Βυνοποίηση ζέας για την παραγωγή ζύθου

Μανώλας, Δημήτρης; Ντούρου, Ευαγγελία

Malting of triticum dicoccum for brewing

Πτυχιακή εργασία

Author

Μανώλας, Δημήτρης

Ντούρου, Ευαγγελία

Date

2023-09-26

Advisor

Σεχάντε, Αντνάν

Πτυχιακή εργασία (3.408Mb)

Keywords

Ζέα ; Δίκοκκο σιτάρι ; Σιτάρι ; Βυνοποίηση ; Ζυθοποίηση

Abstract

Κατά την διάρκεια της εκπόνησης της συγκεκριμένης πτυχιακής εργασίας βασικό αντικείμενο αποτέλεσε το δίκοκκο σιτάρι και η μελέτη της ικανότητας του να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη στην ζυθοποίηση. Ορισμένη ποσότητα δίκοκκου σιταριού αφού καθαρίστηκε από ξένες ύλες οδηγήθηκε σε βυνοποίηση και ζυθοποίηση. Παρακολουθήθηκε και συγκρίθηκε με αντίστοιχη ποσότητα άλλων σιταριών καθώς και ποσότητα βύνης κριθαριού. Η παραγωγή βύνης και ζύθου έδωσε ένα προϊόν τεχνολογικά και οργανοληπτικά ικανό να καταναλωθεί.

Abstract

During the elaboration of this dissertation, the main object was the Emmer wheat and the study of its ability to be used as a raw material in brewing. A certain amount of Emmer wheat after being cleaned of foreign matter was led to malting and brewing. It was observed and compared with a corresponding amount of other wheats as well as a quantity of barley malt. The production of malt and beer gave a product technologically and organoleptically capable of consumption.