Οργανοληπτική αξιολόγηση ενός δείγματος λευκών ξηρών οίνων της ποικιλίας Ασύρτικο, παρασκευασμένων με αυτόχθονες γηγενείς ζύμες

Κάνδρου, Ιωάννα

dc.contributor.advisor	Κουσίση, Ελισάβετ
dc.contributor.author	Κάνδρου, Ιωάννα
dc.date.accessioned	2024-08-08T07:42:27Z
dc.date.available	2024-08-08T07:42:27Z
dc.date.issued	2024-03-14
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/7316
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7148
dc.description.abstract	Η παρούσα πτυχιακή εργασία αποσκοπεί στην αναγνώριση της επίδρασης των γηγενών ζυμών στην παρασκευή οίνων, από την ποικιλία Ασύρτικο, ως προς τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που προσφέρουν . Η οργανοληπτική αξιολόγηση διεξήχθη από ένα εκπαιδευμένο panel δοκιμαστών από το Τμήμα Επιστημών Οίνου , Αμπέλου και Ποτών, το οποίο έχει προηγουμένως ελεγχθεί ως προς τις αισθητηριακές του ικανότητες και έχει εκπαιδευτεί στην περιγραφή των αρωμάτων και γεύσεων των οίνων χρησιμοποιώντας συγκεκριμένο λεξιλόγιο. Το panel χρησιμοποιώντας ένα λεξιλόγιο συνολικά τριάντα εφτά (37) όρων, μελέτησε τα αρώματα μύτης , τα αρώματα στόματος, τις βασικές γεύσεις , την αίσθηση του στόματος και την επίγευση στα διαφορετικά δείγματα οίνων και τα αξιολόγησε σε μια βαθμονομημένη κλίμακα. Η μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε για την αξιολόγηση των δειγμάτων ήταν μια παραλλαγή της ποσοτικής περιγραφικής ανάλυσης, μια προσέγγιση αισθητηριακής αξιολόγησης που χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα και ποτά.	el
dc.format.extent	81	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Περιγραφική ανάλυση οίνου	el
dc.subject	Ασύρτικο	el
dc.subject	Panel δοκιμαστών	el
dc.subject	Οργανοληπτική αξιολόγηση	el
dc.subject	Αυτόχθονες γηγενείς ζύμες	el
dc.title	Οργανοληπτική αξιολόγηση ενός δείγματος λευκών ξηρών οίνων της ποικιλίας Ασύρτικο, παρασκευασμένων με αυτόχθονες γηγενείς ζύμες	el
dc.title.alternative	Organoleptic evaluation of a sample of dry white wines of the Assyrtiko variety prepared with indigenous yeasts	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Δημοπούλου, Μαρία
dc.contributor.committee	Παρασκευόπουλος, Ιωάννης
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	This thesis aims to identify the impact of indigenous yeasts on the production of wines from the Assyrtiko grape variety concerning the organoleptic characteristics they impact. The organoleptic evaluation was carried out by a trained panel of testers from the Department of Wine, Vine and Beverages Sciences. This panel has been previously selected and trained in describing the aromas and flavors of wines using specific terminology. Using a vocabulary of thirty-seven (37) terms, the panel studied both ortho and retro-nasal aromas, basic flavors, mouthfeel and the aftertaste in different wine samples, evaluating them on an unstructured scale. The method employed for sample evaluation was a simplified variation of Quantitative Descriptive Analysis, a sensory evaluation approach widely used in food and beverages.	el

Files in this item

Name:: Πτυχιακή Κάνδρου Ιωάννα.pdf
Size:: 1.294Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή Εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές