Μη αξιοποιούμενα τρόφιμα: ο ρόλος των ΣΔΑΤ

Ιωαννίδου, Νίκη-Μαγδαληνή

dc.contributor.advisor	Tsaknis, John
dc.contributor.author	Ιωαννίδου, Νίκη-Μαγδαληνή
dc.date.accessioned	2024-04-05T08:24:42Z
dc.date.available	2024-04-05T08:24:42Z
dc.date.issued	2024-03-19
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/6393
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-6229
dc.description.abstract	Η σπατάλη τροφίμων αποτελεί ένα παγκόσμιο ζήτημα που επηρεάζει την οικονομία, την κοινωνία και το περιβάλλον, καθώς το 35% περίπου του συνόλου των τροφίμων που παράγονται ετησίως σπαταλιέται με τεράστιο οικονομικό κόστος. Οι αιτίες περιλαμβάνουν την υπερπαραγωγή, την αναποτελεσματική συγκομιδή, τα προβλήματα αποθήκευσης, τις αλλοιώσεις των τροφίμων κατά μήκος όλης της αλυσίδας εφοδιασμού καθώς και τη συμπεριφορά των καταναλωτών. Τα αξιόπιστα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας για τον έλεγχο των κινδύνων από τις αλλοιώσεις των τροφίμων, ωστόσο επηρεάζουν επίσης τις απώλειες τροφίμων κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού. Η παρούσα διατριβή διερευνά τη σχέση μεταξύ της σπατάλης τροφίμων και των συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων (ΣΔΑΤ) με στόχο να κατανοήσει πώς τα ΣΔΑΤ μπορούν να μειώσουν τη σπατάλη, μέσω βιβλιογραφικής ανασκόπησης και από τα αποτελέσματα της ανασκόπησης συμπεραίνεται πως η επίτευξη παγκόσμιας εναρμόνισης των προτύπων ασφάλειας τροφίμων είναι απαραίτητη για τη μείωση της σπατάλης και την ενίσχυση της ασφάλειας των τροφίμων. Επιπρόσθετα, η αντιμετώπιση της σπατάλης τροφίμων απαιτεί προληπτικά μέτρα, καινοτόμες τεχνολογίες και συνεργασία μεταξύ των εμπλεκόμενων τομέων με στόχο τη βελτίωση της αποθήκευσης, τη διαχείριση της μόλυνσης, την προώθηση της υπεύθυνης κατανάλωσης και την εφαρμογή βιώσιμων πολιτικών. Η υιοθέτηση της καινοτομίας και η προώθηση βιώσιμων πρακτικών αποτελούν το κλειδί για τη σημαντική μείωση της σπατάλης τροφίμων και την επίτευξη ανθεκτικών επισιτιστικών συστημάτων σε παγκόσμιο επίπεδο.	el
dc.format.extent	104	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Σπατάλη τροφίμων	el
dc.subject	Ασφάλεια τροφίμων	el
dc.subject	ISO 22000	el
dc.title	Μη αξιοποιούμενα τρόφιμα: ο ρόλος των ΣΔΑΤ	el
dc.title.alternative	Food waste: the role of FSMS	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Λαμπροπούλου, Κυριακή
dc.contributor.committee	Tsakali, Efstathia
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Food waste is a global issue that affects the economy, society and the environment, as around 35% of all food produced annually is wasted at huge economic cost. Causes include overproduction, inefficient harvesting, storage problems, food spoilage along the supply chain and consumer behaviour. Reliable food safety management systems are vital to control the risks of food spoilage, but they also affect food losses along the supply chain. This thesis explores the relationship between food waste and food safety management systems (FSMS) in order to understand how FSMS can reduce food waste through a literature review and from the results of the review it is concluded that achieving global harmonization of food safety standards is essential to reduce waste and enhance food safety. In addition, tackling food waste requires preventive measures, innovative technologies and cooperation between the sectors involved in order to improve storage, manage contamination, promote responsible consumption and implement sustainable policies. Adopting innovation and promoting sustainable practices are key to significantly reducing food waste and achieving resilient food systems globally.	el

Files in this item

Name:: Ιωαννίδου-22005.pdf
Size:: 1.697Mb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές