Μελέτη της ικανότητας προσκόλλησης της ζύμης αλλοίωσης του οίνου Brettanomyces bruxellensis

Μουρδουκούτας, Νικόλαος

dc.contributor.advisor	Δημοπούλου, Μαρία
dc.contributor.author	Μουρδουκούτας, Νικόλαος
dc.date.accessioned	2024-04-11T09:40:29Z
dc.date.issued	2024-03-04
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/6462
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-6298
dc.description.abstract	Η ικανότητα προσκόλλησης και η δημιουργία βιοΰμενίων από αλλοιογόνους μικροοργανισμούς απασχολεί τη βιομηχανία τροφίμων λόγω των σημαντικών οικονομικών συνεπειών που μπορεί να επιφέρει. Πολλές φορές οι αντιμικροβιακοί τρόποι αντιμετώπισης δεν επαρκούν για την καταστολή των βιώσιμων κυττάρων ενός βιοϋμενίου, επομένως η καλύτερη κατανόηση του μηχανισμού και του σχηματισμού διευκολύνει την έρευνα με στόχο την εύρεση νέων τρόπων αντιμετώπισης. Αντικείμενο της παρούσας μελέτης ήταν η αξιολόγηση της ικανότητας προσκόλλησης τεσσάρων στελεχών της ζύμης αλλοίωσης Brettanomyces bruxellensis, K16Y7, K16Y17, D17Y7, A26Y7 σε ανοξείδωτη επιφάνεια καθώς και η ικανότητα των προσκολλημένων κυττάρων να προκαλούν αλλοίωση στον οίνο. Πιο συγκεκριμένα η ικανότητα προσκόλλησης μελετήθηκε σε διαφορετικές συνθήκες επώασης (μονοκαλλιέργεια της ζύμης, παρουσία γαλακτικών βακτηρίων, προσθήκη εμπορικής χιτοζάνης). Παράλληλα μελετήθηκε και η ικανότητα των προσκολλημένων κυττάρων να παράγουν πολυσακχαρίτες. Στην συνέχεια επιλέχθηκαν δύο στελέχη με στατιστικά διαφορετική ικανότητα προσκόλλησης και αξιολογήθηκε η ικανότητά τους να προκαλούν αλλοίωση όταν εμβολιαστούν σε ελεύθερη και σε προσκολλημένη μορφή σε ερυθρό βιολογικό οίνο.	el
dc.format.extent	53	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Brettanomyces bruxellensis	el
dc.subject	Βιοϋμένια	el
dc.subject	Πολυσακχαρίτες	el
dc.subject	Προσκόλληση	el
dc.subject	Biofilms	el
dc.subject	Polysaccharides	el
dc.subject	Αλλοίωση οίνου	el
dc.subject	Wine spoilage	el
dc.title	Μελέτη της ικανότητας προσκόλλησης της ζύμης αλλοίωσης του οίνου Brettanomyces bruxellensis	el
dc.title.alternative	Study of adhesion ability by wine the spoilage yeast Brettanomyces bruxellensis	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Arapitsas, Panagiotis
dc.contributor.committee	TZAMOURANI, AIKATERINI
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	The adhesion ability and biofilm formation by spoilage microorganisms are of concern to the food industry due to the significant economic implications they can entail. Often, antimicrobial approaches are insufficient to suppress the viable cells of a biofilm, thus a better understanding of the mechanism and formation facilities research aimed at finding new treatment methods. The objective of this study was to evaluate the adhesion ability of four strains of the wine spoilage yeast B. bruxellensis. K16Y7, K16Y17,D17Y7, A26Y7, on stainless steel surfaces, as well as the ability of the adhered cell to cause wine spoilage. Specifically, adhesion ability was studied under different incubation conditions (monoculture of yeast, presence of lactic acid bacteria, addition of commercial chitosan). Additionally, the ability of adhered cells to produce polysaccharides was also investigated. Subsequently, two strains with statistically different adhesion abilities were selected, and their ability to cause spoilage when inoculated in free and adhered forms in red organic wine was evaluated.	el
dcterms.embargoTerms	6 months	el
dcterms.embargoLiftDate	2024-10-11T09:40:29Z

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Mourdoukoutas_18685059.pdf
Μέγεθος:: 1.262Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές