Συνθετικό κρέας: εφαρμογές και μελλοντικές προοπτικές
| dc.contributor.advisor | Μπρατάκος, Σωτήριος | |
| dc.contributor.author | Γεωργίου, Μαρία | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-15T10:06:02Z | |
| dc.date.available | 2024-03-15T10:06:02Z | |
| dc.date.issued | 2024-03-05 | |
| dc.identifier.uri | https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/6093 | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5929 | |
| dc.description.abstract | Ο αναπτυσσόμενος τομέας του συνθετικού κρέατος, ή αλλιώς κρέας «βασισμένο σε κύτταρα», «καθαρό» ή «καλλιεργημένο κρέας», έχει προσελκύσει το επιστημονικό, περιβαλλοντικό και κοινωνικό ενδιαφέρον λόγω της δυνατότητάς του να φέρει επανάσταση στις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής κρέατος. Η παρούσα διατριβή προσφέρει μια ολιστική διερεύνηση του συνθετικού κρέατος, περιλαμβάνοντας το επιστημονικό υπόβαθρο, τις τεχνολογικές καινοτομίες, τις ηθικές επιπτώσεις και τις αντιλήψεις των καταναλωτών. Το αρχικό τμήμα αυτής της εργασίας εμβαθύνει στις περίπλοκες επιστημονικές διαδικασίες που εμπλέκονται στη δημιουργία του συνθετικού κρέατος. Η εξαγωγή κυττάρων μέσω μη επεμβατικής βιοψίας και η καλλιέργειά τους σε κύτταρα κρέατος αποτελεί τη βάση αυτής της τεχνολογίας, προσφέροντας μια πιθανή λύση στις ηθικές, περιβαλλοντικές και υγειονομικές ανησυχίες που ενσωματώνονται στη συμβατική παραγωγή κρέατος. Αντλώντας από ένα ευρύ φάσμα πηγών, η διατριβή διευκρινίζει τα βιοσυμβατά βιοϋλικά ικριώματα που υποστηρίζουν την ανάπτυξη των ιστών και τις καινοτόμες τεχνικές που χρησιμοποιούνται, όπως η περιστροφική περιστροφή με πίδακα, για την κλιμάκωση της παραγωγής. Η ικανότητα του συνθετικού κρέατος να ευθυγραμμίζεται με τα διατροφικά, αισθητηριακά και αισθητικά χαρακτηριστικά του παραδοσιακού κρέατος αναδεικνύεται σε κεντρικό σημείο εστίασης. Οι ηθικές διαστάσεις και η περιβαλλοντική βιωσιμότητα αποτελούν κομβικές πτυχές, οι οποίες διερευνώνται στο πλαίσιο της μείωσης της ταλαιπωρίας των ζώων και της διατήρησης των πόρων. Η συζήτηση διατρέχει βασικές ηθικές ανησυχίες, όπως η ευημερία των ζώων, η κατανάλωση πόρων και οι πιθανές επιπτώσεις στην παγκόσμια επισιτιστική ασφάλεια. Επιπλέον, η διατριβή διερευνά τις δυνατότητες της αγοράς, με σημαντικές επενδύσεις από μεγάλες εταιρείες που είναι ενδεικτικές της οικονομικής βιωσιμότητας και της ετοιμότητας της αγοράς του συνθετικού κρέατος. Οι αντιλήψεις και η αποδοχή των καταναλωτών αναδεικνύονται ως αναπόσπαστα στοιχεία που διαμορφώνουν τη μελλοντική πορεία του συνθετικού κρέατος. Μια ολοκληρωμένη ανάλυση των στάσεων των καταναλωτών, που επηρεάζονται από παράγοντες όπως η πολιτιστική, ψυχολογική και κοινωνικοοικονομική δυναμική, υπογραμμίζει την πολυπλοκότητα της ευρείας υιοθέτησης. Η αλληλεπίδραση μεταξύ αναλυτικών και διαισθητικών διαδικασιών λήψης αποφάσεων κατά τη διαμόρφωση αντιλήψεων για το αφύσικο υπογραμμίζει τις περίπλοκες ψυχολογικές βάσεις που επηρεάζουν την αποδοχή των καταναλωτών. Εν κατακλείδι, η παρούσα διατριβή παρέχει μια περιεκτική επισκόπηση του πολύπλευρου τοπίου του συνθετικού κρέατος. Από την επιστημονική του προέλευση έως τις ηθικές και περιβαλλοντικές του επιπτώσεις και τις αντιλήψεις των καταναλωτών, προκύπτει μια ολοκληρωμένη διερεύνηση. Η σύνθεση αυτών των περίπλοκων «νημάτων» επιδιώκει να καθοδηγήσει την πορεία του συνθετικού κρέατος προς μια βιώσιμη, ηθική και επιστημονικά ορθή εναλλακτική λύση έναντι του συμβατικού κρέατος, αντιμετωπίζοντας κρίσιμες κοινωνικές και περιβαλλοντικές προκλήσεις. | el |
| dc.format.extent | 81 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές | * |
| dc.rights | Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/ | * |
| dc.subject | Συνθετικό κρέας | el |
| dc.title | Συνθετικό κρέας: εφαρμογές και μελλοντικές προοπτικές | el |
| dc.title.alternative | Synthetic meat: applications and future perspectives | el |
| dc.type | Πτυχιακή εργασία | el |
| dc.contributor.committee | Κρίτση, Ευτυχία | |
| dc.contributor.committee | Τσιάκα, Θάλεια | |
| dc.contributor.faculty | Σχολή Επιστημών Τροφίμων | el |
| dc.contributor.department | Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| dc.description.abstracttranslated | The burgeoning field of synthetic meat, alternatively termed cell-based, clean, or cultivated meat, has captivated scientific, environmental, and societal interest due to its potential to revolutionize traditional meat production methods. This thesis offers a holistic exploration of synthetic meat, encompassing its scientific underpinnings, technological innovations, ethical implications, and consumer perceptions. The initial section of this work delves into the intricate scientific processes involved in crafting synthetic meat. Extracting cells via non-invasive biopsy and cultivating them into meat cells forms the foundation of this technology, offering a potential solution to the ethical, environmental, and health concerns embedded in conventional meat production. Drawing from a diverse range of sources, the thesis elucidates the biocompatible scaffolding biomaterials that support tissue growth and the innovative techniques employed, such as rotary jet spinning, to scale up production. Synthetic meat's ability to align with nutritional, sensory, and aesthetic attributes of traditional meat emerges as a pivotal focal point. Ethical dimensions and environmental sustainability stand as pivotal facets, explored in the context of reduced animal suffering and resource conservation. The discourse traverses key ethical concerns including animal welfare, resource consumption, and potential implications for global food security. Additionally, the thesis delves into the market potential, with substantial investments from major corporations indicative of the economic viability and market readiness of synthetic meat. Consumer perceptions and acceptance emerge as integral components shaping the future trajectory of synthetic meat. A comprehensive analysis of consumer attitudes, influenced by factors such as cultural, psychological, and socioeconomic dynamics, underscores the complexities of driving widespread adoption. The interplay between analytic and intuitive decision-making processes in forming perceptions of unnaturalness underscores the intricate psychological underpinnings that influence consumer acceptance. In conclusion, this thesis provides an encompassing overview of the multifaceted landscape of synthetic meat. From its scientific origins to its ethical and environmental implications, and consumer perceptions, a comprehensive exploration emerges. The synthesis of these intricate threads seeks to guide the trajectory of synthetic meat towards a sustainable, ethical, and scientifically sound alternative to conventional meat, addressing critical societal and environmental challenges. | el |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
-
Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές