Παραγωγή αλκοολούχου ποτού Βερμούτ

Ντογκοτάρι, Αλεξάντρου; Μπουλουμπάσης, Φοίβος Άγγελος

Production of the alcoholic beverage Vermouth

Πτυχιακή εργασία

Author

Ντογκοτάρι, Αλεξάντρου

Μπουλουμπάσης, Φοίβος Άγγελος

Date

2023-10-11

Advisor

Κεχαγιά, Δέσποινα

wvbs_131082_141078.pdf (925.2Kb)

Keywords

Βερμούτ ; Αρτεμισία ; Εστραγκόν

Abstract

Για τους σκοπούς της παρούσας διπλωματικής εργασίας , πραγματοποιήθηκε πειραματική παραγωγή βερμούτ extra-dry από οίνο βάσης ποικιλίας Σαββατιανό. Οι συνθήκες της παραγωγικής διαδικασίας ήταν στα πλαίσια εκμάθησης των βέλτιστων συνθηκών για κάθε βήμα της διαδικασίας αυτής, με αποτέλεσμα την παραγωγή ενός τελικού προϊόντος που να πληροί τα νομοθετικά αλλά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ενός extra-dry βερμούτ. Για να επιτευχθεί αυτό, ετοιμάστηκαν δείγματα στα οποία ναι μεν ακολουθήθηκαν τα ίδια στάδια και τεχνικές αλλά σε διαφορετικούς χρόνους έτσι ώστε να επιλεχθεί το ιδανικό δείγμα για την πορεία της εργασίας. Αυτό είχε σαν αποτέλεσμα την συνολική παραγωγή είκοσι λίτρων πειραματικού βερμούτ , χωρισμένο σε 4 διαφορετικές κατηγορίες ως προς τους χρόνους εκχύλισης . Οι δοκιμαστές των τελικών προϊόντων και οι φοιτητές που πραγματοποιήσανε την εργασία , πήραν μέρος σε οργανοληπτικό έλεγχο των δειγμάτων αυτών έτσι ώστε να καταλήξουμε σε συμπεράσματα για το ιδανικότερο δείγμα βερμούτ που παρασκευάστηκε . Μέσω της διαδικασίας αυτής, ανακαλύφθηκαν οι απαιτήσεις, δυσκολίες και τεχνικές γνώσεις που απαιτούνται για την παραγωγή ενός πειραματικού αλκοολούχου ποτού αλλά και την ομορφιά και ικανοποίηση που περιλαμβάνει η διαδικασία αυτή. Φυσικά και ευελπιστούμε στο μέλλον να μάθουμε και να ασχοληθούμε παραπάνω με την παραγωγή και χρήση του βερμούτ στις μέρες μας .

Abstract

The purpose of this thesis is the experimental production of extra-dry vermouth from a base wine (Savatiano variety). The conditions of the production process were in the framework of learning the optimal conditions for each step of this process, resulting in the production of a final product that meets the legal and organoleptic characteristics of an extra-dry vermouth. To achieve this, several samples were prepared in which the same steps and techniques were applied but at different timing to choose the ideal sample for the purposes of this thesis. This resulted in the total production of twenty liters of experimental vermouth, divided into four (4) different categories in terms of the extraction time . The testers of the final products, the students who carried out this thesis, took part in an organoleptic control of these samples so that we could come to conclusions about the most ideal sample of vermouth we prepared. Through this process, the requirements, difficulties and technical knowledge required for the production of an experimental alcoholic beverage were discovered but also the beauty and satisfaction that this process includes. Of course, we hope in the future to learn and occupy more with the production and use of vermouth nowadays.