Παρακολoύθηση των μεταβολών του πληθυσμού Cronobacter sakazakii σε παιδική τροφή εμπλουτισμένη με προβιοτικά κατά τη διάβαση του απο εξομοίωση βρεφικού γαστρεντερικού συστήματος

Abstract

Το δυνητικά παθογόνο βακτήριο Cronobacter sakazakii εξακολουθεί να αποτελεί κίνδυνο για την υγεία των βρεφών κυρίως της 1ης βρεφικής ηλικίας – έως 6 μηνών. Στην συγκεκριμένη εργασία εμπορικά διαθέσιμη βρεφική τροφή εμπλουτίσθηκε με εμπορικά διαθέσιμο σκεύασμα που περιείχε προβιοτικά βακτήρια. Η πειραματική πορεία είχε δύο στάδια. Στο πρώτο στάδιο διαπιστώθηκε ότι σε ανασυσταμένη παιδική τροφή η οποία επωάστηκε σε θερμοκρασία δωματίου (20 oC) ) για 24 h ο πληθυσμός του C. sakazakii μειώθηκε κατά 4 λογαριθμικούς κύκλους ενώ κατά την διάρκεια των πρώτων 12 ωρών επώασης η αντίστοιχη μείωση ήταν περίπου 1 λογαριθμικός κύκλος σε σύγκριση με τον μάρτυρα – C. sakazakii σε μονοκαλλιέργεια στην βρεφική τροφή. Στα δεύτερο πειραματικό στάδιο παρασκευάστηκαν εκ νέου βρεφικές τροφές χρησιμοποιώντας 10% w/w από τις βρεφικές τροφές του πρώτου σταδίου και 90% w/w νέας βρεφικής τροφής. Τα δείγματα αυτά μελετήθηκαν ως προς την εξέλιξη των πληθυσμών C. sakazakii και προβιοτικών βακτηρίων κατά το πέρασμά τους από απλοποιημένο σύστημα εξομοίωσης γαστρικής τροφής με πρώτο στάδιο το γαστρικό υγρό (2 h) και σε δεύτερο στάδιο από εντερικό υγρό (4 h). Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι κατά την παραμονή της βρεφικής τροφής για 2 h στο εντερικό υγρό υπάρχει μείωση του αρχικού μικροβιακού φορτίου κατά 1 λογαριθμικό περίπου. Κατόπιν κατά την διάρκεια της παραμονής του γαστρικού μίγματος σε εντερικό υγρό ο πληθυσμός του C. sakazakii παραμένει πρακτικά σταθερός και δεν επηρεάζεται από τα χολικά άλατα. Το τελικό συμπέρασμα είναι ότι κατά το πέρασμα βρεφικής τροφής από εξομοίωση γαστρεντερικού συστήματος υπάρχει μεν μείωση του αρχικού φορτίου αλλά όχι εξάλειψη.