Ανίχνευση νοθείας στα τρόφιμα με χρήση μοριακών μεθόδων

Τσόλης, Φίλιππος-Ηλίας

dc.contributor.advisor	HOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.author	Τσόλης, Φίλιππος-Ηλίας
dc.date.accessioned	2024-02-26T08:10:46Z
dc.date.available	2024-02-26T08:10:46Z
dc.date.issued	2024-02-12
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5954
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5790
dc.description.abstract	Η νοθεία των τροφίμων είναι ένα σημαντικό πρόβλημα, το οποίο απασχολεί εδώ και χρόνια τόσο τους καταναλωτές όσο και τους αρμόδιους φορείς. Οι επιχειρήσεις, προκειμένου να αυξήσουν το κέρδος τους χρησιμοποιούν δόλιες πρακτικές που τις περισσότερες φορές σχετίζονται είτε με την αντικατάσταση ενός συστατικού υψηλής αξίας με άλλο χαμηλότερης αξίας είτε με απουσία συστατικών από το προϊόν τα οποία σύμφωνα με τον τύπο του προϊόντος και την επισήμανσή του θα έπρεπε να είναι παρόντα. Η νοθεία έχει ως αποτέλεσμα την εξαπάτηση του καταναλωτή και την οικονομική ζημία του, με αποτέλεσμα την έλλειψη εμπιστοσύνης των καταναλωτών σε ορισμένους παραγωγούς. Ακόμη, για ορισμένες ομάδες καταναλωτών, οι εν λόγω απάτες μπορούν να οδηγήσουν σε προβλήματα υγείας. Στην παρούσα εργασία, αφού δίνεται ο ορισμός της νοθείας, γίνεται αναφορά στην Ελληνική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία όσον αφορά την απάτη των τροφίμων και την σωστή επισήμανση. Κατόπιν γίνεται μνεία σε μερικές περιπτώσεις νοθείας οι οποίες απασχόλησαν την κοινή γνώμη και που πολλές από αυτές συνέβαλαν στην αύξηση της επαγρύπνησης των ελεγκτικών αρχών. Τέλος, αναλύονται οι μοριακές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στον εντοπισμό της νοθείας στα τρόφιμα και αναφέρονται διάφορες έρευνες στις οποίες χρησιμοποιήθηκαν οι συγκεκριμένες μέθοδοι σε ένα εύρος κατηγοριών τροφίμων και ζωοτροφών μαζί με τα αποτελέσματά τους.	el
dc.format.extent	100	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Νοθεία	el
dc.subject	Απάτη	el
dc.subject	DNA	el
dc.subject	PCR	el
dc.subject	NGS	el
dc.title	Ανίχνευση νοθείας στα τρόφιμα με χρήση μοριακών μεθόδων	el
dc.title.alternative	Detection of food adulteration with the use of molecular methods	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Kanellou, Anastasia
dc.contributor.committee	Αντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Food adulteration is a major problem, which has been of concern for years to both consumers and regulators. In order to increase their profits, businesses use fraudulent practices, most often involving either the substitution of a high value ingredient for a lower value ingredient or the absence of ingredients which, according to the type of the product and its labelling, should be present in the product. Adulteration results in consumer deception and financial loss, leading to a lack of consumer confidence in certain producers. Furthermore, for certain groups of consumers, such fraud may lead to health problems. In this paper, after giving the definition of adulteration, reference is made to the Greek and European legislation regarding food fraud and proper labelling. It then refers to some cases of adulteration which have been of public concern and many of which have contributed to the increased vigilance of the control authorities. Finally, the molecular methods most commonly used in the detection of food adulteration are analyzed and several studies in which these methods have been used in a range of food and feed categories are reported together with their results.	el

Files in this item

Name:: Tsolis_19684107.pdf
Size:: 1.373Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές