γέννη, Ελένη

dc.contributor.advisor	Στρατή, Ειρήνη
dc.contributor.author	Γέννη, Ελένη
dc.date.accessioned	2023-10-23T09:45:48Z
dc.date.available	2023-10-23T09:45:48Z
dc.date.issued	2023-09-21
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5440
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5277
dc.description.abstract	Τα μπαχαρικά είναι ένα είδος τρόφιμου με διευρυμένη χρήση όπου τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μία αυξημένη συχνότητα της νοθείας αυτών. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να περιγραφούν τα προβλήματα που παρατηρούνται μέσω της νοθείας. Στο πρώτο κεφάλαιο περιγράφονται αναλυτικά τα είδη των κυριότερων μπαχαρικών, η σύνθεσή τους, η χρήση τους, οι ιδιότητες τους καθώς και η χρήση αυτών. Στο επόμενο κεφάλαιο γίνεται αναφορά περί της νοθείας, οι νόμοι που εφαρμόζονται τόσο στην Ευρωπαϊκή Ένωση όσο και στην Ελλάδα, οι τύποι στους οποίους ταξινομείται, καθώς και οι επιπτώσεις που προκύπτουν στους εμπλεκόμενους. Το τρίτο κεφάλαιο παρουσιάζει τις μεθόδους που εφαρμόζονται στον εντοπισμό της νοθείας των μπαχαρικών. Ακολουθούν τα συμπεράσματα και η βιβλιογραφία.	el
dc.format.extent	83	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Mπαχαρικά	el
dc.subject	Nοθεία	el
dc.subject	Tύποι νοθείας	el
dc.title	Τεχνικές ελέγχου της νοθείας και της αυθεντικότητας προϊόντων μπαχαρικών	el
dc.title.alternative	Techniques for controlling the adulteration and authenticity of spice products	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Κοντελές, Σπυρίδων
dc.contributor.committee	Batrinou, Anthimia
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Spices are a type of food with wide use where in recent years an increased frequency of their adulteration has been observed. The purpose of this paper is to describe the problems observed through forgery. The first chapter describes in detail the types of the main spices, their composition, their use, their properties as well as their use. In the next chapter, there is a report about counterfeiting, the laws that apply both in the European Union and in Greece, the types in which it is classified, as well as the consequences that arise for those involved. The third chapter presents the methods applied to detect the adulteration of spices. The conclusions and Bibliography follow.	el

Files in this item

Name:: Genni_71617128.pdf.pdf
Size:: 1.821Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές