Τεχνολογία τροφίμων και γαστρονομική καινοτομία: μελέτη της εφαρμογής σύγχρονων τεχνικών στη μαγειρική τέχνη

Σαμαράς, Γεώργιος

dc.contributor.advisor	Κρίτση, Ευτυχία
dc.contributor.author	Σαμαράς, Γεώργιος
dc.date.accessioned	2024-07-17T09:37:10Z
dc.date.available	2024-07-17T09:37:10Z
dc.date.issued	2024-07-12
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/7083
dc.description.abstract	Η παρούσα πτυχιακή εργασία εξετάζει τη συμβολή της τεχνολογίας τροφίμων στη γαστρονομική καινοτομία, με επίκεντρο τη χρήση και την εφαρμογή σύγχρονων τεχνικών στη μαγειρική τέχνη. Στόχος της εργασίας είναι να διερευνήσει την επίδραση των σύγχρονων τεχνικών που εφαρμόζονται στη μαγειρική τέχνη, να αναφέρει τα οφέλη και τις προκλήσεις που δημιουργούν, όπως και να εξηγήσει τις σπουδαιότερες τεχνικές. Επιπλέον, αναλύονται βασικές έννοιες για την κατανόηση των όρων και των τεχνικών που χρησιμοποιούνται σήμερα στη μοντέρνα γαστρονομία. Γίνεται αναφορά σε βασικές σύγχρονες τεχνικές της μαγειρικής τέχνης, όπως είναι το sous-vide, η μοριακή γαστρονομία, η σφαιροποίηση, κ.ά. Ακολουθεί ανάλυση των εφαρμογών της κάθε σύγχρονης τεχνικής, επίσης αναφέρονται παραδείγματα τροφίμων από την καθημερινή ζωή. Οι μελλοντικές κατευθύνσεις της γαστρονομικής καινοτομίας διευρύνουν τους ορίζοντες σχετικά με την έννοια της γαστρονομίας και προσφέρουν τη δυνατότητα στους σεφ και τους ερασιτέχνες μάγειρες να σχεδιάσουν ασφαλή πιάτα, γεμάτα δημιουργικότητα στα οποία η καινοτομία κατέχει βασικό ρόλο.	el
dc.format.extent	70	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Τεχνολογία τροφίμων	el
dc.subject	Γαστρονομική καινοτομία	el
dc.subject	Μοριακή γαστρονομία	el
dc.subject	Σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής	el
dc.subject	Sous-vide	el
dc.title	Τεχνολογία τροφίμων και γαστρονομική καινοτομία: μελέτη της εφαρμογής σύγχρονων τεχνικών στη μαγειρική τέχνη	Γ
dc.title.alternative	Food technology and culinary innovation: application of modern techniques in culinary art	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Μπρατάκος, Σωτήριος
dc.contributor.committee	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	This thesis examines the contribution of food technology to culinary innovation, focusing on the use and application of modern techniques in the culinary arts. The aim of this work is to explore the impact of modern techniques applied in the culinary arts, report the benefits and challenges they create, and analyze the most significant techniques. Basic concepts are analyzed for understanding the terms and techniques used today in modern gastronomy. Reference is made to basic modern culinary techniques, such as sous-vide, molecular gastronomy, spherification, etc. An analysis of the applications of each modern technique follows, and examples of foods commonly encountered in our daily lives are also provided. The future directions of culinary innovation broaden the horizons regarding the concept of gastronomy and give chefs and amateur cooks the ability to design dishes full of creativity, where safety is guaranteed and innovation plays a key role.	el

Files in this item

Name:: Samaras_14386.pdf
Size:: 1.936Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές