Αλληλεπίδραση ανθρώπινου μικροβιώματος με τρόφιμα

Αβράμη, Χριστίνα

dc.contributor.advisor	Batrinou, Anthimia
dc.contributor.author	Αβράμη, Χριστίνα
dc.date.accessioned	2024-03-04T09:06:07Z
dc.date.available	2024-03-04T09:06:07Z
dc.date.issued	2024-02
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5985
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5821
dc.description.abstract	Θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η αλληλεπίδραση του ανθρώπινου μικροβιώματος με τα τρόφιμα. Το ανθρώπινο μικροβίωμα και, κυρίως, ο γαστρεντερικός σωλήνας του ανθρώπου, φιλοξενεί ένα σύνολο μικροοργανισμών, ποικίλης σύνθεσης και ποσότητας. Οι μικροοργανισμοί αυτοί επιδρούν στην ανθρώπινη υγεία, άλλοτε θετικά και άλλοτε αρνητικά. Σκοπός, λοιπόν αυτής της μελέτης, είναι να εξετάσει πως η κατανάλωση ορισμένων τροφίμων μπορεί να αλληλεπιδράσει με τη μικροχλωρίδα του εντέρου. Ως αντικείμενο μελέτης επιλέχθηκε ένα φυτικό εκχύλισμα (ιβίσκος, γαρίφαλο και τσάι του βουνού), το οποίο είναι πλούσιο σε βιοδραστικές ενώσεις και το οποίο ήταν εμπλουτισμένο με προβιοτικά. Δημιουργήθηκε συνθετικό γαστρικό και εντερικό υγρό στο οποίο προστέθηκε το εμπλουτισμένο με προβιοτικά φυτικό εκχύλισμα και το οποίο επέτρεψε την προσομοίωση της διαδικασίας πέψης σε περιβάλλον εργαστηρίου. Η διαδικασία προσομοίωσης αποτελούνταν από 5 φάσεις (αρχική, γαστρική, εντερική, πρώιμη εντερική ζύμωση και όψιμη εντερική ζύμωση), όπου στην τέταρτη φάση προστέθηκαν ανθρώπινα κόπρανα υγιούς ατόμου και ατόμου που έπασχε από νόσο Crown. Εξετάστηκε το φαινολικό περιεχόμενο δειγμάτων των 5 φάσεων με τη βοήθεια του αντιδραστηρίου Folin-Ciocalteu, καθώς και το μικροβίωμα του υγιούς και πάσχοντος ατόμου στο συνθετικό υπόστρωμα στις διάφορες φάσεις πέψης.	el
dc.format.extent	81	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Ανθρώπινο μικροβίωμα	el
dc.subject	Φυτικό εκχύλισμα	el
dc.subject	Προβιοτικά	el
dc.subject	FolinCiocalteu	el
dc.subject	Καλλιέργεια μικροοργανισμών	el
dc.title	Αλληλεπίδραση ανθρώπινου μικροβιώματος με τρόφιμα	el
dc.title.alternative	Interactions of human microbiome with foods	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Στρατή, Ειρήνη
dc.contributor.committee	Κοντελές, Σπυρίδων
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The subject of this thesis is the interaction of the human microbiome with food. The human microbiome and, above all, the human gastrointestinal tract, hosts a set of microorganisms of varying composition and quantity. These microorganisms affect human health, sometimes positively and sometimes negatively. Therefore, the purpose of this study is to examine how the consumption of certain foods can interact with the intestinal microflora. A plant extract (hibiscus, clove and mountain tea), which is rich in bioactive compounds and which was enriched with probiotics, was chosen as the object of study. Synthetic gastric and intestinal fluid was created to which the probiotic-enriched plant extract was added and which allowed the digestion process to be simulated in a laboratory environment. The simulation process consisted of 5 phases (initial, gastric, enteric, early enteric fermentation and late enteric fermentation), where in the fourth phase, human feces of a healthy individual and an individual suffering from Crown disease were added. The phenolic content of samples of the 5 phases was examined using the Folin-Ciocalteu reagent, as well as the microbiome of the healthy and diseased individual in the synthetic substrate at the different digestion phases.	el

Files in this item

Name:: Avrami_17218.pdf
Size:: 2.455Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές