Εφαρμογή της μεθόδου ομαδοποίησης δειγμάτων με χρήση πόλων για  την οργανοληπτική χαρτογράφηση ενός ευρέως φάσματος  αποσταγμάτων στέμφυλων

Τζώρτζης, Παναγιώτης Μάριος

dc.contributor.advisor	Κουσίση, Ελισάβετ
dc.contributor.author	Τζώρτζης, Παναγιώτης Μάριος
dc.date.accessioned	2023-11-07T08:23:00Z
dc.date.available	2023-11-07T08:23:00Z
dc.date.issued	2023-09-25
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5595
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5432
dc.description.abstract	Οι γρήγορες τεχνικές οργανοληπτικής αξιολόγησης, έκαναν την εμφάνισή τους στο πρόσφατο παρελθόν με μεγαλύτερη εφαρμογή στην εκτίμηση των τροφίμων και ποτών, προσφέροντας μια ολιστική προσέγγιση και εξοικονομώντας πόρους και χρόνο. Στη παρούσα πτυχιακή εργασία χρησιμοποιήθηκε η Προβολική Χαρτογράφηση με χρήση Πόλων (Polarized Projective Mapping), μια σχετικά νέα, γρήγορη μέθοδος οργανοληπτικής αξιολόγησης, για τη χαρτογράφηση τριάντα εννέα δειγμάτων τσίπουρου και τσικουδιάς, προερχόμενων από όλο το γεωγραφικό χώρο της Ελλάδας. Δεκατέσσερις αξιολογητές του πάνελ δοκιμαστών του τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών, εκπαιδευμένοι στην αξιολόγηση αρωμάτων και γεύσεων σχετικών με το κρασί και την μπύρα, και με μακρά εμπειρία στην αξιολόγηση οίνων από Eλληνικές ποικιλίες, εκτίμησαν τους οργανοληπτικούς χαρακτήρες των αποσταγμάτων σε έξι συνεδρίες, ενώ για τις ανάγκες του πειράματος δεν χρειάστηκε περαιτέρω εκπαίδευση στα αποστάγματα. Τα αποτελέσματα έδειξαν πως η Polarized Projective Mapping φάνηκε να λειτουργεί καλά, δημιουργώντας τέσσερις ξεκάθαρες ομάδες δειγμάτων με βάση τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά. Επιπλέον έγινε συσχέτιση συγκεκριμένων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών με κάποιες ποικιλίες σταφυλής που χρησιμοποιήθηκαν σαν πρώτη ύλη, αλλά και με τους τόπους προέλευσης των δειγμάτων.	el
dc.format.extent	55	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Αποστάγματα στεμφύλων	el
dc.subject	Τσίπουρο	el
dc.subject	Τσικουδιά	el
dc.subject	Οργανοληπτική αξιολόγηση	el
dc.subject	Polarized projective mapping	el
dc.subject	Ultra-flash profiling	el
dc.title	Εφαρμογή της μεθόδου ομαδοποίησης δειγμάτων με χρήση πόλων για την οργανοληπτική χαρτογράφηση ενός ευρέως φάσματος αποσταγμάτων στέμφυλων	el
dc.title.alternative	Use of the method of polarized projective mapping for the sensory mapping of a large group of grape marc distillates from Greece	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Ντουρτόγλου, Ευθαλία
dc.contributor.committee	TSAPOU, EVANGELIA ANASTASIA
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	Rapid sensory techniques have emerged in the recent past with greater application in food and beverage sensory evaluation, offering a holistic approach and saving resources and time. In the present work, Polarized Projective Mapping, a rapid sensory evaluation methodology, was used to map thirty-nine samples of Greek grape marc spirits (tsipouro and tsikoudia), coming from all over the geographical area of Greece. Fourteen assessors from the panel of the Department of Wine, Vine and Beverage Sciences of the University of West Attica, trained in the sensory evaluation of wine and beer, assessed all spirits in six discreet sessions, while for the needs of the experiment no further training on spirits was needed. Results showed that Polarized Projective Mapping worked well for that product category, creating four clear sample clusters based on their sensory characters. Moreover, specific sensory characteristics were associated with specific grape varieties used as raw materials, and with the origin region of the spirits.	el

Files in this item

Name:: Πτυχιακή Τζώρτζης Παναγιώτης ...
Size:: 851.2Kb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές