Βυνοποίηση ζέας για την παραγωγή ζύθου

Μανώλας, Δημήτρης; Ντούρου, Ευαγγελία

dc.contributor.advisor	Σεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.author	Μανώλας, Δημήτρης
dc.contributor.author	Ντούρου, Ευαγγελία
dc.date.accessioned	2024-01-16T10:00:44Z
dc.date.available	2024-01-16T10:00:44Z
dc.date.issued	2023-09-26
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5805
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5642
dc.description.abstract	Κατά την διάρκεια της εκπόνησης της συγκεκριμένης πτυχιακής εργασίας βασικό αντικείμενο αποτέλεσε το δίκοκκο σιτάρι και η μελέτη της ικανότητας του να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη στην ζυθοποίηση. Ορισμένη ποσότητα δίκοκκου σιταριού αφού καθαρίστηκε από ξένες ύλες οδηγήθηκε σε βυνοποίηση και ζυθοποίηση. Παρακολουθήθηκε και συγκρίθηκε με αντίστοιχη ποσότητα άλλων σιταριών καθώς και ποσότητα βύνης κριθαριού. Η παραγωγή βύνης και ζύθου έδωσε ένα προϊόν τεχνολογικά και οργανοληπτικά ικανό να καταναλωθεί.	el
dc.format.extent	102	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Ζέα	el
dc.subject	Δίκοκκο σιτάρι	el
dc.subject	Σιτάρι	el
dc.subject	Βυνοποίηση	el
dc.subject	Ζυθοποίηση	el
dc.title	Βυνοποίηση ζέας για την παραγωγή ζύθου	el
dc.title.alternative	Malting of triticum dicoccum for brewing	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Κεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.committee	Tataridis, Panagiotis
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	During the elaboration of this dissertation, the main object was the Emmer wheat and the study of its ability to be used as a raw material in brewing. A certain amount of Emmer wheat after being cleaned of foreign matter was led to malting and brewing. It was observed and compared with a corresponding amount of other wheats as well as a quantity of barley malt. The production of malt and beer gave a product technologically and organoleptically capable of consumption.	el

Files in this item

Name:: Manolas - Ntourou_161060 - ...
Size:: 3.408Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές