Παραγωγή λικέρ από φιστίκι Αιγίνης

Abstract

Το λικέρ είναι ένας τύπος οινοπνευματώδους ποτού, που αποτελείται από αλκοόλη γεωργικής προέλευσης, από κάποια γλυκαντική ουσία, συνήθως ζάχαρη και αρωματίζεται με τη προσθήκη φυσικών αρωματικών υλών, όπως είναι τα φρούτα, τα άνθη, τα βότανα, οι ξηροί καρποί, τα καρυκεύματα ακόμα και με προσθήκη κρέμας γάλακτος. Όσο αφορά τα λικέρ από ξηρούς καρπούς, τα πιο σύνηθες είναι αυτα που το άρωμά τους προέρχεται από πικραμύγδαλο και από φουντούκι. Στην παρούσα πτυχιακή αποφασίστηκε να δημιουργηθεί λικέρ του οποίου το άρωμα προέρχεται από έναν πολύ γνωστό ξηρό καρπό, το φιστίκι Αιγίνης. Για αυτόν τον σκοπό παρακάτω εναποτίθενται πληροφορίες για το φιστίκι τόσο στο εξωτερικό όσο και στην Ελλάδα, για τα διάφορα είδη λικέρ και τους τρόπους παρασκευής τους, καθώς και για τα αιθέρια έλαια και τον τρόπο που αντλούνται από τη φύση. Στην συνέχεια ακολουθεί το πειραματικό μέρος όπου, παρασκευάστηκαν κάποια δείγματα λικέρ τα οποία διέφεραν μεταξύ τους τόσο ως προς τον τρόπο αρωμάτισης, όσο και ως προς τον τρόπο που παράχθηκαν. Ουσιαστικά χρησιμοποιήθηκαν ξηροί καρποί, νοποί και ψημένοι αλλά και αιθέριο έλαιο φιστικιού Αιγίνης για την αρωμάτιση τους. Έπειτα με τη βοήθεια εξειδικευμένων δοκιμαστών και βάση ερωτηματολογίου έγινε η οργανοληπτική δοκιμή των διαφορετικών λικέρ, συγκρίθηκαν μεταξύ τους και στη συνέχεια παρατίθενται τα στατιστικά αποτελέσματα που πάρθηκαν από την αξιολόγηση των δειγμάτων καθώς και τα συμπεράσματα που προέκυψαν. Τελικά το μεγαλύτερο ενδιαφέρον εστιάστηκε τόσο στην περιγραφή του χρώματος κυρίως του λικέρ που προήλθε απο εκχύλιση, όσο και στην περιγραφή της γεύσης και της επίγευσης, όπου σε αυτή τη περίπτωση προτιμήθηκαν τα λικέρ που προήλθαν απο αρωματισμό με αιθέριο έλαιο.